Fijne kerstdagen

Iedereen hele fijne kerstdagen toegewenst! Nog ideetjes nodig voor lockdown-kerst? Ik heb een aantal recepten uitgelicht, die je misschien lekker vindt om te maken deze weken. Het blijft altijd de uitdaging om de kerstdagen feestelijk en gezellig maken, maar wel met zo min mogelijk stress. Hiervoor heb ik een blogpost geschreven met tips & trucs. Misschien nog even doorlezen, maar vergeet vooral niet te genieten van elkaar, de sfeer en het eten natuurlijk.

Hapjes en vooraf

Hoofd- en bijgerechten

Zoete kerstverleidingen


Cranberry compôte

Een kruidige cranberry cômpote is zo gemaakt en die wil ik het liefst eigenlijk de wintermaanden gewoon in mijn koelkast hebben staan. Want cranberries horen toch bij kerst en de wintermaanden? Naast hun prachtige kerstkleur en typische zurig fruitige smaak met een bittertje zijn het ook nog eens vitamine- en mineralen bommetjes. Als je de ui en peper weglaat uit dit recept heb je een zoete variant, die het prima doet als zurige tegenhanger in een zoet dessert, bijvoorbeeld een Eton Mesh of bij een witte chocolademousse. Maar de compôte is ook een geheim ingrediënt voor dressings en sauzen. Haal dus even zo’n zakje veenbessen in huis en maak deze heerlijke cranberry compôte voor de komende weken.

Lees Meer

Flan casero

Flan is gewoon een topdessert dat je elke dag zou kunnen snoepen na de maaltijd. Zoet met wat bitterheid van de karamel en qua structuur zijdezacht en romig, gewoon hemels! Op heel veel plekken in de wereld kun je Flan vinden en het principe van eieren en melk tot een puddingachtige substantie maken is al ooit door de Grieken bedacht. Dus iedereen die het zich toe-eigent, helaas. Maar in Spanje en Frankrijk lijkt toch de eerste zoete variant met karamel te zijn ontstaan. In Spanje bekend als Flan en in Frankrijk als Crème Caramel zijn dit super populaire huiselijke desserts, die menig oma als afsluiter van een maaltijd maakt. Vandaar dat ik het ‘casero’ noem, huisgemaakt. In Spanje vind je flan overal op de kaart als individueel puddinkje en je kan het ook in de supermarkt kopen, maar zelf maken heeft toch iets magisch. Gecondenseerde melk, gewone of plantaardige melk, eieren en vanille, meer zit er niet in. Zo simpel en het geeft altijd een feestelijk gevoel!

Lees Meer

Geplette aardappels

De perfecte oplossing wanneer je weinig tijd hebt, maar wel smaak wilt. De aardappels gaan gehalveerd met schil in de oven, omdraaien, pletten en knoflookboter erover, jammie! Deze geplette aardappels zijn geïnspireerd door Jamie Oliver. Ik vind het heerlijk om hem te zien te koken, omdat het heel herkenbaar voor me is. Beetje van dit, beetje van dat en soms de makkelijke weg kiezen als het even kan, maar met smaak als belangrijkste doel. Dit recept is makkelijk waardoor je je aandacht op de andere onderdelen van je maaltijd kunt richten. Het makkelijke van gekookte aardappel, de textuur van gebakken aardappels en op smaak gebracht met knoflookboter. Je kunt er overigens zoveel smaken aan toevoegen als je wilt, want naast boter en knoflook kun je er ook dille, bieslook, peterselie of koriander aan toevoegen of wat dacht je van chilivlokken of citroen? Bij een zomers visje vind ik het ook heerlijk met kappertjes, citroen en peterselie. Zo vast is dit recept dus niet, met andere woorden, doe lekker je eigen ding ermee!

Lees Meer

Aardappel gratin

Het blijft een geweldig bijgerecht, de aardappelgratin. Dunne schijfjes romige aardappel met een laagje gegratineerde kaas erover past bij heel veel gerechten. Wij maken het vaak bij vis, omdat het best een machtig bijgerecht is. Maar je kunt het ook heerlijk bij eend, kip of rundvlees eten. Het klassieke Franse gerecht heet Gratin Savoyard of Gratin Dauphinois, maar die laatste is wel zonder kaas. Ik houd me niet altijd aan de klassieke bereidingen en varieer graag met dit gerecht. Neem bijvoorbeeld knolselderij en pastinaak in plaats van aardappel of maak het met een beetje blauwe kaas. Soms doe ik er nog flink wat bieslook en zelfs een beetje citroenrasp door. In principe maak je hem met room of crème fraîche, maar mocht je dat te vet vinden dan kun je ook de helft door bouillon vervangen, maar voeg dan wel minder zout toe. Wat betreft de kaas kun je gaan voor gewone belegen geraspte kaas of gemengd met gruyère of emmenthaler als je daarvan houdt. Eigenlijk zou je een Gratin Sovoyard met Reblochon kaas uit de Savoie streek moeten maken, maar ja die is in ons land niet goed verkrijgbaar.

Lees Meer

Pavlova dessert

Zo zacht, zo zoet, zo simpel en zo feestelijk is dit dessert. Pavlova is knapperig van buiten, zijdezacht van binnen en samen met de room en het fruit echt een hemels dessert. Ok, ik geef toe het heeft echt veel suiker….en dat probeer ik altijd te vermijden of te verminderen. En daarom was mijn Pavlova ook totaal mislukt al die keren dat ik het suikergehalte flink naar beneden schroefde. Dus ja, helaas het is veel suiker en daarom is het gewoon een feestelijk dessert voor speciale gelegenheden. Overigens is dit recept prima voor 8 personen. Bewaren is niet echt mogelijk en daarom kun je het maar beter helemaal opeten. Omdat de structuur zo zijdezacht en luchtig is voelt het als een licht dessert. Je kunt qua fruit alle kanten op. Varieer met tropisch fruit, zoals ananas, mango en passievrucht of ga voor bosvruchten, zoals aardbeien, frambozen en bessen. Maar ook gepocheerde peren, kersen of rabarber zullen er heerlijk op zijn.

Lees Meer

Zijdezachte citroentaart

Het voorjaar en Pasen geeft mij een mooi excuus om weer lekker veel citroen te gebruiken, want ik ben gek op zuur! Deze taart is daar perfect voor, een heerlijk frisse en zijdezachte citroentaart. Vroeger maakte mijn moeder deze taart vaak op verjaardagen en daar werd ik zo blij van. Afgelopen mei maakte ik hem voor haar 80ste verjaardag. Het recept dat ik gebruik is van de Nieuw Zeelandse Annabel Langbein uit haar boek “Simple Pleasures” . Ik blijf haar recept het beste vinden en ik heb er heel wat uitgeprobeerd. Hou je heel erg van zoet, maak er dan een merengue topping op. Het maakt hem absoluut mooi, maar ook echt wel veel zoeter. Zelf houd ik hem liever puur. De vulling is zo zijdezacht en romig en de korst heerlijk kruimig. Deze kan ik wel elke dag eten, maar dat doe ik niet hoor!

Lees Meer

Chocoladeboter

Nu moet ik wel met de billen bloot, want oh wat houd ik van boter en van chocolade. En die twee samen vind ik gewoon onweerstaanbaar. Ontneem mij alle zoetigheden, maar kom niet aan mijn chocolade! Ik denk dat er maar weinig mensen zijn die niet van chocoladepasta houden. Alleen ik word altijd door mijn lieve zoon bewust gemaakt dat er palmolie in zit en dat is maar zeer zelden verantwoord geproduceerd, dus tja toch maar laten staan. En dan is dit een perfect alternatief! Ik kijk nostalgisch terug naar die verrukkelijke chocoladeboter die mijn moeder vroeger kocht (chocopasta kwam er niet in). Die smeuïge romigheid met de smaak van pure chocolade vond ik hemels lekker en ik moest me vreselijk inhouden om niet nog een boterham hiermee te nemen. En dan had ik al de mazzel dat ik naar voorbeeld van moeder een centimeter dik op mijn brood mocht doen. Kennelijk heeft Yvette van Boven dezelfde nostalgie en vond ik in haar boek Home Made Winter een recept van chocoladeboter en overigens nog veel meer verleidelijke boters. Haar versie is met poedersuiker en die van mij met sap van mandarijn en ahornsiroop, maar sowieso heerlijk voor op de ontbijttafel in het weekeinde!

Lees Meer

Visterrine

Een romige forelmousse ingepakt in gerookte zalm is gewoon altijd een succes als voorgerecht. Het ziet er mooi uit (zeker als je iets netter werkt als ik), het is niet moeilijk en je kunt het prima een dag van te voren maken. De mousse met gerookte forel maak je met room, dille en gelatine. Je kunt voor de mooi een laagje geblancheerde groene asperges of courgette in het midden leggen en je giet de mousse in een met plasticfolie en gerookte zalm beklede cake vorm. Echt, het is niet moeilijk. Zelf had ik geen ideale maat cakevorm voor deze hoeveelheid, want ik vind het mooier als er meer hoogte in zit, maar de smaak is er uiteraard niet minder om. Ook ben ik wat kritisch op mijn zalm die ik niet netjes in 1 laag heb geschikt, maar goed het is allemaal niet echt belangrijk, want het is en blijft een top voorgerechtje.

Lees Meer

Black Forest Boomstam

Black forest, schwartzwalder of zwarte woud…kies een naam, als er maar kersen, chocolade en room in zit dan vind ik het goed. Oh ja en dan kun je ook nog kiezen uit de patisserie termen: ‘Boomstam’, ‘Swiss Roll’ of ‘Brazo Gitano’. Ik heb het maar een naam gegeven. Deze combi in een rol had ik al een tijdje in mijn hoofd en toen mijn dochter jarig was vorige week en we niet veel bezoek kregen heb ik dit gebak uitgeprobeerd. De cake is eigenlijk geen cake, want er zit geen bloem in en bestaat slechts uit eieren, cacao en suiker. Dat beslag is dus wel erg delicaat en vandaar heb ik er een boomstam van gemaakt, want die moet immers juist scheuren en barsten hebben. De cake is ingesmeerd met kersenjam en daarna belegd met een licht gezoete mascarponeroom met vanille voordat ik hem voorzichtig heb opgerold. Dit gebak is hemels lekker en komt rond kerst hier zeker nog een keer op tafel, jammie!

Lees Meer