Gougères (kaassoesjes)

Gougères zijn heerlijke lichte Franse kaassoesjes, die je warm bij de borrel serveert. Ze zijn makkelijk te maken en  passen uitstekend bij een glaasje bubbels of een lekkere witte wijn. Grote kans dat je alle ingrediënten gewoon in huis hebt, dus als je toch nog wat lekkers bij de borrel wilt serveren is dit een handig recept. Ook wanneer je restjes kaas over hebt is dit een heerlijke manier om die te verwerken. Mijn vader had voor hij overleed in 2020 al geregeld dat we vanaf een boot op de Waddenzee zijn as zouden uitstrooien en bijna twee jaar later was het eindelijk zover. Een beladen en verdrietige dag, maar tegelijkertijd was het ook zo mooi en fijn. Mijn vader had zelfs al de bubbels gekocht voor deze gelegenheid en dus zocht ik naar iets lichts en smaakvols, wat je makkelijk op een bewegende boot kan oppeuzelen. De Gougères waren een perfecte keuze en een groot succes! Jammer dat mijn vader ze niet kon proeven, want hij kon zo genieten van lekker eten. Ik heb het van geen vreemde. In zijn naam dus vandaag het recept van deze Franse lekkernij.

Lees Meer

Tiramisu

Dit romige Italiaanse dessert is al zolang wereldwijd zeer gewaardeerd. En toch moet ik eerlijk zeggen dat ik het lang niet overal lekker vind klaar gemaakt. Deze versie op basis van zabaglione is echter onweerstaanbaar lekker, luchtig en niet te zwaar. Zabaglione? Een luchtig Italiaans dessert van au bain marie opgeklopte eidooiers, suiker en likeur. En vervolgens meng je dat met de mascarpone en opgeklopte eiwitten. Ga voor klassieke smaken met lange vingers, amaretto en koffie of doe een keer iets anders, zoals bitterkoekjes en Licor43. In welke vorm dan ook, dit is het basisrecept wat ik zelf gebruik en altijd weer een succes is.

Lees Meer

Witte chocolade mascarpone taart met frambozen

Witte chocolade mascarpone taart met frambozen klinkt feestelijk vind je niet? Dat is precies de bedoeling, want deze taart is speciaal voor mijn geslaagde zoon Thomas gemaakt! Een taart met goeie looks en subtiele smaken, die overigens perfect passen bij champagne/cava/prosecco. Je zou denken dat mascarpone heel machtig is, maar dit bescheiden 18cm taartje, heeft als geheim ingrediënt Griekse yoghurt, waardoor het licht blijft, eigenlijk een beetje mousse-achtig. De zure frambozen zijn heerlijk bij het romige van de witte chocolade en de mascarpone. En als het even kan is een coulis van frambozen wel erg smakelijk bij de taart.

Lees Meer

Tacos pulled pork carnitas

Dit bekende Mexicaanse gerecht is bekend onder de naam Pulled Pork, Carnitas de cerdo of Cochinita Pibil. Echter de laatste is meestal van een jong varken gemaakt en Tacos al pastor lijken hier ook een beetje op, maar zijn over het algemeen geroosterd op de barbecue. Dit recept is in de afgelopen jaren ontstaan, na het bestuderen en uitproberen van verschillende Mexicaanse varkensvleesrecepten. De kruidenmix die ik gebruik is belangrijk in de smaak en ook de Ancho chilipeper en ananassap geven een extra dimensie aan het gerecht. Dit gerecht is gewoon ontstaan als restjesgerecht en bestaat al super lang in de Mexicaanse keuken. Echter is het “pulled”concept de laatste jaren heel populair geworden en wordt het nu eigenlijk meer als een recept op zichzelf gemaakt, dan als de verwerking van geroosterd vlees. Het gevaar bij dit gerecht is voor mij dat juist het sappige wat varkensvlees zo lekker maakt, verdwijnt, dus dat is één van de dingen die ik echt wilde voorkomen. Daarom is het zo lekker om die BBQ saus er doorheen te mengen, die de smaak en smeuïg-heid ten goede komt. Maar heb je een stuk gebraden varkensvlees over, dan kun je dus ook prima dit wat uit elkaar trekken, opbakken en mengen met wat lekkere BBQ saus om zo als vulling te gebruiken voor je tacos.

Lees Meer

Amandel chocoladetaart (glütenvrij)

Dit is altijd een gewilde taart voor de chocolade liefhebbers en degenen die graag of genoodzaakt glütenvrij snoepen. De diepe nootachtige chocoladesmaak is om van te watertanden en tegelijkertijd ook machtig, dus een klein stukje is echt voldoende. In plaats van tarwebloem maak ik hem met amandelmeel en soms half hazelnootmeel. Aangezien er geen gluten in zitten heeft de taart wat hulp nodig voor de nodige binding en luchtigheid en daarom gaan de eiwitten stijf geklopt door het beslag. Uiteraard zit er roomboter en pure chocolade 60-70% in de taart, maar er is ook nog een geheim ingrediënt dat alleen geschikt is voor 18+, een beetje bruine rum. Amandel- of hazelnootlikeur en anders wat sinaasappelsap kan natuurlijk ook prima. Als tussendoortje is de taart prima zoals ie is, maar wil je hem iets feestelijker dan klop ik nog wat slagroom stijf en als het even kan maak ik er een frisse kersen compôte bij en dan is het echt snoepen.

Lees Meer

Kardemon koekjes

Deze kardemon koekjes zijn jammie en lekker stevig. De dag voor de centrale examens van zoon Thomas was ik zo onrustig dat ik maar aan de bak ben geslagen. Ik was geïnspireerd door de aflevering over Noorwegen van The Hairy Bikers– “Hairy Bikers’ Bakeation”. Ik ben meteen de keuken in gedoken om ze te bakken en het recept, hoe verrassend, wel een beetje aangepast. Ze zijn heerlijk kruidig van smaak en lekker stevig, dus heel geschikt om weg te geven. Het vriendje van mijn dochter kreeg er daarom ook een paar om hem succes te wensen met zijn eindexamen. Vaak vergeet ik weer hoe leuk het is om koekjes te bakken en hoe gevaarlijk snel ze ook klaar zijn. In het originele recept wordt citroen gebruikt, maar in plaats van citroen vind ik rasp van sinaasappel eigenlijk lekkerder bij de kardamon.

Lees Meer

Panna cotta

Panna cotta doet het altijd goed als afsluiting van een etentje. Vooral ook voor de kok, want het is makkelijk en snel gemaakt. Dit Italiaanse dessert betekent gekookte (cotta) room (panna) en het is ook niet meer dan dat. Een zijdezacht, wiebelend vanille puddinkje is het resultaat. Qua smaak houd ik het eigenlijk altijd basic met vanille en dan serveer ik het graag met een fruit coulis (gezeefde fruitsaus) of een fruit compôte. Je kunt het houden bij rood fruit, zoals frambozen, aardbeien, bessen of bramen. Of je kunt kiezen voor tropische smaken met de kokos panna cotta in combinatie met een mangocompôte, ook super lekker. Een andere frisse variant is de creme fraîche panna cotta met bijvoorbeeld een gepocheerd peertje en wat geroosterde amandelssnippers. Een panna cotta moet een beetje wiebelen en smelten in je mond, geen stijve pudding dus! Serveer de panna cotta’s in een glas of coupe en serveer de compôte er op of gebruik vormpjes (kunnen ook glazen zijn) en stort de panna cotta’s op een serveerbordje om te serveren. Dit is een dessert dat super handig is voor etentjes zonder stress en altijd een succes.

Lees Meer

Recepten voor Pasen

De tijd van veel eiergerechten is aangebroken! Wat dacht je van een smeuïge omelet met kaas, tartelette met banketbakkersroom met fruit of een zijdezachte citroentaart? Pasen is bij ons altijd een lekker ongedwongen feest. Soms wordt het gevierd, soms minder, soms bij de één en soms bij de ander, soms een brunch of soms een lunch. Ook al ben ik dol op tradities, die vrijblijvendheid is ook wel eens lekker. Zo kun je elke keer weer iets anders bedenken en heb je even geen zin, misschien verzint een ander gezinslid iets leuks. Nu mijn kinderen bijna volwassen zijn is de Paasbrunch geen must meer en heb ik daarom juist zin om even iets anders te doen. Wij doen een Paas High Tea! Mijn zus uit Amsterdam komt ook gezellig en zij heeft lange tijd in in Londen gewoond en is degene die mij ooit kennis heeft laten maken met deze heerlijke Engelse traditie. In deze post geef ik een paar ideeën voor Pasen, voor een High Tea, maar ook voor lunch of brunch. Hopelijk zit er wat inspiratie voor jullie bij!

Lees Meer

Roomzalm canapé

Dit borrelhapje is snel, simpel en lekker. Soms vergeet je dit soort super makkelijke gerechtjes, maar sinds ik niet meer zo uitgebreid in de keuken kan staan door gezondheidsredenen pak ik dit soort snelle oplossingen de laatste jaren weer uit de oude doos. Een etentje zonder een lekker voorafje vind ik namelijk echt zo zonde, want dat geeft juist dat gezellige moment om met elkaar te proosten voor je aan tafel gaat. Voordeel van dit borrelhapje is bovendien dat het zeer in de smaak valt bij gasten die graag zo min mogelijk koolhydraten eten en dat zijn er tegenwoordig heel veel. De roomzalm is niets anders dan roomkaas gemengd met gerookte zalm en een paar smaakmakers. De toepassingen met deze roomzalm zijn eindeloos voor canapés, maar ook heel goed te gebruiken voor lunch, picknick of een high tea. Wat dacht je bijvoorbeeld van een Paas High Tea met scones, lemoncurd en roomzalm canapés?

Lees Meer

Fijne kerstdagen

Iedereen hele fijne kerstdagen toegewenst! Nog ideetjes nodig voor lockdown-kerst? Ik heb een aantal recepten uitgelicht, die je misschien lekker vindt om te maken deze weken. Het blijft altijd de uitdaging om de kerstdagen feestelijk en gezellig maken, maar wel met zo min mogelijk stress. Hiervoor heb ik een blogpost geschreven met tips & trucs. Misschien nog even doorlezen, maar vergeet vooral niet te genieten van elkaar, de sfeer en het eten natuurlijk.

Hapjes en vooraf

Hoofd- en bijgerechten

Zoete kerstverleidingen