Chocoladeboter

Nu moet ik wel met de billen bloot, want oh wat houd ik van boter en van chocolade. En die twee samen vind ik gewoon onweerstaanbaar. Ontneem mij alle zoetigheden, maar kom niet aan mijn chocolade! Ik denk dat er maar weinig mensen zijn die niet van chocoladepasta houden. Alleen ik word altijd door mijn lieve zoon bewust gemaakt dat er palmolie in zit en dat is maar zeer zelden verantwoord geproduceerd, dus tja toch maar laten staan. En dan is dit een perfect alternatief! Ik kijk nostalgisch terug naar die verrukkelijke chocoladeboter die mijn moeder vroeger kocht (chocopasta kwam er niet in). Die smeuïge romigheid met de smaak van pure chocolade vond ik hemels lekker en ik moest me vreselijk inhouden om niet nog een boterham hiermee te nemen. En dan had ik al de mazzel dat ik naar voorbeeld van moeder een centimeter dik op mijn brood mocht doen. Kennelijk heeft Yvette van Boven dezelfde nostalgie en vond ik in haar boek Home Made Winter een recept van chocoladeboter en overigens nog veel meer verleidelijke boters. Haar versie is met poedersuiker en die van mij met sap van mandarijn en ahornsiroop, maar sowieso heerlijk voor op de ontbijttafel in het weekeinde!

Lees Meer

Visterrine

Een romige forelmousse ingepakt in gerookte zalm is gewoon altijd een succes als voorgerecht. Het ziet er mooi uit (zeker als je iets netter werkt als ik), het is niet moeilijk en je kunt het prima een dag van te voren maken. De mousse met gerookte forel maak je met room, dille en gelatine. Je kunt voor de mooi een laagje geblancheerde groene asperges of courgette in het midden leggen en je giet de mousse in een met plasticfolie en gerookte zalm beklede cake vorm. Echt, het is niet moeilijk. Zelf had ik geen ideale maat cakevorm voor deze hoeveelheid, want ik vind het mooier als er meer hoogte in zit, maar de smaak is er uiteraard niet minder om. Ook ben ik wat kritisch op mijn zalm die ik niet netjes in 1 laag heb geschikt, maar goed het is allemaal niet echt belangrijk, want het is en blijft een top voorgerechtje.

Lees Meer

Black Forest Boomstam

Black forest, schwartzwalder of zwarte woud…kies een naam, als er maar kersen, chocolade en room in zit dan vind ik het goed. Oh ja en dan kun je ook nog kiezen uit de patisserie termen: ‘Boomstam’, ‘Swiss Roll’ of ‘Brazo Gitano’. Ik heb het maar een naam gegeven. Deze combi in een rol had ik al een tijdje in mijn hoofd en toen mijn dochter jarig was vorige week en we niet veel bezoek kregen heb ik dit gebak uitgeprobeerd. De cake is eigenlijk geen cake, want er zit geen bloem in en bestaat slechts uit eieren, cacao en suiker. Dat beslag is dus wel erg delicaat en vandaar heb ik er een boomstam van gemaakt, want die moet immers juist scheuren en barsten hebben. De cake is ingesmeerd met kersenjam en daarna belegd met een licht gezoete mascarponeroom met vanille voordat ik hem voorzichtig heb opgerold. Dit gebak is hemels lekker en komt rond kerst hier zeker nog een keer op tafel, jammie!

Lees Meer

Porchetta con funghi

Dit is zo’n heerlijk feestelijk gerecht. Ideaal voor een diner en bijvoorbeeld voor kerst. Porchetta (je spreekt ch uit als k) is een Italiaanse varkensrollade met knapperige buitenkant en in dit geval gevuld met kruiden, knoflook en eekhoorntjesbrood. Er zijn veel manieren om Porchetta te maken, bijvoorbeeld in een kamado barbecue of aan een spit in de oven. In dit recept gaat de Porchetta de oven in in een braadslede. Je hebt even werk aan snijwerk, vulling maken en opbinden, maar dan heb je drie uur je handen vrij als ie lekker braadt in de oven. 
De braadmethode is afkomstig van het recept van Yvette van Boven uit haar boek Winter. De vulling heb ik zelf bedacht, aangezien ik gek ben op eekhoorntjesbrood. En van Italiaanse chefs die ik volg heb ik de toevoeging van Marsala geleerd en dat neem ik graag over, want ik ben dol op Marsala. Ten slotte nog een Engels foefje om het zwoerd in te smeren met zout en baksoda voor een zo knapperig mogelijk effect, en voilà het feest is compleet!

Lees Meer

Semifreddo karamel

Een feestelijk ijsdessert kun je deze Semifreddo di Caramello wel noemen. Het ijs is heel romig en heeft de heerlijke smaak van zoute karamel met hazelnoten en stukjes knapperige chocolade. Semi-freddo, betekent letterlijk “half bevroren” in het Italiaans en wordt zonder ijsmachine gemaakt. Eerlijk gezegd vind ik een dessert er altijd bij horen, maar echt veel zin om nog de keuken in te gaan heb ik tegen die tijd niet meer en daarom is dit een super oplossing; toch lekker en feestelijk en ik hoef niets meer te doen. Het ijs maken is in een klein half uurtje gepiept en je kunt het al dagen van te voren maken. Bewaak het wel in de vriezer met een sticker “ik ben voor kerst”. Op het moment suprême haal je het ijs uit de vriezer, leg je het op een mooie schaal of plank en strooi je er wat cacao over en smullen maar!

Lees Meer

Kerst en etentjes

Samen dineren met familie en/of vrienden vind toch iedereen fijn? Een diner voor een wat grotere groep organiseren vind ik zelf heel leuk om te doen, maar dat zal niet voor iedereen gelden. Er zijn echt heel veel manieren om een dinertje te organiseren, dus laat je niet te snel ontmoedigen. Ik geef je graag wat ideetjes & tips voor een succesvol diner. De sleutel voor een geslaagd stressvrij diner zit hem naar mijn mening in de voorbereiding! Ik geef je graag tips om je diner slim te organiseren, qua menukeuze, logistiek en “mise en place”. Mijn zussen en ik zijn opgegroeid met de traditie van Christmas Eve of kerstavondviering, vroeger bij onze oma en nu nog steeds bij onze moeder. We verdelen de taken en we stemmen van te voren af wat we ongeveer maken en wie verantwoordelijk is voor welke gang. Op deze manier een etentje organiseren zorgt dat je altijd wordt verrast en dat degene met die mooie grote tafel niet altijd de sjaak is. Bovendien hoef je zelf eigenlijk maar één keer de keuken in om voor te bereiden en kun je verder gewoon relaxed tafelen, ideaal! Meer ideetjes en tips, lees verder…..

Lees Meer

Chocolade amandeltaart met stoofpeertjes

Het geeft zo’n magisch kerstgevoel om stoofpeertjes te maken en het ruikt ook nog eens heerlijk in huis die drie uur dat ze staan te pruttelen. Iedereen wordt er blij van hier thuis en we hebben er een avond heerlijk van genoten. Gewoon als bijgerecht bij een spruitenstampotje en stoofvlees. Aangezien ik meestal een kilootje peren stoof, had ik toch iets te veel gemaakt, tja wat dan? Stoofpeer als toetje is ook heel lekker, maar ik krijg maar niet de combi pure chocolade met stoofpeer uit mijn hoofd. Dus ik dacht ik ga weer eens iets uitproberen. Eerlijk gezegd komen mijn probeersels niet vaak na de eerste keer al op het blog, omdat ze meestal nog wel hier en daar verbeterd kunnen worden. Maar deze keer waren we allemaal aangenaam verrast, dus ik deel hem toch met jullie, want wie weet hebben jullie stoofpeertjes over of was je van plan ze dit weekeinde te maken. En mocht je wel de taart willen maken en geen zin hebben om drie uur op je peertjes te wachten, dan kun je ook stoofpeertjes in een pot kopen natuurlijk.

Lees Meer

Stoofpeertjes

Bij kerst horen die prachtige glimmende stoofpeertjes. Mijn moeder is altijd de trouwe maakster van dit gerecht met kerstavond. Als we vol verwachting binnen komen dan staan de peertjes al te pronken. Het is een echte klassieker waar wij thuis geen genoeg van krijgen. Het kan bij veel soorten kerstige maaltijden en iedereen is er gek op. Jammer eigenlijk dat we ze niet vaker maken. Misschien ook al even oefenen? Behalve bij de kerstmaaltijd zijn ze ook heerlijk als toetje, bijvoorbeeld met een bolletje ijs en kruim of cakeje er bij. Maar je kunt er ook een taartje mee maken mocht je de dag er na nog een paar peertjes over hebben. Deze week nog het recept van een heerlijke chocolade-amandeltaart met stoofpeertjes.

Lees Meer

Gerookte makreelmousse

Gerookte makreel is heerlijk en ook nog gezond! Deze mousse is zo gemaakt en een heerlijke variatie voor op brood of toast, zoals op zelf gemaakte crostini of een cracker. Maar je kunt het ook heel goed als onderdeel van een visplank of bij een vistrio als voorgerecht serveren. Een aangename manier om je portie vette vis binnen te krijgen, dus neem wat gerookte makreel mee als je boodschappen doet en probeer het eens zou ik zeggen!

Lees Meer

Zalmtartaar

Zalmtartaar is echt een topper voor dinertjes. Je gebruikt verse rauwe zalm en die laat je zo puur mogelijk. Serveer als een tartaartje met een beetje sla, ingelegde komkommer en kappertjes. Dit voorgerechtje is een heerlijk begin van een diner en het fijne is dat er weinig werk in zit, dus je hebt tijd over voor je hoofdgerecht.

Lees Meer