Carnitas de cerdo - Pulled Pork
In het eigen sap gegaard vlees dat uit elkaar valt. Lekker low en slow in de slowcooker of een nachtje in de oven, gekruid met een Mexicaanse kruidenmix en een pikante BBQ saus.
Kook modus
Aantal: tot 8 personen
Ingrediënten
- 1,5 kilo varkensnek of -schouder in zijn geheel zonder bot zonder bot is makkelijk en met bot meer smaak
- Rub om schouder in te marineren en te garen
- BBQsaus om de pulled pork mee te vermengen
Mexicaanse kruidenmix
- 2 theelepel grof zout
- 1/2 theelepel korianderzaad poeder
- 1/2 theelepel venkelzaad
- 2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 snuf kaneel
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- paar draaien verse peper
Vleesrub
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 2 theelepel oregano
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel mexicaanse kruidenmix zie mijn recept
- 1/4 theelepel cayennepeper of pittig paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 6 draaien verse zwarte peper
- 50 ml olijfolie 2 el bij slowcooker
- 50 ml ananassap of anders sinaasappelsap 2 el bij slowcooker
BBQ saus recept
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 knoflooktenen
- 2 rode uien schoon gemaakt en grof gesneden
- 2 geroosterde paprika uit pot uitgelekt (optioneel)
- 1/2 eetlepel Ancho peper pasta =mild 1=pittig 2=heel pittig el Ancho pepers zijn gedroogde Poblano pepers OF Chipotle chili pasta
- 400 ml passata gezeefde tomaten
- 80 ml ananassap of anders sinaasappelsap
- 2 eetlepels rode wijn azijn
- 2 eetlepels agavesiroop
- 2 eetlepels Mexicaanse kruidenmix zie recept boven
Toppings voor bij de Carnitas/Pulled Pork en tortillas
- Escabeche (zoetzuur) van rode ui zie recept
- Guacamole zie recept
- Chilisaus zie recept
- Creamcheese
- Verse koriander
- Maïskolven
- Salsa van rode kool en mango zie recept
- Limoenpartjes
Bereiding
2 dagen van te voren
- Maak de Mexicaanse kruidenmix.
- Maak de Escabeche van rode ui en bewaar in koelkast. Zie recept.
1,5 dag van te voren
- Pulledpork stap 1. Maak de rub en masseer hier het stuk varkensvlees mee in. Pak de varkensschouder in in 1 laag bakpapier en 1 laag aluminiumfolie en laat 3-12 uur marineren in de koelkast. Gebruik je straks de Slowcooker, dan pak je het vlees in een plastic zak of folie.
- BBQ saus stap 1. Maak de saus, zoals beschreven in mijn recept. Dit duurt een half uurtje. Laat de saus afkoelen voor je die tot verder gebruik afgedekt in de koelkast zet.
Avond ervoor
- Pulledpork stap 2. Verwarm de oven voor op 150°C boven/onder warmte. Laat het ingepakte vlees op kamer temperatuur komen en leg ingepakt en wel in een braadslede. Braad het 7-8 uur op 150°C in de oven en zet vervolgens nog 30 min zonder folie terug in de oven op C°220.
- Pulledpork stap 3. Laat het vlees even rusten. Warm de bbq-saus op. Leg het vlees met een deel van de vleessappen in een schaal. Trek het vlees met twee vorken of een vork en een tang uit elkaar en meng met ongeveer 6 eetlepels van de (warme) BBQsaus. Doe er nog eventueel zwarte bonen door heen.
Dezelfde dag
- Salsa. Maak de kool-ananassalsa (hier recept) en zet afgedekt jn de koeling tot je gaat serveren.
- Guacamole. Maak de Guacamole (hier recept) en bewaar luchtdicht afgedekt in de koelkast.
- Toppings. Doe je extra toppings vast in bakjes, bijvoorbeeld; creamcheese, jalapeño pepersaus, gehakte verse koriander, blaadjes sla, escabeche van rode ui.
Uur voor opdienen
- Pulledpork stap 4. Verwarm het vlees onafgedekt in een voorverwarmde oven op 180°C voor 20 min.
- Tortillas. Neem een bakplaat en leg hierop dubbelgevouwen met geraspte kaas gevulde tortillas, deels overlappend. Zet nog even weg afgedekt met een theedoek om ze de laatste tien minuten in de oven te verwarmen.
Opdientijd
- Tortillas. Zet de tortillas 10 minuten in de oven.
- Salsa. Doe de salsa in 1 of 2 serveerschaaltjes en zet op tafel.
- Toppings. Zet de schaaltjes met de toppings op tafel eventueel op ronddraaiplank. Incl. de Guacamole en nog wat BBQ saus.
- PulledPork. Doe de Pulled Pork in 1 of 2 serveerschalen en zet op tafel.
- Tortillas. En zet als laatste de tortillas op tafel in een theedoek gevouwen op een bord.
Bereiding met slowcooker
- Leg de varkensschouder of -nek een nachtje in de koelkast nadat je hem goed hebt ingewreven met de rub.
- Snijd 2 rode uien en eventueel 1 zoete aardappel in plakken en leg ze op de bodem van de slowcooker.
- Haal het vlees uit de koelkast en smeer het vlees in met 3 eetlepels bbq-saus. Leg het vlees op de groenten in de slowcooker.
- Laat het vlees 6 uur op de hoge stand garen. Ga dan verder met pulledpork stap 3.
Serveren
- Serveer met tortillas met kaas, limoenpartjes, kool-ananassalsa, guacamole, cream cheese, koriander, chilisausjes en escabeche van rode ui.
Notities
