Guacamole is denk wel het eerste ‘exotische gerecht’ dat ik leerde kennen met avocado. En avocado’s waren in mijn jeugd echt een exotische traktatie. Niet iets wat je veel eet en wat het hele jaar te krijgen is. Je at guacamole met tortilla chips bij de borrel en dat is nog altijd populair. Maar de avocado heeft wel heel veel meer terrein gewonnen. Het is een gezond en veelzijdig product dat we erg zijn gaan waarderen in het Westen. Van chocolademousse tot ijs en smoothies, alles is tegenwoordig mogelijk. Maar we blijven even bij good old ‘Guacamole’!

Bij een Tortilla Fiesta hoort absoluut guacamole. Ik maak hem dan wel iets milder dan wanneer ik het bij de borrel zou maken. Maar met alle andere toppings op een taco (een gevouwen en gevulde tortilla heet een taco) is het de perfecte romige aanvulling!

Een nadeel aan guacamole is dat het snel verkleurt. Mocht je liever een guacamole-achtige saus hebben die wat langer houdbaar is, maak dan de Green Goddess dip.

Ingrediënten

• 2 rijpe avocado’s
• flinke snuf zout
• 1/2 limoen
• 1/4 tl jalapeñosaus als je van pit houdt
• 2 el yoghurt

Bereiding

1. Snijd de avocado’s doormidden, haal de pit er uit en lepel het vruchtvlees uit de schil.
2. Optie 1: Je kunt nu een zachte egale guacamole maken door alle ingrediënten met de staafmixer of in een kleine keukenmachine te pureren. Schep het in het serveerbakje en dek af met plasticfolie tot je het serveert.
3. Optie 2: doe de avocado in een bakje en prak met een vork tot een grove puree. Meng vervolgens de overige ingrediënten er door en dek af met plasticfolie tot je het serveert.

Heerlijk bij een Tortilla Fiesta! Combineer met de Tortillas met kip en zoete aardappel, de rode kool en mango salsa en ingelegde rode ui!