Deze Indiase lamsschenkel curry is slowfood uit de slowcooker op zijn best! We proefden het in een Indiaas restaurant in Norwich en waren verkocht. De Indiase smaken in de curry zijn zo verrassend en rijk. Heerlijk met wat fluffy rijst, chutneys, jaipur salade en pappadums. Perfect om voor een groep te maken.
1tlchilipoeder of meer of minder naar smaakdit is mild, doe 2 tl voor pittig
2tlgemalen komijn
2tlgemalen koriander
1tlkurkumapoeder
2tlpaprikapoeder
1/2tlgemalen kaneel
1/4theelepelgemalen- piment of kruidnagel
¼theelepelgemalen kardemomzaad of zaad van 5 peulen geplet
10draaien verse peper of 6 peperkorrels
1elkeltisch zout
Voor de saus
2eetlepelstomatenpuree tomatenpuree
400mlpassataof 1 blik gepelde tomaten
1eltamarindepastate vervangen door 1/2 sap van citroen en 1 el agavesiroop
Garneren
3eetlepels geroosterde geschaafde amandel
1handjevers gehakte koriander
Bereiding
Maak de knoflook, ui en gember schoon. Snijd de ui in halve ringen.
Verwarm de roomboter met een scheutje olie in een koekenpan of in de pan van je slowcooker als je die op het vuur kunt zetten. Bak de ui op laag vuur, terwijl je af en toe roert, tot de ui zacht is en net begint te bruinen. Breng de ui over naar de slowcooker als je een koekenpan gebruikt.
Rasp de gember en knoflook fijn en meng met de rest van de kruidenpasta-ingrediënten. Wrijf de lamsschenkels in met de kruidenpasta en leg ze vervolgens in de slowcooker bovenop de uien. De kruidenpasta die over is bewaar je voor stap 4.
Meng de ingrediënten voor de basissaus (gepelde tomaten, tamarinde en tomatenpuree) door het restje kruidenpasta en meng goed. Giet alles nu in de slowcooker over de schenkels. Doe de deksel op de slowcooker.
Zet de slowcooker op de lage stand en kook ongeveer 6-8 uur of op de hoge stand voor 4-5uur. Halverwege draai je de schenkels even om met een grijper. Als het klaar is laat het vlees los van het bot, dus zet het nog een uurtje aan als dat nog niet het geval is.
Als ze klaar zijn leg je de schenkels voorzichtig in een diepe serveer schaal met de saus. Dek af met aluminiumfolie als je ze later moet opwarmen. Doe ze dan in een voorverwarmde oven van 190°C. Mocht je de saus nog te dun vinden, dan kun je die nog even inkoken op het vuur. Je kunt ook de saus deels over de schenkels gieten en de rest in een sauskannetje op tafel zetten. Strooi wat gemalen amandelen en misschien wat verse koriander over het gerecht en serveer.
Je kunt de hele lamsschenkel serveren voor een grote portie, maar voor iets minder vlees per persoon verwijder je het vlees van het bot en dan serveer je alleen het vlees in de saus. Bijvoorbeeld voor wanneer je meerdere gerechten serveert en men kleinere porties zal opscheppen.
