Ceviche van zalm
Rauwe zalm is voor mij iets goddelijks, zo lekker vind ik dat. Dus een ceviche van zalm spreekt voor zich. Het is dan niet echt rauw meer, maar heeft nog wel die prachtige structuur van zalm. De combinatie met het zuur van de limoen, het zoet van de mango en het zout zorgt voor een feestje in je mond. Eet het met tortillachips bij de borrel of maak er een mooi voorgerechtje van bij een diner.
Kook modus
Aantal: porties
Ingrediënten
- 300 g verse zalmfilets zonder vel, in kleine blokjes gesneden
- sap van 1 kleine sinaasappel
- sap van 1 limoen
- 1/2 rode ui in dunne plakjes gesneden
- 1/2 mango in blokjes gesneden
- 16 plakjes jalapeños uit een potje of sliertjes verse rode chilipeper ontzaad
- 1 handje verse korianderblaadjes
- Tortillachips of bakbananenchips om te serveren
- Verse peper en goed zout naar smaak Keltisch, Himalaya of Maldon
Bereiding
- Meng de citrussappen en leg de blokjes zalm er in, overdekt met een deksel of plastic folie. Zet in de koelkast voor vijf minuten. De vis moet zo veel mogelijk onder het sap blijven, zodat het gelijkmatig gaart, dus druk een beetje aan en vul het sap eventueel aan als je te weinig hebt. Doe deze stap maximaal twintig minuutjes voor het serveren, want houd je de zalm langer in de citrusmarinade dan blijft het door garen en verliest de zalm haar frisheid en mooie structuur.
- Meng de overige ingrediënten met elkaar in een ander kommetje.
- Neem het bakje zalm uit de koelkast. De helft van het sap kan bij de zalm blijven en het overtollige sap kun je eruit laten lopen, opdrinken of weggooien (Leche de tigre noemen ze dat!). Het moet niet te nat zijn, maar er mag nog een beetje sap om de zalm blijven zitten.
- Vlak voor het serveren top je de zalm met de overige ingrediënten en schep je het voorzichtig een klein beetje door elkaar. Bestrooi met zout en verse peper en serveer met tortilla chips of maak er een mooi voorgerechtje van!
Notities
Je kunt de zalm ceviche als een voorgerechtje serveren op individuele borden, maar het is ook leuk als deelgerecht vooraf, dus een bak tortillachips er bij en iedereen kan zoveel snoepen als die zelf wil. Eventueel kun je er ook nog een bakje eigengemaakte Guacamole bij zetten, zodat men kan variëren.