Gemengd zoetzuur - Atjar Tjampoer
Atjar Tjampoer is een gemengde zoetzuur van groenten uit de Indonesische keuken. Het is een goede tegenhanger van intense smaken van gerechten, zoals Rendang, Kipsaté, Kip ketjap etc. Dit recept is gebaseerd op het recept van Beb Vuyk uit het "Groot Indonesisch kookboek".
Kook modus
Aantal: pot
Ingrediënten
- 100 g witte kool of spitskool
- 1 winterwortel
- 1/2 komkommer
- 1 rood pepertje optioneel
- 8 eetlepels azijn natuurazijn bio
- 4 eetlepels water
- 1 tl zout
- 1 teen knoflook
- 2 el suiker kokosbloemsuiker, agave of palmuiker
- 2 cm gember (djahe) te vervangen door gemalen gedroogde gember
- 1 tl kurkuma, gedroogd en gemalen (koenjit) te vervangen door 3 cm verse kurkuma
- Andere groenten die je kunt kiezen: taugé, rode uien, verse ananas, mango, geblancheerde- boontjes of bloemkoolroosjes.
Bereiding
- Was alle groente en snijd de groenten en de chilipeper in dunne plakjes. Eventueel met een mandoline.
- Doe zout, knoflook, gember en kurkumapoeder in een vijzel en wrijf dit glad. Je kunt het ook in een klein staafmixerbakje fijn malen.
- Doe de gesneden groenten met het water, de azijn en de kruidenmix in een steelpan en breng aan de kook. Laat even 2 minuten koken terwijl je het door elkaar roert. Proef of de balans tussen zuur-zoet-pit-zout goed is en pas aan waar dat nodig blijkt.
- Doe alles over in een gesteriliseerde glazen pot en bewaar in de koelkast. De Atjar Tjampoer is zeker 3 weken houdbaar in de koelkast.
Notities
De Atjar Tjampoer of gemengd zoetzuur is heerlijk bij gerechten als Rendang, kipsaté, Ketjap Kip of de Ketjap runderstoof, welke laatste nog gepubliceerd zal worden.
Atjar Tjampoer of gemengd zoetzuur is, mits bewaard in een afgesloten gesteriliseerde pot in de koelkast, minimaal 3 weken houdbaar.