Kerst ideëen

De kerstboom staat er mooi bij, overal lichtjes in huis en buiten is het heerlijk koud. Het enige wat we nog nodig hebben is een warm glas glühwein en een mooie maaltijd. Ik wentel me altijd graag in het kerstgevoel en kijk er erg naar uit. Ik ben groot gebracht met veel traditie en symboliek en in deze post deel ik met jullie hoe wij kerst vieren en uiteraard geef ik nog een paar ideetjes voor lekkere recepten en wat tips en trucs om het relaxt te houden. Met kerst is alles vaak iets luxer, maar dat is eigenlijk helemaal niet nodig, want een goed mooi lokaal stuk rundvlees stoven is ook lekker en kerstig, doe niet te ingewikkeld zou ik zeggen. Het zijn in mijn beleving vaak juist die extraatjes die er toe doen, zoals een lekker aperitief met een hapje, de stoofpeertjes op tafel, meer aandacht voor versiering en mooi opdekken, net wat meer bijgerechten, lang tafelen, een kaasplankje vind ik altijd feest en dan nog een kleine zoete afsluiting. Wat zijn voor jullie de gerechten die je nog bij staan van alle kerstdiners? Dat zijn natuurlijk de echte toppers!

Lees Meer

Appel kruimelkoek met creamcheese

Deze naam doet geen eer aan dit recept, maar ik kan het moeilijk “Plaatkoek met karamelappeltjes, speculaaskruiden, een cheesecake vulling en een kruimeltopping” noemen. Het is de winterse versie van mijn bosbes-citroen plaatkoek recept en is hier thuis zeer goed ontvangen. Een koekbodem waarvan de speuclaasgeur je als ie bakt tegemoet komt, een zachte cheesecake laag voor wat romig- en frisheid, dan de karamelappeltjes….altijd lekker…en als laatste een knapperige kruimeltopping. Dit zijn van die recepten die doen beseffen wat met ‘comfortfood’ wordt bedoeld, want het is troostend lekker als een echte traktatie na een stevige winterse wandeling met een kop thee.

Lees Meer

Engelse Pie met kool en paddenstoelen

De Engelse Pie is net als de Franse Quiche zulk heerlijk feestelijk eten en het perfecte “comfort food”. Wat het verschilnis met Quiche? De Pie wordt niet gebonden met ei en room, zoals de quiche en de pie heeft een deegdeksel. Qua vulling kun je net als bij Quiche alle kanten uit. De basis van de twee vullingen die ik hier geef is van kool en paddenstoelen. Vulling 1 heeft meer Europese smaken met eekhoorntjesbrood en worcestersaus. Vulling 2 bevat gehakt met een vleugje Vadouvan, wat een vleugje “spice” geeft. Maar om heel eerlijk te zijn, deze recepten volg ik nooit op, want het is juist zo handig om overgebleven groenten eein te verwerken. Eigenlijk kan alles er gewoon in. En het deeg, ja dat deeg, dat is wel de ster van dit gerecht; lekker kruimelig en smaakvol. Thuis eten wij er graag een frisse salade bij, maar in Engeland eten ze er vaak ook nog aardappelpuree bij en de doperwtjes natuurlijk. Eerlijk gezegd eet ik liever nog een stukje pie! Dit gerecht kost relatief veel tijd, omdat je de vulling en het deeg eerder maakt, aangezien het moet afkoelen. Het is een perfect gerecht om te maken op een regenachtige dag ennje lekker de tojd kunt nemen. Iedereen zal zo verrast zijn en er zeker weten weer om vragen!

Lees Meer

Indiase lamsschenkel curry (slowcooker)

Dit gerecht was zo verrassend lekker dat het water me in de mond loopt als ik er aan terug denk. Kees en ik aten Indiaas in Norwich (UK) en hij had deze lamsschenkels gekozen. Dat is echt wel andere koek hoor dan hier in Nederland, wat is Indiaas eten toch lekker. Het komt niet zo vaak voor dat ik niet de goede keuze maak eerlijk gezegd, maar zijn “Rogan Josh lamb shanks” waren echt zoveel lekkerder dan mijn tandoori vlees. Lamsvlees is altijd al feest en met deze saus uit de slowcooker is het gewoon onbeschrijflijk lekker. Wat fluffy rijst er bij, pappadums met chutneys, een frisse salade en je bent in de hemel als je het mij vraagt.

Lees Meer

Gougères (kaassoesjes)

Gougères zijn heerlijke lichte Franse kaassoesjes, die je warm bij de borrel serveert. Ze zijn makkelijk te maken en  passen uitstekend bij een glaasje bubbels of een lekkere witte wijn. Grote kans dat je alle ingrediënten gewoon in huis hebt, dus als je toch nog wat lekkers bij de borrel wilt serveren is dit een handig recept. Ook wanneer je restjes kaas over hebt is dit een heerlijke manier om die te verwerken. Mijn vader had voor hij overleed in 2020 al geregeld dat we vanaf een boot op de Waddenzee zijn as zouden uitstrooien en bijna twee jaar later was het eindelijk zover. Een beladen en verdrietige dag, maar tegelijkertijd was het ook zo mooi en fijn. Mijn vader had zelfs al de bubbels gekocht voor deze gelegenheid en dus zocht ik naar iets lichts en smaakvols, wat je makkelijk op een bewegende boot kan oppeuzelen. De Gougères waren een perfecte keuze en een groot succes! Jammer dat mijn vader ze niet kon proeven, want hij kon zo genieten van lekker eten. Ik heb het van geen vreemde. In zijn naam dus vandaag het recept van deze Franse lekkernij.

Lees Meer

Tiramisu

Dit romige Italiaanse dessert is al zolang wereldwijd zeer gewaardeerd. En toch moet ik eerlijk zeggen dat ik het lang niet overal lekker vind klaar gemaakt. Deze versie op basis van zabaglione is echter onweerstaanbaar lekker, luchtig en niet te zwaar. Zabaglione? Een luchtig Italiaans dessert van au bain marie opgeklopte eidooiers, suiker en likeur. En vervolgens meng je dat met de mascarpone en opgeklopte eiwitten. Ga voor klassieke smaken met lange vingers, amaretto en koffie of doe een keer iets anders, zoals bitterkoekjes en Licor43. In welke vorm dan ook, dit is het basisrecept wat ik zelf gebruik en altijd weer een succes is.

Lees Meer

Witte chocolade mascarpone taart met frambozen

Witte chocolade mascarpone taart met frambozen klinkt feestelijk vind je niet? Dat is precies de bedoeling, want deze taart is speciaal voor mijn geslaagde zoon Thomas gemaakt! Een taart met goeie looks en subtiele smaken, die overigens perfect passen bij champagne/cava/prosecco. Je zou denken dat mascarpone heel machtig is, maar dit bescheiden 18cm taartje, heeft als geheim ingrediënt Griekse yoghurt, waardoor het licht blijft, eigenlijk een beetje mousse-achtig. De zure frambozen zijn heerlijk bij het romige van de witte chocolade en de mascarpone. En als het even kan is een coulis van frambozen wel erg smakelijk bij de taart.

Lees Meer

Tacos pulled pork carnitas

Dit bekende Mexicaanse gerecht is bekend onder de naam Pulled Pork, Carnitas de cerdo of Cochinita Pibil. Echter de laatste is meestal van een jong varken gemaakt en Tacos al pastor lijken hier ook een beetje op, maar zijn over het algemeen geroosterd op de barbecue. Dit recept is in de afgelopen jaren ontstaan, na het bestuderen en uitproberen van verschillende Mexicaanse varkensvleesrecepten. De kruidenmix die ik gebruik is belangrijk in de smaak en ook de Ancho chilipeper en ananassap geven een extra dimensie aan het gerecht. Dit gerecht is gewoon ontstaan als restjesgerecht en bestaat al super lang in de Mexicaanse keuken. Echter is het “pulled”concept de laatste jaren heel populair geworden en wordt het nu eigenlijk meer als een recept op zichzelf gemaakt, dan als de verwerking van geroosterd vlees. Het gevaar bij dit gerecht is voor mij dat juist het sappige wat varkensvlees zo lekker maakt, verdwijnt, dus dat is één van de dingen die ik echt wilde voorkomen. Daarom is het zo lekker om die BBQ saus er doorheen te mengen, die de smaak en smeuïg-heid ten goede komt. Maar heb je een stuk gebraden varkensvlees over, dan kun je dus ook prima dit wat uit elkaar trekken, opbakken en mengen met wat lekkere BBQ saus om zo als vulling te gebruiken voor je tacos.

Lees Meer

Amandel chocoladetaart (glütenvrij)

Dit is altijd een gewilde taart voor de chocolade liefhebbers en degenen die graag of genoodzaakt glütenvrij snoepen. De diepe nootachtige chocoladesmaak is om van te watertanden en tegelijkertijd ook machtig, dus een klein stukje is echt voldoende. In plaats van tarwebloem maak ik hem met amandelmeel en soms half hazelnootmeel. Aangezien er geen gluten in zitten heeft de taart wat hulp nodig voor de nodige binding en luchtigheid en daarom gaan de eiwitten stijf geklopt door het beslag. Uiteraard zit er roomboter en pure chocolade 60-70% in de taart, maar er is ook nog een geheim ingrediënt dat alleen geschikt is voor 18+, een beetje bruine rum. Amandel- of hazelnootlikeur en anders wat sinaasappelsap kan natuurlijk ook prima. Als tussendoortje is de taart prima zoals ie is, maar wil je hem iets feestelijker dan klop ik nog wat slagroom stijf en als het even kan maak ik er een frisse kersen compôte bij en dan is het echt snoepen.

Lees Meer

Kardemon koekjes

Deze kardemon koekjes zijn jammie en lekker stevig. De dag voor de centrale examens van zoon Thomas was ik zo onrustig dat ik maar aan de bak ben geslagen. Ik was geïnspireerd door de aflevering over Noorwegen van The Hairy Bikers– “Hairy Bikers’ Bakeation”. Ik ben meteen de keuken in gedoken om ze te bakken en het recept, hoe verrassend, wel een beetje aangepast. Ze zijn heerlijk kruidig van smaak en lekker stevig, dus heel geschikt om weg te geven. Het vriendje van mijn dochter kreeg er daarom ook een paar om hem succes te wensen met zijn eindexamen. Vaak vergeet ik weer hoe leuk het is om koekjes te bakken en hoe gevaarlijk snel ze ook klaar zijn. In het originele recept wordt citroen gebruikt, maar in plaats van citroen vind ik rasp van sinaasappel eigenlijk lekkerder bij de kardamon.

Lees Meer