Ceviche is Peruaans Cultureel Erfgoed en heeft zelfs een speciale Nationale dag gekregen. Best spannend om mijn versie te delen, want kom niet aan het Peruaanse nationale gerecht, zo waarschuwt mijn vriendin Barbara die getrouwd is met een Peruaan! De basis van dit gerecht bestaat uit hele verse vis niet te lang gegaard in citrussap. Hiermee gaart de vis een beetje en worden eventuele bacteriën gedood, waardoor je de bijna rauwe vis veilig kunt eten. Het is een super verfrissend gerecht en wordt in Peru met allerlei vis en schaal- en schelpdieren gemaakt, maar meestal toch wel met witte vis, zoals zeebaars filet. Wereldwijd is het ook een erg populair gerecht geworden en dat vind ik heel begrijpelijk vanwege de eenvoud en puurheid van Ceviche. Ik ben erg gek op rauwe zalm en vind het dan ook een echte traktatie om daar Ceviche mee te maken. Heerlijk als voorgerechtje voor een Spaans/Zuid Amerikaanse maaltijd bijvoorbeeld, waarbij je de Ceviche met tortillachips oppeuzelt. Maar je kunt deze Ceviche ook heel goed als voorgerechtje of lunch serveren.

In Peru wordt Ceviche vaak geserveerd met rode ui, maïs (choclo), avocado, chilipeper (ají), koriander en zoete aardappel (camote, de witte soort). Op die manier is het gewoon een heerlijk lichte zomerse maaltijd, maar bij ons is vis natuurlijk niet zo goedkoop en blijft het vaak een klein bescheiden gerechtje. In Peru geeft elke regio een eigen twist aan de lokale Ceviche, dus er zullen zeker nog meer Ceviche recepten komen. Dit recept heb ik als een borrelhapje gemaakt en de vis en mango worden daarom relatief klein gesneden. Als lunchgerecht zoals in Peru wordt de vis in veel grotere stukken gesneden en duurt het marineren in citrus daarmee ook iets langer dan in dit recept.

Over de oorsprong van Ceviche is men het niet helemaal eens. Sommigen beweren dat het gebaseerd is op Japanse Sashimi, afkomstig van de vele Japanse immigranten in Peru. Maar het lijkt er toch echt op dat deze manier van vis eten al voor de Inca’s is ontstaan en dat alleen de manier waarop het nu wordt gereserveerd door buitenlandse invloeden is gevormd. Immers hebben de Spanjaarden ooit sinaasappel, ui, limoen en citroen geïntroduceerd in Zuid-Amerika. De lokale bevolking gebruikte voor de komst van de Spanjaarden o.a. ’tumbo’, een cactusvrucht voor dit gerecht. Ik zal niet alle overige theorieën uit de doeken doen, maar voor mij lijkt het aannemelijk dat “Ceviche” afkomstig is van het Quechua (meest gesproken taal in het hele Andesgebied) woord “siwichi” , dat verse of malse vis betekent.

Printen karmijnls

Ceviche van zalm

Rauwe zalm is voor mij iets goddelijks, zo lekker vind ik dat. Dus een ceviche van zalm spreekt voor zich. Het is dan niet echt rauw meer, maar heeft nog wel die prachtige structuur van zalm. De combinatie met het zuur van de limoen, het zoet van de mango en het zout zorgt voor een feestje in je mond. Eet het met tortillachips bij de borrel of maak er een mooi voorgerechtje van bij een diner.

Kook modus

Gang: Borrelhapje’Voorgerecht

Keuken: Peru

Trefwoord: etentje’makkelijk’Snel’zomers

Aantal: 4 porties

Ingrediënten

• 300 g verse zalmfilets zonder vel, in kleine blokjes gesneden
• sap van 1 kleine sinaasappel
• sap van 1 limoen
• 1/2 rode ui in dunne plakjes gesneden
• 1/2 mango in blokjes gesneden
• 16 plakjes jalapeños uit een potje of sliertjes verse rode chilipeper ontzaad
• 1 handje verse korianderblaadjes
• Tortillachips of bakbananenchips om te serveren
• Verse peper en goed zout naar smaak Keltisch, Himalaya of Maldon

Bereiding

• Meng de citrussappen en leg de blokjes zalm er in, overdekt met een deksel of plastic folie. Zet in de koelkast voor vijf minuten. De vis moet zo veel mogelijk onder het sap blijven, zodat het gelijkmatig gaart, dus druk een beetje aan en vul het sap eventueel aan als je te weinig hebt. Doe deze stap maximaal twintig minuutjes voor het serveren, want houd je de zalm langer in de citrusmarinade dan blijft het door garen en verliest de zalm haar frisheid en mooie structuur.
• Meng de overige ingrediënten met elkaar in een ander kommetje.
• Neem het bakje zalm uit de koelkast. De helft van het sap kan bij de zalm blijven en het overtollige sap kun je eruit laten lopen, opdrinken of weggooien (Leche de tigre noemen ze dat!). Het moet niet te nat zijn, maar er mag nog een beetje sap om de zalm blijven zitten.
• Vlak voor het serveren top je de zalm met de overige ingrediënten en schep je het voorzichtig een klein beetje door elkaar. Bestrooi met zout en verse peper en serveer met tortilla chips of maak er een mooi voorgerechtje van!

Notities

Je kunt de zalm ceviche als een voorgerechtje serveren op individuele borden, maar het is ook leuk als deelgerecht vooraf, dus een bak tortillachips er bij en iedereen kan zoveel snoepen als die zelf wil. Eventueel kun je er ook nog een bakje eigengemaakte Guacamole bij zetten, zodat men kan variëren.

Ceviche is een heerlijk voorafje bij een Zuid Amerikaanse avond. Hier vind je mijn andere Zuid-Amerikaanse recepten!