Die hartigheid van een goede Pasta Bolognese vind ik zo verrukkelijk. Vroeger deed ik maar wat en snapte ik niet goed waarom die intense diepe smaak er maar niet in kwam. Met de tijd heb ik mijn recept steeds weer verbeterd en nu mag er niets meer aan veranderd worden. Een lekkere frisse salade erbij en wat vers geraspte Parmezaanse kaas maakt een mens toch echt gelukkig. Aangezien dit gerecht in de top 10 lievelingsgerechten van mijn dochter staat, moet deze natuurlijk een plek krijgen op Smaken van Karmijn! Zij blijft er voor thuis, jij ook?
Na 6 jaar Smaken van Karmijn heb ik geleerd dat er veel mensen zijn die ook juist de gewone alledaagse maaltijden willen weten die ik maak. Als ik een etentje organiseer dan maak ik dat soort gerechten niet vaak, maar degenen die dikwijls met ons mee eten krijgen die natuurlijk wel. En dan blijkt dat ik het toch weer een beetje anders maak en het recept aan me gevraagd wordt. Daarom heb ik besloten na een lange pauze ook deze recepten toe te voegen aan Smaken van Karmijn. Dan hebben we het bijvoorbeeld over mijn favoriete stamppot-, nasi – en dit pasta Bolognese recept!
Het is wel een uitdaging om goede foto’s te maken van dit type gerechten. Hopelijk helpt mijn nieuwe camera hierbij, maar het beste is uiteraard om het gerecht gewoon uit te proberen en te proeven. Ik hoop dat jullie ook deze recepten een keer zullen maken en ik hoor graag of het in de smaak valt.
Pasta Bolognese di Carmine
Pasta Bolognese is zo’n mooie klassieker die nog niet op mijn blog stond. Mijn voorbeeld voor de Bolognesesaus is toch wel mijn moeder, die altijd erg goed was in simpele en smaakvolle gerechten. Ik denk dat haar geheim is dat ze veel geduld heeft en het gerecht zo de kans geeft om smaak te ontwikkelen en ze daarbij kan ze goed proeven. Dat laatste heb ik gelukkig ook, maar dat eerste is wel wat lastiger. Dus ik probeer de tijd te nemen waar nodig voor de smaak, maar ik ben altijd op zoek naar de kortere weg, dus waar er een snelle methode is zonder in te leveren op smaak, dan gebruik ik die. Daarom zie je in dit gerecht ook de snelle snijmethode staan. Gewoon met een keukenmachine in de gewenste grootte snijden werkt prima, zeker als het vervolgens in een saus verdwijnt. Maar let wel op dat je het niet te fijn maakt, want de saus heeft wel de stevigheid nodig. Eerlijk gezegd doe ik dat alleen als ik echt in tijdsnood kom, want zelf vind ik groenten snijden heerlijk om te doen, zelfs therapeutisch.
Deze Bolognese saus heeft grotendeels ingrediënten zoals het originele Italiaanse recept“ragù alla bolognese”. Het traditionele recept komt uit Bologna in de Noord-Italiaanse regio Emilia-Romagna en dateert uit de negentiende eeuw. Het is een vleessaus, geen tomatensaus zoals vaak wordt gedacht, en wordt in Italië niet met spaghetti maar met tagliatelle gegeten. Over het algemeen wordt er behalve gehakt ook spek gebruikt, maar al ben ik gek op spek, voor mij hoeft die er niet bij. De Italianen doen er ook een scheut melk in, maar ook die laat ik er uit. De hartige smaak die de saus moet hebben komt met name van het op een lage temperatuur en gedurende lange tijd stoven. Om dit zoveel mogelijk voor elkaar te krijgen en toch niet de hele dag nodig te hebben, zet ik de saus als die eenmaal af is in de oven op 170°C. De deksel gaat er net niet helemaal op en dan een uurtje geduld, misschien 1,5uur, maar dan is ie echt lekker hartig van smaak. Ik gebruik hiervoor mijn gietijzeren pan of een geëmailleerde hapjespan.
De reden dat er tagliatelle wordt gebruikt bij een Pasta Bolognese is doordat de saus mooi blijft plakken aan deze platte pastasoort. Zelf kies ik graag de Rummo Fettuce Nr.15 die ook mooi plat is en waar de saus goed aan blijft kleven. Bij de Pasta Bolognese serveer ik graag graag een frisse salade en verse Parmezaanse kaas om erover heen te raspen. Nog meer favoriete extra’s voor er bij, want ik ben gek op extra’s, zijn in de oven gebakken aubergineschijfjes, salsa verde (peterselie, rucola, olijfolie, citroensap, knoflook, peper en zout), rucola of pangrattato.
Pasta Bolognese di Carmine
Ingrediënten
- Pasta Tagliatelle voor 4 personen
- 400- 500 gram rundergehakt liefst biologisch
- 1 el olijfolie
- 1 klontje roomboter
- 10 cm rozemarijn de blaadjes
- 1 rode ui
- 1 witte ui
- 2 tenen knoflook
- 1 wortel groot
- 1 paprika rood
- 0,5 courgette optioneel
- 3 stengels bleekselderij
- 350 gram passata, gezeefde tomaten slowcooker 1/2 fles of 1 blik gepelde tomaten met 1/2 blik water
- 0,5 tl Italiaanse kruiden
- 0,5 tl paprikapoeder
- chilivlokken naar smaak optioneel
- 6 draaien verse peper
- 1 tl zout maar altijd zelf proeven
- 70 g tomatenpuree bio
- 100 ml rode- of witte wijn vervang door 30 ml balsamico azijn en 70ml water
- 1 blokje runderbouillon zonder zout als je met zout hebt, laat dan zout uit recept weg
- 2 blaadjes laurier
Bereiding
- Maak alle groenten en rozemarijn schoon.
- Met de snelle keukenmachine-methode met mes doe je eerst de knoflook rozemarijnblaadjes en de ui er in en snijd die klein in de machine met de pulsestand, haal er uit en zet apart. Vervolgens doe je de overige groenten in grove stukken gesneden in de machine en die pulseer je een paar keer tot de groenten ongeveer zo groot zijn als bonen. Of snijd de groenten zelf met een goed mes, heel therapeutisch! Voor de zelfsnijmethode: snipper de ui, hak de rozemarijn en de knoflook, snijd de paprika in blokjes, courgette en wortel in lange parten en dan in blokjes en de bleekselderij doormidden en in blokjes.
- Verhit de olie met de boter in een hapjes- of braadpan op middelhoog vuur en voeg eerst de ui, knoflook en rozemarijn toe. Bak even aan terwijl je roert en laat de ui wat glazig worden. Dan volgen de overige groenten. Fruit deze al roerend 5 minuten op middelhoog vuur.
- Schuif de groenten naar de buitenkant van de pan en voeg op de vrijgemaakte bodem nog wat olijfolie toe. Zet het vuur iets hoger, doe het gehakt erbij en roer het om, zodat het een beetje gaar bakt en meng dan met de groenten. Roer regelmatig en laat het in 5 minuten doorbakken tot het gehakt helemaal gaar is.
- De tomatenpuree mag er nu bij en zorg dat die ook goed heet wordt terwijl je blijft roeren, want dan kan die een beetje garing krijgen en daardoor minder zuur proeven. Voeg nu de wijn toe en laat even flink bubbelen met hoog vuur, zodat de alcohol eruit kan koken. Breng de saus ondertussen op smaak met de overige kruiden, peper en zout.
- Voeg de passata en het bouillonblokje toe en breng de saus aan de kook. Doe de laurierblaadjes er bij.
- Laat met de deksel op de pan op laag vuur 60 minuten sudderen of zet bij voorkeur in een voorverwarmde oven van 170°C met de deksel er net niet goed op, zodat stoom kan ontsnappen. Roer na een half uur even door de saus en kijk of die nog vloeibaar genoeg is, zo niet doe er een beetje water bij en roer dat er door. De bolognese is na een uur klaar, maar zelf vind ik de smaak het meest intens hartig wanneer ik hem 1-1,5 uur in de oven zet met de deksel er half op.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de spaghetti even uitlekken en gooi dan met nog wat van het kookwater bij de saus. Meng het geheel even goed met een slabestek of een pastalepel.
Slowcooker
- Volg het recept en doe de saus in de slowcooker. Je hebt minder vocht nodig, dus neem de helft van de passata. Zet de slowcooker op hoogste stand op 3 uur.
Notities
Voor erbij:
Wil je meer Italiaanse recepten? Hier een greep uit deze categorie:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
