Kruidige pruimensaus met varkensbuik

Deze pruimensaus is zoetzuur, kruidig en heeft pit! Het past geweldig bij het oven gegaard buikspek met een knapperig korstje. Misschien klinkt het gek, maar buikspek is gewoon het stuk waar ook speklapjes van gesneden worden. Het is sappig en heeft wel relatief veel vet, maar deze saus kan ook heel goed bij een ander stuk varkensvlees, kip, eend of lam. Soms kies ik voor een meer Frans tintje qua rub en saus, maar meestal wordt het de Aziatische variant. Eerlijk gezegd ben ik nog steeds niet achter de exacte herkomst van dit gerecht. Alhoewel het misschien gewoon een Australische uitvinding is, want ik heb het vooral zien langs komen in Masterchef Australië en bij Australische chefs. Hoe dan ook, het is hier thuis een welkom avondmaal geworden en daarom wil ik het jullie zeker niet onthouden. Serveer er wat lekkere gewokte groene groente bij en eventueel nog kurkuma-knoflook bloemkool en/of aardappeltjes uit de oven of gewoon rijst en smullen maar!

Lees Meer

Tom Yum Soep

Tom Yum soep is een echte Thaise klassieker. Het is een heldere, pittig-zure kokosbouillon met garnalen, veel citrus en een beetje groente. De kaffir limoen blaadjes, limoen en sereh geven die lekkere zurige frisheid en de vissaus een umame zoutigheid. Het kokoswater zorgt voor een heerlijke zoete toon en met de rode peper maak je de soep zo pittig als je zelf lekker vindt. Het is die zuur-zoet-pittig-zout balans die deze soep zo verrukkelijk maakt, zoals in veel Aziatische gerechten! Je kunt deze soep maken door in de, met sereh en kaffir limoen blad op smaak gebrachte kokosbouillon, de garnalen en groente even te garen. Maar wat mij betreft krijg je een veel intensere smaak wanneer je de bouillon maakt van de schalen en koppen van de garnalen. Deze bak je aan met de gember, rode peper en knoflook en wat bouillon groenten en daar trek je eerst de bouillon mee. De meeste smaak van de garnalen zit immers in de schalen en de kop, zonde om dat niet te gebruiken. Voor dit recept gebruik je dus grote garnalen met schaal en kop er aan, geloof me het is echt de moeite waard.

Lees Meer

Kokos-citroen cake

Soms zijn er recepten die ik me helemaal kan voorstellen, qua smaak en structuur. Dit is er zo eentje. Ik slaagde er alleen niet in het perfecte recept te vinden en daarom ben ik er de afgelopen maanden zelf mee aan de slag gegaan. Hier thuis werd niet geklaagd hoor, want telkens was er toch een element nog niet helemaal goed en moest ik de cake nogmaals maken. Maar hier is ie dan eindelijk! Het resultaat is een super luchtige, ietwat kleffe cake (ben gek op klef) met de heerlijke smaken van kokos, citroen, honing en olijfolie. Een hemelse combinatie als je het mij vraagt.

Lees Meer

“Ajo blanco” een Koud amandel-knoflook soepje

Dit was één van de grootste verrassingen toen ik als tiener zuid Spanje ontdekte met mijn vader, Ajo blanco! Een frisse, romige soep met pit van knoflook en een zoetje van meloen of druif. In het hete Andalusië is dit echt een hele welkome soep en die is me altijd bij gebleven. Nadat ik mijn vader had bezocht in het prachtige plaatsje Bubión ben ik terug gegaan met mijn vriendin Yara om Spaans te leren. Wat een geweldige avonturen hebben we beleefd en wederom hebben we genoten van de Ajo Blanco.

Toen er eenmaal in alle winkels amandelmelk te krijgen was heb ik het mezelf makkelijk gemaakt. Ik maak deze heerlijke soep nu met amandelmelk en sindsdien maak ik dit recept elke zomer. Heerlijk als voorgerecht van een diner, als lunch met een salade en crostini’s, bij de tapastafel of gewoon tussendoor! Het is super simpel, dus de moeite waard om een keer te proberen. Ik doe mijn ogen dicht en stel me een zwoele Spaanse avond voor en geniet weer even met mijn paps…..helemaal goed!

Lees Meer

Enchiladas de pollo

Enchilada verwijst naar het op smaak brengen met chilisaus. Deze tortillas zwemmen in een heerlijke aromatische groene chilisaus en zijn gevuld met kip, ui, maÏs , courgette en eventueel bonen voor als je wat meer vulling wilt. Een flinke hoeveelheid kaas er over en in de oven ermee. Dit geeft echt super lekkere smaakvolle en zachte enchiladas, met wat knapperige puntjes hier en daar. De chilisaus heb ik wat aangepast, omdat we hier geen tomatillos (groene tomaten) hebben zoals in Mexico.

Lees Meer

Cuñapé – Boliviaans kaasbroodje

Cuñapés zijn kaasbroodjes gemaakt van tapiocabloem (van yucca/casave), geraspte kaas, ei en een scheutje melk. Een kwartiertje in de oven en klaar! In Bolivia worden cuñapés bereid in de typische Boliviaanse houtovens. De traditie is om ze te eten bij de thee of koffie in de namiddag, maar ze kunnen ook prima bij een lekker koud biertje of een glaasje wijn. Ik heb hele goede herinneringen aan deze broodjes, omdat ze iets feestelijks hebben. In het weekeinde gingen wij vaak naar de “Cabañas” bij de rivier de Piraï in Santa Cruz de la Sierra waar ze bij de strandtentjes deze heerlijkheden vers maken. Het ruikt er naar houtvuur en gesmolten kaas en de cumbia muziek geeft een vrolijke tropische sfeer. Maar ook in de prachtige dorpen van het gebied waar ik werkte, La Chiquitanía, werden deze broodjes veel gemaakt. Cuñapés zijn vooral traditie in de lager gelegen gebieden van Bolivia en vaak worden ze gemaakt in combinatie met andere Yucca-kaas lekkernijen, zoals zonzo. Maar in Brazilië maken ze deze kaasbroodjes ook en heten ze Paõ de Queijo. Waar ze oorspronkelijk vandaan komen is niet bekend.

Lees Meer

Tortilla Española

Misschien een bekend recept voor velen van jullie, maar toch moet deze even op het blog. Wij maken heel vaak tortilla als lunch, omdat het zo handig, voedzaam en snel is. En ook een perfecte manier om die paar aardappelen of dat stukje chorizo, die ene tomaat en het restje geitenkaas even op te maken. Nou moet ik eerlijk zeggen dat ik mijn dagelijkse tortilla Española niet helemeaal op z’n Spaans maak. Voor een tapastafel doe ik het wel vaak op de Spaanse manier, maar voor gewoon tussendoor mag het iets sneller, minder vet en minder omslachtig van mij.

Lees Meer

Parmigiana di melanzane

Als echte aubergine liefhebber is dit een geweldig lekker en simpel gerecht, dat ik graag op tafel zet met polenta en/of ciabatta en een grote salade met pijnboompitjes en appel, peer of druif er in. Heerlijk voor de warmere maanden als je buiten eet met een glaasje rosé erbij. Het gerecht lijkt op de lasagne, maar dan gebruik je aubergine in plaats van pasta en er zit geen bechamel op, maar wel lekker veel mozzarella in de laagjes en Parmezaanse kaas boven op. Er zijn veel recepten te vinden van deze Italiaanse schotel. Voor mij is het belangrijk dat ik de aubergine niet in veel vet hoef te bakken en dat de tomatensaus veel smaak heeft.

Lees Meer

Maracuya mango ijs

Dit heerlijke tropische ijs maak je zonder ijsmachine. Het is zo gemaakt en je kunt met deze basis van room en gecondenseerde melk alle smaken ijs maken die je wilt. Dit keer ging ik voor maracuya (passievrucht) met mango en limoen voor een tropisch zomerse smaaksensatie. Je kunt ook avocado en limoen proberen (zie recept), dulcedelechekaramel met gezoute hazelnoten (zie recept) of probeer eens aardbei/framboos of mango met munt.

Lees Meer

Zomers lekkers

Geniet je ook zo van de zomer? Al ging onze vakantie niet door het is hier op Texel natuurlijk ook helemaal geen straf. Dit weer went toch best snel en onze trek wordt helemaal anders, zoals veel bdorst en vooral trek in frisheid van groente en fruit, citrus en af en toe iets heel kouds. Maar om eerlijk te zijn vind ik met dit weer een koude cocktail, zoals een Aardbei Daiquiri of een Mojito (zie recepten cocktails deel 1 en deel 2) en een late barbecue met wat meloen en een chimichurrisaus (zie recept) ook heerlijk en het geeft zo’n fijn vakantie gevoel! Voor mijn bijzondere aandoening (orthostatische intolerantie) heb ik veel zout nodig en zijn mijn lunch en tussendoortjes dus veelal hartig. Zo maak ik veel Spaanse koude tomatensoep Gazpacho (zie recept) en salades in deze zomertijd, maar ook de spaanse rijst met gambas (zie recept) vinden we heerlijk of een lauwwarme noedelsalade met mango (zie recept). Zeer dankbaar met deze warmte is het om zelf ijsjes te maken, zoals dulce de leche ijs met gezoute hazelnoten (zie recept) of fris avocado-limoen ijs (zie recept).

Lees Meer