Gekruide ovenfrietjes

Dit recept maken we hier thuis al jaren zeker één keer per week en blijft zeer geliefd, zeker met onze zelfgemaakte knoflookmayonaise! Meestal hebben we zoete- en gewone aardappels gemengd en die kruiden we met zout, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en soms chili- en/of knoflookpoeder. Hoe sterk we ze kruiden hangt af van hoe veel smaak de andere gerechten al hebben. Waar we het bij eten? Dat is te veel om op te noemen. Eigenlijk gewoon bij gerechten waar je frietjes lekker bij zou vinden, zoals bijvoorbeeld bij hamburgers, steak, kipschnitzel, gebraden kip of als extra bijgerecht bij een Nachoschotel of zelfgemaakte shoarma of falafel. Mocht je het nog nooit zo geprobeerd hebben, dan raad ik je dit recept zeer aan en durf ik bijna wel te beloven dat het niet bij één keer zal blijven!

Lees Meer

Basilicum pesto

Zelfgemaakte Pesto is gewoon super lekker en vele malen smaakvoller dan de pesto uit een potje. Ook de ‘verse pesto’ bij de supermarkt, die je meestal bij de olijven en dergelijke vindt kun je verslaan met deze verse pesto. Maar dan is het nog wel belangrijk dat je goede olijfolie hebt! De olijfolie is wat mij betreft cruciaal, omdat een hele scherpe olijfolie je hele pesto verpest en een smakeloze olie voegt niet die speciale smaak toe. Dus er van uitgaande dat je al een goede olijfolie in huis hebt die je ook gebruikt voor dressings bijvoorbeeld, maak dan eens verse pesto. Of je pesto alleen met pasta kunt eten? Nee, zeker niet. Het is heerlijk op een cracker met avocado, door een simpele tomatensalade, bij een stukje vis, kip of vlees of bij vers gebakken brood.

Lees Meer

Helende Miso-dashi bouillon

Bouillon voelt altijd zo helend en dat is ook echt geen fabeltje. Het eeuwenoude gebruik van bouillon in zoveel culturen bewijst genoeg. Voor mij is de Japanse Dashi bouillon stiekem wel de koning van de bouillons, vanwege de intense lekkere smaak en de Japanse eenvoud. Als lunch of tussendoor is het heerlijk verwarmend en hartig, door die geweldige umami-smaak. Eerlijk gezegd heb ik nooit een officieel Japans recept van Dashi gemaakt, maar wetende dat Kombu (een gedroogd zeewier) en Katsuoboshi (gedroogde bonitovlokken) de basis zijn van Dashi-bouillon ben ik gaan experimenteren en is deze versie met miso een blijvertje gebleken. Ik zal dus absoluut niet beweren de wijsheid in pacht te hebben van de oude Japanse meesters die deze bouillon soms dagen laten intrekken. Prachtige tradities om te zien en te bewonderen, maar ik ben wel erg van maximaal smaak met minimale inspanning. Te westers geaard dit beestje, zullen we maar zeggen. Graag doe ik een kippenpootje in de bouillon en een flinke hoeveelheid miso, want oh oh oh wat is dat een bijzonder lekker spul. Er zitten dus drie umamibommetjes in dit soepje: kombu, katsuoboshi en miso (uitleg volgt!). Ik laat de bouillon tegen de kook aan trekken met gember, lenteuitjes en sereh of djoeroet poeroet (kaffir limoen blad), dan zeef ik de bouillon en vervolgens voeg ik er de toppings aan toe, zoals verse lenteuitjes, shiitakes en/of gesneden paksoi of koriander.

Lees Meer

Rode ui ingemaakt

Dit is gewoon overal lekker bij als je het mij vraagt. En als je niet zo goed tegen rauwe ui kunt net als ik, dan is dit echt de oplossing. Het geeft dat lekkere frisse zoetzuurtje aan gerechten die vol van smaak zijn en zeker ook bij stevige kost. Het geeft een welkome tegenhanger, zoals we allemaal wel kennen van de Atjar bij de rijsttafel en de zoetzure zilveruitjes bij de stamppot. Als je het zelf maakt dan kun je het zo zuur, zoet of zout maken als je zelf lekker vindt en als je net als ik van pit houdt dan doe je er ook nog wat chilivlokken bij! Mosterdzaad of korianderzaadjes zijn er ook erg lekker in, maar vaak heb ik ze gewoon heel puur, met wat zout, suiker, azijn en water. Ik maak ze soms op het laatste moment als ik zie dat ik niet meer heb en de tacovulling vraagt er echt om… en dan zijn ze wat mij betreft nog steeds veel lekkerder dan rauwe ui, maar een paar uurtjes even in laten trekken geeft wel nog een betere smaak. In veel landen in Zuid Amerika maken ze “Escabeche de cebolla”. Dan blancheren ze de ui kort en daarna doen ze er limoen en zout bij, zodat het lang houdbaar en die prachtige roze kleur houdt. Dan zit er dus geen vocht bij. Waar je ingemaakte uien bij kan eten? Nou daar komt de lijst hoor: alle Mexicaanse gerechten van taco’s tot quesadilla’s, curry’s, stoofvlees, stampotten, salades, visspreads, Cevice, rijstgerechten als nasi, bami, kip, vis, rund, lam, worstjes en op de tunamelt tosti! Dus genoeg mogelijkheden! En je kunt het maanden bewaren, maar vergeet ze niet hoor.

Lees Meer

Rendang

Rendang is voor mij een echte traktatie en brengt nostalgie, zonder dat ik ooit in Indonesië of op Sumatra ben geweest. Mijn vader is er geboren en zijn voorouders van vaders kant zijn Indonesisch. Hij zei dat het niet zijn land was, maar tegelijkertijd wekte het bij hem toch ook nostalgie. De tropen bevielen hem zeer, het eten en fruit eveneens en Indonesië houdt gewoon een speciaal plekje in ons hart. Afgelopen zondag zou mijn vader 80 jaar zijn geworden en daarom ter ere van hem deze week dit bijzondere recept waar ik zeker 8 jaar aan gesleuteld heb om het zo perfect mogelijk te krijgen. Die volle krachtige smaak van dit Indonesische stoofvlees is zo typisch, love it!. Rendang is een gerecht van het Indonesische eiland Sumatra en is waarschijnlijk afkomstig van de etnische groep Minangkabau. Rendang of randang refereert naar de dikke ingekookte saus van dit stoofgerecht. De saus zit alleen nog om de zachte stukjes rundvlees heen, maar er is verder geen saus meer over.

Lees Meer

Pikante sausjes uit Bolivia

Wat zou de wereld saai zijn zonder chilipepers! Daarom deel ik met jullie twee simpele pikante sausjes uit Bolivia. Als je gek bent op chili zoals ik, dan zijn deze sausjes een heerlijke toevoeging bij je maaltijd. Je kunt hiermee zelf bepalen hoe pittig je wilt eten. Best handig als niet iedereen aanntafel dezelfde chilibehoefte heeft. De chilipepers behoren tot het Capsicum ras uit de nachtschadefamilie en zijn van oorsprong afkomstig uit Midden- en Zuid Amerika. Er bestaan ontelbaar veel soorten en de oorspronkelijke bewoners zijn nog meer eeuwen dan elders gewend om de pepers in hun eten te verwerken. In veel landen is het tevens de gewoonte om een klein bakje verse pepersaus standaard op tafel te hebben staan. In Bolivia is dat Llajua of Ahogado, in Venezuela Guasacaca, in Argentinië salsa Criolla of Chimichurri (zie recept), in Chili salsa Pebre en in Mexico Pico de gallo.

Lees Meer

Kruidige Ananas chutney

In 2012 won Sherlina Permalloo Masterchef UK en haar roots lagen in Mauritius, een eiland aan de oostkust van Afrika. Het eten dat deze winnares maakte in Masterchef knalde echt van het scherm en de jury was  duidelijk  zeer onder de indruk van de verrassende smaken. Het eiland is door de geschiedenis heen met heel veel nationaliteiten in aanraking geweest. De eerste kolonisten waren zelfs Nederlanders. De Mauritiaanse keuken is daardoor eigenlijk een bijzonder huwelijk tussen de Caribische, Afrikaanse, Europese en Aziatische keuken. Een ultieme fusionkeuken dus! Ik heb veel Mauritiaanse recepten bestudeerd en deze chutney is één van de creaties die daar uit voort is gekomen. Een pittig, zurig-zoete chutney met heerlijke kruiden.

Lees Meer

Koriander chutney

Deze korianderchutney is een geweldige saus om te dippen of als bijgerecht bij een curry. Chutney komt oorspronkelijk uit India en Pakistan en heeft als basis een groente of fruit die met kruiden, specerijen in combinatie met wat zuurs vers wordt bereid in een stenen vijzel. De Engelsen die deze saus naar Europa haalden hebben de saus in een houdbare variant veranderd door er een soort jam met toevoeging van suiker van te maken, ook lekker, maar mijn voorkeur is deze Indiase variant. Alleen gebruik ik meestal niet de vijzel, maar het kleine molentje van de staafmixer. 

Lees Meer

‘Pangrattato’ pasta topping

Pangrattato is een heerlijke smaakmaker voor je pasta’s. En is het ook geen prachtig woord? Het betekent letterlijk geraspt brood, of dus eigenlijk broodkruim…. ja dat is best raar om een hele blogpost aan te besteden, maar dat verdient het wel. Pangrattato is een op smaak gebracht broodkruim dat in Italië over pasta wordt gestrooid voor extra smaak en ‘crunch’, maar ook als vervanger van dure Parmezaanse kaas. Daarom wordt het ook wel armeluisparmezaan genoemd. Ik vind het een super topping voor pasta, maar ook voor salades of soepen. Afhankelijk van de smaken die in je gerecht zitten kun je de smaak van je pangrattato variëren. Geloof me, het verrijkt echt al je pasta’s.

Lees Meer

Salsa Chimichurri

Deze saus is zo lekker bij een goed stukje vlees of kip. En gelukkig kan de barbecue weer aan, want ik ben namelijk dol op barbecueën. In Zuid Amerika heb ik genoten van de bij hun zeer populaire barbecue traditie. Ze noemen het daar ‘Asado’ of ‘Parrilla’ en het is een belangrijk sociaal evenement, waarbij iedereen samen komt, samen kookt en samen eet. Het vlees dat ze op de parrilla bereiden is heel gevarieerd, van worsten, zoals chorizo of bloedworst, tot grote stukken vlees waar ze plakken afsnijden bij het serveren. Maar soms krijg je ook spiesjes met levertjes, hartjes en niertjes of de huid van een varken gaat zo de parrilla op en dan krijg je knapperige zoute brokken chicharrón om te snoepen.

Lees Meer