Amandel chocoladetaart (glütenvrij)

Dit is altijd een gewilde taart voor de chocolade liefhebbers en degenen die graag of genoodzaakt glütenvrij snoepen. De diepe nootachtige chocoladesmaak is om van te watertanden en tegelijkertijd ook machtig, dus een klein stukje is echt voldoende. In plaats van tarwebloem maak ik hem met amandelmeel en soms half hazelnootmeel. Aangezien er geen gluten in zitten heeft de taart wat hulp nodig voor de nodige binding en luchtigheid en daarom gaan de eiwitten stijf geklopt door het beslag. Uiteraard zit er roomboter en pure chocolade 60-70% in de taart, maar er is ook nog een geheim ingrediënt dat alleen geschikt is voor 18+, een beetje bruine rum. Amandel- of hazelnootlikeur en anders wat sinaasappelsap kan natuurlijk ook prima. Als tussendoortje is de taart prima zoals ie is, maar wil je hem iets feestelijker dan klop ik nog wat slagroom stijf en als het even kan maak ik er een frisse kersen compôte bij en dan is het echt snoepen.

Lees Meer

Kardemon koekjes

Deze kardemon koekjes zijn jammie en lekker stevig. De dag voor de centrale examens van zoon Thomas was ik zo onrustig dat ik maar aan de bak ben geslagen. Ik was geïnspireerd door de aflevering over Noorwegen van The Hairy Bikers– “Hairy Bikers’ Bakeation”. Ik ben meteen de keuken in gedoken om ze te bakken en het recept, hoe verrassend, wel een beetje aangepast. Ze zijn heerlijk kruidig van smaak en lekker stevig, dus heel geschikt om weg te geven. Het vriendje van mijn dochter kreeg er daarom ook een paar om hem succes te wensen met zijn eindexamen. Vaak vergeet ik weer hoe leuk het is om koekjes te bakken en hoe gevaarlijk snel ze ook klaar zijn. In het originele recept wordt citroen gebruikt, maar in plaats van citroen vind ik rasp van sinaasappel eigenlijk lekkerder bij de kardamon.

Lees Meer

Enchilada casserole

Dit is een luie variant van enchiladas, want je maakt een lasagne van tortillas met de gehakt enchiladasaus, een soort chiliconcarne saus. Erg handig voor een doordeweekse dag met wat salade en guacamole. De saus is zo gemaakt en in plaats van tortillas op te rollen, zoals bij het originele enchilada gerecht, gebruik je ze als lasagnebladen, dus je kunt het ook een Mexicaanse lasagna noemen. Dat we hier thuis veel Mexicaans eten was misschien wel duidelijk, maar er komen ook nog altijd nieuwe recepten bij. Dit ovengerecht maken we nu een jaar en is altijd zo snel op, dat ik er telkens geen foto’s van kon maken. Nu is het eindelijk gelukt en daarna is alles wederom tot de laatste hap op gegaan. Deze versie heb ik ooit zien langskomen op een Mexicaans vlog en toen ik een keer te weinig puf had om enchiladas te maken waarvoor ik alle ingrediënten in huis had, heb ik het uitgeprobeerd. Net als bij Enchiladas is die combi van warm lichtpittige saus, de zachte tortillas en de kaas super lekker.

Lees Meer

Salade peer & blauwe kaas

Peer met blauwe kaas, sla, lof, walnoten en een dille-honing-mosterd dressing, dat is toch een absolute traktatie? De vele soorten smaken maken dat je van deze salade blijft eten, want je hebt zoet van de peer, zout van de kaas, crunch van de walnoten, bitter van de lof en zuur van de dressing. De combinatie van peer met blauwe kaas werkt voor mij sowieso altijd. Zo maak ik graag peer-roquefort quiche en als ik zelf pizza maak dan zit er vaak gorgonzola met peer op en een flinke toef rucola. Op de een of andere manier worden de peren hier thuis niet gretig op gegeten (teveel werk om te schillen?) en daarom belanden ze vaak in mijn lunchsalade of ik doe ze door de appelpeer crumble of in de tarte tatin, waar iedereen dan wel weer heel blij van wordt.

Lees Meer

BRUT Bar Bistro – Texel

Afgelopen weekeinde gingen Kees en ik samen eten bij Bar Bistro BRUT. BRUT, gelegen in het centrum van Den Burg (Texel), bestaat nog maar net. Je kunt er lunchen, borrelen en dineren. Lunch en borrel had ik al een keer gedaan en ik was benieuwd naar de Bistro dinerkaart. Ik deel graag onze impressie van Brut met jullie.

Lees Meer

Panna cotta

Panna cotta doet het altijd goed als afsluiting van een etentje. Vooral ook voor de kok, want het is makkelijk en snel gemaakt. Dit Italiaanse dessert betekent gekookte (cotta) room (panna) en het is ook niet meer dan dat. Een zijdezacht, wiebelend vanille puddinkje is het resultaat. Qua smaak houd ik het eigenlijk altijd basic met vanille en dan serveer ik het graag met een fruit coulis (gezeefde fruitsaus) of een fruit compôte. Je kunt het houden bij rood fruit, zoals frambozen, aardbeien, bessen of bramen. Of je kunt kiezen voor tropische smaken met de kokos panna cotta in combinatie met een mangocompôte, ook super lekker. Een andere frisse variant is de creme fraîche panna cotta met bijvoorbeeld een gepocheerd peertje en wat geroosterde amandelssnippers. Een panna cotta moet een beetje wiebelen en smelten in je mond, geen stijve pudding dus! Serveer de panna cotta’s in een glas of coupe en serveer de compôte er op of gebruik vormpjes (kunnen ook glazen zijn) en stort de panna cotta’s op een serveerbordje om te serveren. Dit is een dessert dat super handig is voor etentjes zonder stress en altijd een succes.

Lees Meer

Ayam kecap / Ketjap kip

Niet veel tijd om te koken en toch zin in Indonesische smaken? Dan is dit snelle gerecht boordevol smaak een geweldige optie. Het is hier thuis altijd welkom op de eettafel en doet me denken aan de Indische markten waar ik met mijn vader vroeger wel eens kwam. De kip is heerlijk mals en de saus is zoet, zout en een beetje pittig. De saus heeft zoveel smaak dat je met de rijst, boontjes niet zoveel hoeft te doen en dat scheelt tijd. Zet nog wat zoetzure komkommer of Atjar, kroepoek en gebakken uitjes op tafel en je hebt een snel Indonesisch feestmaal. Dit gerecht brengt me terug naar mijn vader, die helaas in 2020 is gestorven. Als ik als kind bij hem kwam eten dan aten we vaak op een batikkleed in de woonkamer, in kleermakerszit en we aten met stokjes. Dat vond ik echt een feest. Heel veel Indische recepten heeft hij ons helaas niet meegegeven, terwijl hij een uitstekende kok was. Maar die keren dat ik met mijn vader mee ging naar de Pasar Malam dan wist hij alles aan te wijzen en te benoemen en bleven we maar proeven. In 2014 zijn we nog met de drie dochters met hem mee gegaan naar de herdenking in Den Haag op 15 augustus en uiteraard daarna met zijn Indiëgroep Indisch geluncht. Dat was erg bijzonder, omdat dat de Indische kant was van onze vader die we niet zo vaak zagen.

Lees Meer

Indiase zalm

Zachte zalm met spinazie, tomaat, ui en heerlijke Indiase kruiden, dat is een ware traktatie! Zelfs mijn lieve niet-vis-liefhebbende dochter vindt dit gerecht altijd lekker. Het liefst geserveerd met kurkuma groenten, een beetje mango chutney, wat yoghurt en papadums. Met twee grote eters aan tafel, probeer ik vlees en vis wat bescheiden te houden, vanwege de prijs en duurzaamheid. Daarom vind ik het belangrijk veel groenten te maken, die echt lekker zijn klaar gemaakt. Veel smaak komt van het langzaam garen van de uien, knoflook, tomaat, kruidnagel, komijn, korianderzaad en chilivlokken. Daarop gaat de spinazie die slinkt met eventueel een beetje kokosroom en als laatste gaat het vuur uit, de zalmstukjes erop en met de deksel op de pan nog even 15 minuten geduld tot je een net gare, boterzachte zalm hebt. De kurkuma aardappels en bloemkool worden in de oven gegaard met veel knoflook, kurkuma en roomboter. Deze gerechten samen zijn gewoon ultiem genieten!

Lees Meer

Indiase kurkuma groenten

Dit is een bijgerecht dat sneller op zal zijn dan waar je het bij serveert! Beter bekend als “Bombay potatoes” of “Bombay Aloo” is dit een populair bijgerecht uit de Indiase keuken. In Nederland is het volgens mij niet zo bekend en dat is zonde, want het is een geweldige manier om groenten heerlijke Indiase smaak te geven. De aardappels worden gekruid met kurkuma, komijn en knoflook en bedekt met ghee of roomboter, zodat ze knapperig, zacht en kruidig op tafel komen. Het origineel is met aardappels gemaakt, maar zelf gebruik ik vaak een mix van groenten, zoals aardappel met bloemkool en dan schep ik er voor het opdienen nog wat doperwten en verse koriander door. Mijn kinderen vragen al zolang ik me kan herinneren, “wat eten we vanavond?” en als we dit bijgerecht eten dan noem ik dat eerst en dan pas, de zalm of kip of wat we er ook bij eten. De groenten worden vaak eerst gekookt, maar ik kies liever voor de korte weg en gaar de aardappels in de oven goed ingewreven met de boter en kruiden, knoflook en eventueel wat gesneden ui.

Lees Meer

Cranberry compôte

Een kruidige cranberry cômpote is zo gemaakt en die wil ik het liefst eigenlijk de wintermaanden gewoon in mijn koelkast hebben staan. Want cranberries horen toch bij kerst en de wintermaanden? Naast hun prachtige kerstkleur en typische zurig fruitige smaak met een bittertje zijn het ook nog eens vitamine- en mineralen bommetjes. Als je de ui en peper weglaat uit dit recept heb je een zoete variant, die het prima doet als zurige tegenhanger in een zoet dessert, bijvoorbeeld een Eton Mesh of bij een witte chocolademousse. Maar de compôte is ook een geheim ingrediënt voor dressings en sauzen. Haal dus even zo’n zakje veenbessen in huis en maak deze heerlijke cranberry compôte voor de komende weken.

Lees Meer