Deze pompoen-linzensoep is een smaakvolle maaltijdsoep, die heerlijk is na een dag in de tuin werken of een lange wandeling. In deze soep gebruik ik twee soorten linzen, bruine- of de Puy linzen voor de bite en rode linzen om de soep te binden. Het doet een beetje denken aan een erwtensoep qua dikte, maar de smaak is echt heel anders. Mijn moeder maakte vroeger vaak linzensoep als maaltijdsoep met meer Franse smaken, maar zelf maakte ik linzen meestal met Indiase smaken of als een Spaanse stoofpot met chorizoworst. Dit recept is ontstaan toen ik bij mijn vriendin Ingrid en haar familie logeerde in Amsterdam. Zij had een linzensoep op het menu staan, maar kwam er niet helemaal uit en toen heb ik nog het een en ander toegevoegd en voilà , ons gezamenlijk recept is gemaakt en iedereen vond hem lekker!
Lees Meer
Tuna melt quesadilla
De quesadilla is hier in huis een geliefde lunch en daar gaat van alles in in combinatie met kaas. Daarom werd het tijd mijn persoonlijke favoriet met jullie te delen! Veel mensen vinden het een no-go om vis met kaas te combineren. En daar kan ik me veel bij voorstellen, maar dan wel met uitzondering van de Tuna melt. De combinatie van de tonijn met kaas is juist heerlijk en dan helemaal in een tortilla! Eigenlijk gewoon een quesadilla (tortilla tosti) gevuld met tonijnsalade en kaas. Maar je kunt dit ook prima op brood doen, als een normale tosti en ook kun je de tonijn vervangen door sardines of makreel. Tegenwoordig zie je op veel menukaarten Tuna Melt staan en aangezien ik er zo van houd probeer ik het dan ook vaak uit. Alleen ben ik niet altijd enthousiast, want het moet wel de goeie structuur hebben, niet te droog zijn en uiteraard niet vlak van smaak. Daarom is het de hoogste tijd mijn eigen recept te delen!
Lees Meer
Chinese tomatensoep (hot-sour soup)
Er was ooit een tijd dat ik bij de intrede van die zakjes soep, stiekem gek was op de Chinese tomatensoep. Al was die wel erg zoet en niet pittig genoeg. Die zakjes waren zo handig voor op de Universiteit of het werk, maar ja, er zit helemaal niets goeds in helaas. De Nederlandse versie van die soep lijkt het dichtst bij de Chinese zoutzure soep te komen, of wel de “Chinese hot and sour soup”. Ik maakte een eigen variant hiervan met veel groenten, gember, knoflook en Szechuan peper. De soep viel hier thuis zeer in de smaak en sindsdien maak ik hem regelmatig. Het heeft een heerlijke zout/zuur/zoet/pittig balans en verwarmd daardoor goed. Het zijn ook ingrediënten die ik altijd in huis heb, lekker handig dus. Hier thuis hebben we hem vaak als lunch of hartig tussendoortje na een wandeling. Kees neemt het ook graag mee naar het werk, echt een oppeppertje!
Lees Meer
Okonomiyaki glütenvrij
Okonomiyak is een Japanse groente omelet of -pannenkoek met lekkere toppings! Ik kende het bestaan, maar proefde het laatst voor het eerst bij Paal12 op Texel. Heerlijk van smaak, vol gezonde groenten en verrassende sausjes en toppings erop. Ik heb niet zo vaak spijt van wat ik bestel, maar nu kon ik niet afblijven van het bord van mijn nichtje Ismee. Op zoek naar recepten kwam ik allerlei varianten tegen, maar eigenlijk geen glütenvrije en dus heb ik dit recept gemaakt. Toen mijn kids hard aan het leren waren voor examens en toetsen maakte ik dit graag als lunch en ze vonden het heerlijk. Japanse smaken, knapperig van buiten en zacht van binnen, voedzaam en vullend! De sausjes lijken misschien overbodig, maar die maken het feest echt compleet, inclusief de sesam en ingemaakte ui en/of gember.
Lees Meer
Bananenbrood met dadels (glütenvrij)
Heerlijk smeuïg bananenbrood met dadels en walnoot, zonder geraffineerde suiker en ook nog glütenvrij. Je kunt echt aannemen dat wanneer je van mij een “gezond” recept krijgt dat het echt door de kritische smaaktest heen is. Immers eet ik iets liever niet, dan dat ik moet inleveren op smaak en textuur. Dit bananenbrood is makkelijk te maken en heeft naar mijn idee alles wat het moet hebben; smeuïg, zoet maar niet te zoet, goede kruim, kruidig en veel smaak! Op mijn blog komen alleen recepten die ik zelf ook graag eet en dit bananenbrood is perfect voor een gezond ontbijt, als tussendoortje of bij de thee of koffie. Afgelopen weekeinde nam ik een stukje mee naar ons strandhuisje, waardoor onze honger helemaal was gestild voor een paar uur.
Lees Meer
Poké Bowl met zalm
Een heerlijk en leuk gerecht om thuis te maken is de Poké Bowl uit de Hawaïaanse keuken. Je kunt zoveel kanten op met dit concept van mooi gesneden rauwe vis en groenten gecombineerd met rijst of noedels en nog wat extra smaakmakers. Eigenlijk kun je het wel zien als het beste van sushi in een kom. In Hawaïaans-Japanse stijl kiezen wij thuis graag voor deze versie met met zalm en garnaal, zeewier, veel groenten en Japanse mayonaise. Een lichte en toch vullende maaltijd waar we heerlijk van snoepen, omdat elke hap zoveel lekkers heeft. Mijn zeer goed etende mannen geef ik extra rijst en gestoomde groenten, maar voor mijn dochter en mijzelf is een bescheiden kom prima. Let op dat je niet te snel eet van pure “lekkerte”, want hoe langzamer je kauwt hoe meer je proeft en hoe beter je verzadigd raakt! Met aandacht, zeg ik tegen mezelf als ik dit voor mijn neus krijg.
Lees Meer
Buffalo bloemkool snack (Airfryer)
Deze heerlijke bloemkool snack komt uit de airfryer. De bloemkool wordt eerst in de marinade gegaard in de airfryer en dan kwast je de roosjes in met de pittige Amerikaanse Buffalo saus. Maak er op z’n Amerikaans een blauwekaas dip of een ranch dip bij en je hebt een heerlijk borrelhapje. Het recept is een gezonde versie van veel bestudeerde recepten. Hiervoor heb je dan wel kikkererwtmeel en karnemelk of eventueel yoghurt nodig. De kruidenmix die ik gebruik is wat kruidiger dan in veel Amerikaanse recepten, waardoor de bloemkoolsnacks een beetje als Indiase Pakora smaken. Ik houd nu eenmaal van kruidig!
Lees Meer
Salade peer & blauwe kaas
Peer met blauwe kaas, sla, lof, walnoten en een dille-honing-mosterd dressing, dat is toch een absolute traktatie? De vele soorten smaken maken dat je van deze salade blijft eten, want je hebt zoet van de peer, zout van de kaas, crunch van de walnoten, bitter van de lof en zuur van de dressing. De combinatie van peer met blauwe kaas werkt voor mij sowieso altijd. Zo maak ik graag peer-roquefort quiche en als ik zelf pizza maak dan zit er vaak gorgonzola met peer op en een flinke toef rucola. Op de een of andere manier worden de peren hier thuis niet gretig op gegeten (teveel werk om te schillen?) en daarom belanden ze vaak in mijn lunchsalade of ik doe ze door de appelpeer crumble of in de tarte tatin, waar iedereen dan wel weer heel blij van wordt.
Lees Meer
Roomzalm canapé
Dit borrelhapje is snel, simpel en lekker. Soms vergeet je dit soort super makkelijke gerechtjes, maar sinds ik niet meer zo uitgebreid in de keuken kan staan door gezondheidsredenen pak ik dit soort snelle oplossingen de laatste jaren weer uit de oude doos. Een etentje zonder een lekker voorafje vind ik namelijk echt zo zonde, want dat geeft juist dat gezellige moment om met elkaar te proosten voor je aan tafel gaat. Voordeel van dit borrelhapje is bovendien dat het zeer in de smaak valt bij gasten die graag zo min mogelijk koolhydraten eten en dat zijn er tegenwoordig heel veel. De roomzalm is niets anders dan roomkaas gemengd met gerookte zalm en een paar smaakmakers. De toepassingen met deze roomzalm zijn eindeloos voor canapés, maar ook heel goed te gebruiken voor lunch, picknick of een high tea. Wat dacht je bijvoorbeeld van een Paas High Tea met scones, lemoncurd en roomzalm canapés?
Lees Meer
Zoete aardappel met champignons
Een bordje vol groenten en smaak! Probeer je net als ik wat minder brood en vlees te eten? En wil je eigenlijk ook wel iets meer groenten eten? Dan is dit een perfect gerecht voor jou. Als lekkere makkelijke lunch of avondmaaltijd vult het goed en heeft het een heerlijke hartige smaak. De zoete aardappels zijn geroosterd in de oven of airfryer met wat olijfolie en kruiden en de champignons aangebakken met knoflook en ui. Zo simpel kan lekker zijn! Serveer er eventueel nog een frisse salade bij voor een nog completere maaltijd. Een salade met peer en blauwe kaas is er bijvoorbeeld heerlijk bij. Voor een beetje pit doe ik er vaak nog een beetje Pul biber (Aleppopeper) op, zo verslavend lekker. Gebakken champignons met ui en knoflook kunnen wat mij betreft overal bij, over de salade, op toast of bij een gepocheerd eitje als ontbijt… altijd feest.
Lees Meer