Heerlijk smeuïg bananenbrood met dadels en walnoot, zonder geraffineerde suiker en ook nog glütenvrij. Je kunt echt aannemen dat wanneer je van mij een “gezond” recept krijgt dat het echt door de kritische smaaktest heen is. Immers eet ik iets liever niet, dan dat ik moet inleveren op smaak en textuur. Dit bananenbrood is makkelijk te maken en heeft naar mijn idee alles wat het moet hebben; smeuïg, zoet maar niet te zoet, goede kruim, kruidig en veel smaak! Op mijn blog komen alleen recepten die ik zelf ook graag eet en dit bananenbrood is perfect voor een gezond ontbijt, als tussendoortje of bij de thee of koffie. Afgelopen weekeinde nam ik een stukje mee naar ons strandhuisje, waardoor onze honger helemaal was gestild voor een paar uur.
Lees Meer
Zoete aardappel met champignons
Een bordje vol groenten en smaak! Probeer je net als ik wat minder brood en vlees te eten? En wil je eigenlijk ook wel iets meer groenten eten? Dan is dit een perfect gerecht voor jou. Als lekkere makkelijke lunch of avondmaaltijd vult het goed en heeft het een heerlijke hartige smaak. De zoete aardappels zijn geroosterd in de oven of airfryer met wat olijfolie en kruiden en de champignons aangebakken met knoflook en ui. Zo simpel kan lekker zijn! Serveer er eventueel nog een frisse salade bij voor een nog completere maaltijd. Een salade met peer en blauwe kaas is er bijvoorbeeld heerlijk bij. Voor een beetje pit doe ik er vaak nog een beetje Pul biber (Aleppopeper) op, zo verslavend lekker. Gebakken champignons met ui en knoflook kunnen wat mij betreft overal bij, over de salade, op toast of bij een gepocheerd eitje als ontbijt… altijd feest.
Lees Meer
Relish van tomaat en ui
Dit noem ik relish, omdat onze huisterm misschien niet zo aantrekkelijk klinkt…dat is namelijk tomaat- of ontbijtprutje! En toch is het lekker genoeg om op mijn blog te vermelden. Immers zijn het vaak de kleine smaakmakers die eten zo lekker en speciaal maken. Logees en familieleden die soms bij ons aanschuiven met het ontbijt zijn altijd verrast door dit “prutje”, als een aangename hartige toevoeging aan het ontbijt! Een roerei is natuurlijk altijd lekker als ontbijt of brunch in het weekeinde, maar met deze relish erbij krijgt het iets extra’s, meer umami, meer hartigheid, gewoon jammie. Wanneer ik begin met het zondagsontbijt bereiden, begin ik hier vaak mee, omdat het wel even wat tijd kan gebruiken. Ik vind het altijd zo’n magisch favoriet moment; iedereen nog op één oor, het huis nog stil en kil en dan vult het zich langzaam met warmte en heerlijke geuren en komt iedereen graag zijn/haar bed uit om samen te genieten van een gezellig uitgebreid ontbijtje. Zelfs mijn lieve pubers die uit zijn geweest schuiven aan, hoe bijzonder is dat? De relish bestaat uit ui, tomaat en tijm heel langzaam gestoofd, zodat het mooi karamelliseert en gaart. Vaak bak ik hetzelfde koekenpannetje eerst wat spek, zodat die smaak er bij komt en bij de vega-variant bak ik graag wat champignons met knoflook mee voor die extra hartigheid. Het lekkerste is dit prutje lauw of warm en als je over houdt dan verwerk je het gewoon als smaakmaker in de avond in je soep, saus of roerbak.
Lees Meer
Wortel-dadel cake
Deze heerlijke kruidige worteldadel cake is een echte traktatie in de koudere maanden. Heerlijk voor bij een kop thee of zelfs als ontbijt, want erg ongezond is deze niet. Carrotcake of wortelcake is zo’n heerlijke klassieker, maar als ik het dan zelf wil maken raak ik altijd ontmoedigd bij het zien van de ingrediënten, want het klinkt gezonder dan het meestal is. Daarom heb ik in de afgelopen jaren mijn eigen recept ontwikkeld, die ik wel redelijk gezond durf te noemen zonder dat dat af doet aan de echte “carrotcake” smaak. Vaak is dat immers waar de gezonde varianten stranden wat mij betreft, ze redden het gewoon niet qua smaak en structuur ten opzichte van het origineel en tja dan wint toch echt het origineel. Dus gezonde varianten, heel graag, maar die moet de concurrentie wel aankunnen wat mij betreft en deze is door test.
Lees Meer
Shaksouka
Eieren gepocheerd in een verse tomatensaus met paprika, knoflook en komijn is echt een feestje. Geïnspireerd door Yotam met zijn programma “Ottolenghi’s Mediterranean Feast” (Njam Tv) waarin ik een lokale chef in een shakshoukarestaurant een supersnelle shakshouka zag maken waar ik van ging watertanden. Lekker, gezond en zo makkelijk te maken. Eigenlijk komt het wel erg dicht bij de Huevos rancheros en dat is een van mijn lievelings brunchgerechten. Ik dacht eerlijk gezegd altijd, mmwa waarom nog Shakshouka proberen als je Huevos rancheros al hebt? Nu weet ik, gewoon omdat dat simpelweg ook erg lekker is! De bereidinswijze is identiek, behalve dan dat Shaksouka echt een tomatensaus heeft. De oorsprong van dit gerecht is waarschijnlijk Tunesisch, maar lastig te zeggen, want chili, paprika en tomaat was voor 1492 toch echt niet buiten Zuid Amerika beschikbaar, dus tja. Het wordt geserveerd in het hele Mediterrane gebied en het Midden-Oosten. De Joodse gemeenschap heeft het meegenomen naar Israël, waar het een enorm populair gerecht is. Ottolenghi maakt in het genoemde programma een versie met gehakt en kaas en de lokale chef een vegan versie. Ik ga hier voor de vegan versie, maar je kunt er natuurlijk zoveel variatie aan geven als je wilt, alleen wanneer je er chorizo in doet, dan is het echt wel “Huevos rancheros” hoor!!!
Lees Meer
Tostada con tomate
Dit heerlijke Spaanse ontbijtje is voor mij symbool van de Spaanse keuken. Puur en simpel met veel smaak en passie bereid. Tomaat, olijfolie en knoflook op wat toast met eventueel een plakje serranoham en een cortado koffie, ik hou er van. We reisden door Andalusië deze zomer en na 9 jaar mijn lievelingsland te hebben moeten missen heb ik met volle teugen alles opgezogen wat ik kon. Dit is mijn eerste blogpost na de vakantie en dat kan natuurlijk over niets anders gaan dan España! Dus vroeg ik mij af wat wil je graag delen of wat mis je nu het meest? En dat is dus eigenlijk gewoon dit simpele ontbijtje, wat je ook prima als lunch of zelfs borrelhapje kunt eten. Je moet alleen wel zorgen voor goede producten, dus rijpe smaakvolle tomaten en kwalitatief goeie extra virgen olijfolie.
Lees Meer
Wafels en pancakes van haver
Wafels of pancakes als brunch of lunch zijn hier thuis altijd weer een feestje. We gebruiken voor beide toepassingen hetzelfde beslag! Altijd handig als je maar 1 recept hoeft te onthouden. Om het minder ongezond te maken gebruik ik graag haver-en/of boekweitmeel of ik neem half tarwebloem en half havermeel. Het bakpoeder en zuiveringszout maken het beslag luchtig in combinatie met karnemelk. Gebruik je liever gewone- of plantaardige melk, zorg dan dat je wat citroen of azijn toevoegt om het zuiveringszout te activeren. Je kunt overigens ook heel goed een hartige versie maken met kaas en kruiden en misschien een stukje gerookte vis er op, ook heerlijk. Knapperig aan de buitenkant en luchtig van binnen en niet te ongezond, dat is wat je wilt!
Lees Meer
Eiersalade Hollands en Surinaams
Zo ouderwets en nog altijd lekker, eiersalade. Waarschijnlijk maken de meeste van jullie dit ook wel eens, maar voor de zekerheid zet ik toch mijn recepten even op het blog. Zelf gemaakte eiersalade is zo klaar en veel puurder dan wanneer je het koopt in de winkel. Ik maak zelf meestal een Surinaamse of een Hollandse eiersalade, waarbij de eerste gekruid is met Surinaamse Masala, koriander en gembersiroop en de Hollandse met mosterd, augurk en bieslook en/of peterselie. Je kunt de salade op brood, crackers, toast of komkommer eten, als tussendoortje, ontbijt, lunch of borrelhapje…..dus meestal is het bij ons wel snel op. Ik eet zelf best veel ei, maar mijn dochter is niet zo ei-ig als ik, behalve dan eiersalade, dat vind ze heerlijk. Ook met een plakje ham, kaas of met rauwkost op een broodje om mee te nemen, heerlijk.
Lees Meer
Groente muffins
Dit zijn heerlijke hartige muffins vol smaak en goede ingrediënten. Als ik deze maak dan mis ik geen brood en krijgen we hier thuis toch net weer wat meer groenten binnen, want dat is vaak mijn streven. Muffins kun je prima als ontbijt, lunch of tussendoortje eten en ze zijn makkelijk mee te nemen, dus ideaal voor alle gezinsleden. Je kunt ze in 8 minuten in de airfryer maken, maar in de oven heb je ook een prima resultaat. De basis bestaat uit ei, meel (ik gebruik havermeel), karnemelk en kaas en daar doe ik een flinke hoeveelheid groenten doorheen. Je kunt allerlei groenten gebruiken, bijvoorbeeld bloemkool, courgette, broccoli, bosui, pompoen, spinazie of champignons. En ook kun je extra smaak toevoegen met droge en/of verse kruiden, blauwe kaas of gruyère, maar met gerookte zalm of chorizo zijn ze ook heel lekker.
Lees Meer
Crackers van havermout
Heerlijke dunne crackers gemaakt van havermout. Ja inderdaad, gewoon met water gemaakte havermout. Ze worden heerlijk en je kunt er allerlei smaken aan geven, zoals sesam, rozemarijn of kaas. Omdat het deeg nat is moeten ze wel bijna een uur in de oven, maar dat is de moeite waard. Ze zijn heerlijk! Crackers zijn zeer favoriet bij ons thuis, misschien omdat we niet zulke broodeters zijn. Helaas zijn veel crackers die je kant en klaar koopt van tarwemeel gemaakt en alternatieven zijn ineens erg duur. Daarom zoek ik altijd naar makkelijke manieren om zelf crackers te maken en dan het liefst niet van tarwe. Deze havermoutversie heb ik ooit ergens gelezen en ben ermee gaan uitproberen. Het resultaat is verrassend lekker. De havermout laat je veel verder doorkoken dan je zou doen als je havermoutpap maakt, dus het wordt een bijna lijmerige substantie, die je vervolgens uitspreidt over een met bakpapier beklede bakplaat en 45 minuten later heb je heerlijke knapperige crackers. Ik doe er graag sesam op of ik roer geraspte kaas door het beslag, waardoor je heerlijke kaascrackers krijgt. Een beetje gedroogd en gemalen rozemarijn erdoor vind ik ook heel lekker.
Lees Meer
Smaken van Karmijn 