Als iets comfort food mag heten dan is dat wel Moussaka wat mij betreft. Aubergines zijn echt op hun best met die heerlijke saus van lamsgehakt, tomaten, aardappels en natuurlijk de bechamelsaus. Dit gerecht staat voor mij zeker boven de lasagne qua smaak. We eten het hier thuis met een frisse salade en soms een stukje brood om de saus te kunnen deppen. Het recept wat ik nu al een paar jaar gebruik is in de loop van de tijd bijgeschaafd en voor ons is het nu helemaal goed. Het liefst gebruik ik half lamsgehakt en half rundergehakt en flink veel aubergine. Heerlijk gerecht voor een diner, omdat het lekker in de oven staat als je de borrel kunt serveren. Schenk er een mooie rode wijn bij en iedereen zit te smullen. En hopelijk is er nog iets over, want de volgende dag is de Moussaka nóg lekkerder.
Moussaka is gebaseerd op een oud gerecht dat in Griekenland, Egypte en Turkije dat gemaakt werd van tomaten, aubergine, knoflook en ui. Eigenlijk is Moussaka, zoals wij het kennen in de Griekse versie, best een modern gerecht. In de 20ste eeuw bedacht door een chef genaamd Tselementés die bij er de bechamelsaus uit de Franse keuken aan toe voegde.
Toen ik lang geleden in Griekenland was heb ik wel Moussaka gegeten, maar ik kan me niet meer herinneren hoe ik die vond en ik had toen nog helemaal geen referentie als 19 jarige. Maar de van Griekse afkomst zijnde George Calombaris was lange tijd Australia Masterchef jurylid en hij heeft een keer zijn recept gedeeld, dus daar is dit recept op geïnspireerd.
Het kost wel even tijd om te maken, maar het voordeel is dat je alle elementen van te voren kan maken en dan heb je je handen vrij een uur voor etenstijd. En je kunt hem ook al helemaal klaar maken en nog even opwarmen voor het eten, dat kost dan wel een half uur. De Moussaka komt snoeiheet uit de oven, dus laat die gerust even een kwartiertje afkoelen voor je hem gaat aansnijden. Voor de vleessaus gebruik ik half lamsgehakt en half rundergehakt, dat is qua smaak een heerlijke combi. Je kunt natuurlijk ook alleen lamsgehakt nemen, maar dan wordt de saus wel vetter. De aubergines worden over het algemeen gebakken, maar zelf vind ik het handiger en lekkerder om ze in de oven voor te garen. Datzelfde geldt voor de onderste laag aardappels. Die je overigens ook kunt vervangen door iets meer aubergine, maar ik vind die aardappels er wel erg lekker bij. Die doe je in de oven met wat rozemarijn en olijfolie en daarop bouw je de Moussaka vervolgens op met de geroosterde plakken aubergines, de gehakt-tomatensaus en bovenop de bechamelsaus met schapenkaas.
Moussaka
Ingrediënten
Geroosterde aubergines
- 4 stuks aubergines middelgroot of 3 grote
- Olijfolie
- Gerookte paprika gemalen
- Komijn gemalen
- Peper/zout niet te veel
Gehakt in tomatensaus
- Olijfolie
- 2 stuks gele uien of 1 grote
- 2 tenen knoflook
- 2 stengels bleekselderij optioneel
- 2 stuks wortels
- 1 stuk rode paprika
- 2 blaadjes laurier
- 1 takje -verse rozemarijn optioneel
- 1 theelepel gedroogde of verse oregano
- 1 theelepel kaneel
- versgemalen peper
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 milliliter tomaten Passata of tomatenblokjes
- 300 gram lamsgehakt
- 300 gram rundergehakt
Bechamel
- 60 gram Roomboter
- 60 gram tarwebloem
- 1 snuf geraspte nootmuskaat
- 1 snuf gemalen kruidnagel
- vers gemalen peper
- 1 snuf zout
- 600 milliliter volle melk of plantaardige melk
- 30 gram geraspte parmezaan, grano padano of pecorino
Aardappellaag
- 800 g aardappels ongeveer
- 1 tak rozemarijn
- 1 teen knoflook of gemalen gedroogde knoflook
- peper en zout
- olijfolie
Bereiding
- Zet de oven op 200℃ graden met boven-en onder-warmte.
- Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een halve centimeter. Leg ze met een beetje overlap op een grote bakplaat met bakpapier. Waarschijnlijk heb je 2 bakplaten nodig. Sprenkel er olijfolie overheen en zorg dat elke plak wat krijgt. Ben je heel precies strijk de plakken dan met een kwast in met olijfolie. Vervolgens strooi je zout, verse peper, geroosterd paprikapoeder (optioneel) en komijn (optioneel) erover heen en zet je de bakplaat in het midden van de oven. Zet de wekker op 25 minuten en kijk of ze gaar zijn en hier en daar een mooi kleurtje hebben. Haal ze uit de oven en zet apart om te laten afkoelen.
- Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer 3mm. Neem de ovenschaal waar je de moussaka in wilt maken en schenk een beetje olijfolie in de schaal. Leg dan de aardappelschijven trapsgewijs op de bodem, zodat de bodem belegd is met een gelijke hoeveelheid aardappel. Plet het knoflookteen, haal de schil eraf en snijd in grove stukken. Strooi die over de aardappels. Vervolgens strooi er een beetje zout overheen, verse peper en leg je er een verse rozemarijntak op. Dek de schaal af met aluminiumfolie of met een kleine bakplaat en zet in de oven. Zet je wekker op 30 minuten. Check als de wekker gaat of de aardappelen gaar zijn. Zo niet zet je hem nog 10 minuten terug. Haal uit de oven, verwijder de rozemarijn en zet de schaal aan de kant.
- Snijd de knoflook en rozemarijn fijn en alle groenten voor de vleessaus in blokjes (dus de ui, wortel, bleekselderij en paprika). Als je haast hebt kun je het ook in de keukenmachine met de pulse-stand snijden tot ongeveer de grootte van maïs. Zet een flinke koekenpan of hapjespan op het vuur en giet er een scheut olijfolie in. Bak eerst de ui, knoflook en rozemarijn, totdat de ui glazig wordt. Doe dan de overige groenten er bij. Roer telkens door, zodat alles even gebakken wordt. Schuif de groenten naar de zijkant, zodat het midden vrij komt en leg daar het gehakt in. Daar doe je dan de kruiden overheen, dus de verse peper, zout, oregano en kaneel. Schep alles om en roer goed door elkaar net zo lang tot het gehakt is verdeeld en gaar is.
- Doe twee eetlepels tomatenpuree er bij en roer goed door het mengsel heen. Dan doe je de tomatenpassata er bij en de laurierblaadjes en laat het geheel nog een kwartiertje sudderen op laag vuur zonder deksel.
- Voor de bechamelsaus neem je een steelpan met dikke bodem en zet die op middelhoog vuur. Zorg dat je alle ingrediënten voor de saus in de buurt van je gasfornuis/kookplaat hebt liggen. Doe de boter in de pan en wacht tot deze is gesmolten en begint te bubbelen. Doe er de bloem bij en roer goed door elkaar met een houten lepel. De bloem moet garen, dus wacht tot het een pasta wordt die makkelijk los komt van de pan. Giet dan in delen de melk er bij. Na elke scheut meng je de saus met een garde tot een egaal mengsel. Als laatste voeg je geraspte kaas (bewaar een beetje om er bovenop te doen straks) en de kruiden toe. Roer goed door de saus heen en zet het vuur uit.
- Nu kun je de Moussaka in elkaar zetten. Neem de schaal waar je de aardappels in hebt gegaard. Leg er een laag aubergines over. Dan een laag vleessaus, weer een laag aubergines, weer vleessaus en bovenop de bechamelsaus en als laatste strooi je het handje kaas over de bovenkant. Schuif de schaal in de oven en zet deze op 180°C graden. Bak de Moussaka in 45 minuten tot je een mooie half bruine bechamel ziet. Laat buiten de oven nog even een kwartiertje afkoelen.
Notities
Wil je nog meer hoofdgerechten ontdekken? Hier een greep uit mijn recepten:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
