Deze korianderchutney is een geweldige saus om te dippen of als bijgerecht bij een curry. Chutney komt oorspronkelijk uit India en Pakistan en heeft als basis een groente of fruit die met kruiden, specerijen in combinatie met wat zuurs vers wordt bereid in een stenen vijzel. De Engelsen die deze saus naar Europa haalden hebben de saus in een houdbare variant veranderd door er een soort jam met toevoeging van suiker van te maken, ook lekker, maar mijn voorkeur is deze Indiase variant. Alleen gebruik ik meestal niet de vijzel, maar het kleine molentje van de staafmixer. 

Soms doe ik er een eetlepel pinda of cashew bij, zodat de structuur wat meer pesto-achtig wordt. Knoflook is altijd lekker, maar net als de chilipeper, het hangt er een beetje van af waar je het bij eet. Als je bijvoorveeld al een hele gekruide curry erbij hebt, dan zou ik de chutney fris houden (dus zonder pinda en knoflook en met een 1/2 pepertje), maar wordt het een dipsaus voor bij pakoras of samosas, dan kun je alles toevoegen voor rijkere variant!

Mango is er soms heel lekker erbij, zeker wanneer je het als dipsaus gebruikt. Neem dan een mango die niet te rijp is. Wanneer je mango toevoegt kun je de agave of honing weglaten en 1/2 ipv 1 limoen gebruiken.

Ingrediënten

• 1 bosje koriander
• 2 takjes verse munt
• 1 sjalotje
• 1 limoen, uitgeperst
• 1 tl rijstazijn
• 1 tl agave of honing
• 1 of 1/2 (groene) chilipeper
• 1 teentje knoflook
• 1 snuf komijn (optioneel)
• 1/4 tl zout
• 1 el pinda’s of cashew (optioneel)
• paar stukjes niet te rijpe mango (optioneel)
• 2 el water

Bereiding

1. Leg de koriander en munt  even in een bakje ijswater, zodat het straks zoveel mogelijk de groene kleur behoudt.
2. Doe alle ingrediënten in het molentje van de staafmixer (met de staafmixer of in een vijzel gaat ook prima) en begin met 2 el water. Je kunt altijd nog meer toevoegen als je een dunnere saus wilt 
3. Mix tot het een saus is met een ietwat grove structuur. 
4. Proef of je de balans van zout/zoet/zuur/pittig goed vindt en pas aan wanneer nodig

Serveer als dipsaus bij samosas of pakoras of als bijgerecht bij een curry (de Vega madras curry bijv.) of een indiaas lam- of kipgerecht.