Ceviche is Peruaans Cultureel Erfgoed en heeft zelfs een speciale Nationale dag gekregen. Best spannend om mijn versie te delen, want kom niet aan het Peruaanse nationale gerecht, zo waarschuwt mijn vriendin Barbara die getrouwd is met een Peruaan! De basis van dit gerecht bestaat uit hele verse vis niet te lang gegaard in citrussap. Hiermee gaart de vis een beetje en worden eventuele bacteriën gedood, waardoor je de bijna rauwe vis veilig kunt eten. Het is een super verfrissend gerecht en wordt in Peru met allerlei vis en schaal- en schelpdieren gemaakt, maar meestal toch wel met witte vis, zoals zeebaars filet. Wereldwijd is het ook een erg populair gerecht geworden en dat vind ik heel begrijpelijk vanwege de eenvoud en puurheid van Ceviche. Ik ben erg gek op rauwe zalm en vind het dan ook een echte traktatie om daar Ceviche mee te maken. Heerlijk als voorgerechtje voor een Spaans/Zuid Amerikaanse maaltijd bijvoorbeeld, waarbij je de Ceviche met tortillachips oppeuzelt. Maar je kunt deze Ceviche ook heel goed als voorgerechtje of lunch serveren.

In Peru wordt Ceviche vaak geserveerd met rode ui, maïs (choclo), avocado, chilipeper (ají), koriander en zoete aardappel (camote, de witte soort). Op die manier is het gewoon een heerlijk lichte zomerse maaltijd, maar bij ons is vis natuurlijk niet zo goedkoop en blijft het vaak een klein bescheiden gerechtje. In Peru geeft elke regio een eigen twist aan de lokale Ceviche, dus er zullen zeker nog meer Ceviche recepten komen. Dit recept heb ik als een borrelhapje gemaakt en de vis en mango worden daarom relatief klein gesneden. Als lunchgerecht zoals in Peru wordt de vis in veel grotere stukken gesneden en duurt het marineren in citrus daarmee ook iets langer dan in dit recept.

Over de oorsprong van Ceviche is men het niet helemaal eens. Sommigen beweren dat het gebaseerd is op Japanse Sashimi, afkomstig van de vele Japanse immigranten in Peru. Maar het lijkt er toch echt op dat deze manier van vis eten al voor de Inca’s is ontstaan en dat alleen de manier waarop het nu wordt gereserveerd door buitenlandse invloeden is gevormd. Immers hebben de Spanjaarden ooit sinaasappel, ui, limoen en citroen geïntroduceerd in Zuid-Amerika. De lokale bevolking gebruikte voor de komst van de Spanjaarden o.a. ‘tumbo’, een cactusvrucht voor dit gerecht. Ik zal niet alle overige theorieën uit de doeken doen, maar voor mij lijkt het aannemelijk dat “Ceviche” afkomstig is van het Quechua (meest gesproken taal in het hele Andesgebied) woord “siwichi” , dat verse of malse vis betekent.

Ceviche is een heerlijk voorafje bij een Zuid Amerikaanse avond. Hier vind je mijn andere Zuid-Amerikaanse recepten!