Er zijn van die smaken die je blind herkent en dat is voor mij bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood. Nog maar heel soms heb ik ze vers mogen eten, maar gedroogd is hun smaak ook heerlijk en intens. Ik gebruik het in allerlei gerechten, zoals in soepen, sauzen, vulling of in een kruidenmengsel.

Eekhoorntjesbrood is een echte VIP onder de paddenstoelen. In het Frans zijn het Cêpes en in het Italiaans Porcini. De Latijnse naam is Boletus edulis. Eekhoorntjesbrood wordt gezien als een delicatesse met een milde aardse en nootachtige smaak. Meestal komt deze paddenstoel uit naald- en loofbossen in Frankrijk en Italië, maar je kunt ze ook in Nederland vinden. Vers zijn ze van begin lente tot eind herfst te krijgen.