• Maak alle groenten en rozemarijn schoon.
• Met de snelle keukenmachine-methode met mes doe je eerst de knoflook rozemarijnblaadjes en de ui er in en snijd die klein in de machine met de pulsestand, haal er uit en zet apart. Vervolgens doe je de overige groenten in grove stukken gesneden in de machine en die pulseer je een paar keer tot de groenten ongeveer zo groot zijn als bonen.

  Of snijd de groenten zelf met een goed mes, heel therapeutisch! Voor de zelfsnijmethode: snipper de ui, hak de rozemarijn en de knoflook, snijd de paprika in blokjes, courgette en wortel in lange parten en dan in blokjes en de bleekselderij doormidden en in blokjes.
• Verhit de olie met de boter in een hapjes- of braadpan op middelhoog vuur en voeg eerst de ui, knoflook en rozemarijn toe. Bak even aan terwijl je roert en laat de ui wat glazig worden. Dan volgen de overige groenten. Fruit deze al roerend 5 minuten op middelhoog vuur.
• Schuif de groenten naar de buitenkant van de pan en voeg op de vrijgemaakte bodem nog wat olijfolie toe. Zet het vuur iets hoger, doe het gehakt erbij en roer het om, zodat het een beetje gaar bakt en meng dan met de groenten. Roer regelmatig en laat het in 5 minuten doorbakken tot het gehakt helemaal gaar is.
• De tomatenpuree mag er nu bij en zorg dat die ook goed heet wordt terwijl je blijft roeren, want dan kan die een beetje garing krijgen en daardoor minder zuur proeven. Voeg nu de wijn toe en laat even flink bubbelen met hoog vuur, zodat de alcohol eruit kan koken. Breng de saus ondertussen op smaak met de overige kruiden, peper en zout.
• Voeg de passata en het bouillonblokje toe en breng de saus aan de kook. Doe de laurierblaadjes er bij.
• Laat met de deksel op de pan op laag vuur 60 minuten sudderen of zet bij voorkeur in een voorverwarmde oven van 170°C met de deksel er net niet goed op, zodat stoom kan ontsnappen. Roer na een half uur even door de saus en kijk of die nog vloeibaar genoeg is, zo niet doe er een beetje water bij en roer dat er door. De bolognese is na een uur klaar, maar zelf vind ik de smaak het meest intens hartig wanneer ik hem 1-1,5 uur in de oven zet met de deksel er half op.
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de spaghetti even uitlekken en gooi dan met nog wat van het kookwater bij de saus. Meng het geheel even goed met een slabestek of een pastalepel.

Slowcooker

• Volg het recept en doe de saus in de slowcooker. Je hebt minder vocht nodig, dus neem de helft van de passata. Zet de slowcooker op hoogste stand op 3 uur.