Wil je knapperige zalmhuid maken, verwarm dan je oven vast voor op 180°C.

Verwijder de schil van de uien en knoflooktenen. Snijd de uien in halve ringen, plet de knoflook en snijd klein. Was de tomaten, snij doormidden, snij het groene kroontje eruit en snij elke helft in ongeveer 6 blokjes. Bewaar ze met het vocht!

Zet een hapjespan op middelhoog vuur en verwarm de boter en olijfolie. Voeg de uien toe en de gemalen kruiden (inclusief de kaneel) en roer eventjes door elkaar. Voeg dan de tomatenblokjes en knoflook toe en roer er door. Zet het vuur nu middellaag en doe de deksel op de pan. Laat dit ongeveer 10 minuten rustig sudderen en roer af en toe even. Je wilt dat de tomaten smelten en de uien heerlijk zacht en gekarameliseerd zijn.

Doe de eerste helft van de spinazie op de het uienmengsel en roer er rustig door op middelhoog vuur. Doe de deksel er op en laat even slinken. Ondertussen kun je de huid van de zalm verwijderen met scherp mes. Snijd de zalm in ongeveer 4x4 cm blokjes en zet apart. Dep het vel droog met een keukenpapier en strooi redelijk wat zout over de bovenkant. Leg de huid tussen een dubbelgevouwen bakpapier en zet je wekker op 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C of tot het mooi knapperig is geworden, maar nog niet verkleurd.

Als de spinazie is geslonken doe je overige spinazie en de kokosroom erbij en roer door elkaar. Zet de deksel weer op de pan en laat slinken. Nu is de zalmhuid waarschijnlijk klaar, haal uit de oven en leg even op een plank of bakje om nog even op te krispen. Is de spinazie geslonken, dan zet je het vuur uit, leg je de zalmblokjes op de spinazie en doe je de deksel weer op de pan. Over 15 minuten moet de zalm zacht roze, glimmend en net gaar zijn. Vind je dat te lang duren, zet dan de pan zonder deksel 7 minuten in de oven op 175°C.