Zalm uit de oven in een jasje van desembrood, knoflook, kruiden, citroen en kaas is zo ongelooflijk lekker. Maak meteen een dubbele hoeveelheid van het kruim, want dan kun je de helft ervan in de diepvries bewaren voor een andere keer. Als je er dan ook nog een Beurre blanc saus bij maakt, wat citroen-aardappels en gestoomde groenten, dan heb je een waardig feestmaal! Afgelopen weekeinde kookte ik deze maaltijd samen met mijn vriendin Muriëlle en we hebben heerlijk zitten smullen. Het was snel klaar en zij vond het echt niet moeilijk om te maken.
Iedereen is altijd zo blij verrast als dit op tafel komt. Het is toch dat extraatje van het smaakvolle kruim en die heerlijke saus, die het gerecht optillen. Het is voor mij altijd wel dubbel, want ik weet ook dat zalm vaak gekweekt wordt en het niet echt een duurzame keuze is. Dus als je net zo lief van andere vis houdt maak het dan vooral daarmee. Helaas is mijn liefde voor zalm net iets te groot om het te laten staan, moet ik eerlijk toegeven.
Je kunt dit overigens ook prima met andere vis maken, zoals kabeljauw, zeebaars of schelvis. Het liefst koop ik de vis met huid, want dat houd de vis goed bij elkaar en zorgt voor indirecte hitte op het vlees. Of je uiteindelijk het vel opeet kan iedereen zelf bepalen. Dit kruim is ook heel lekker op mosselen en ik gebruik het ook voor kipschnitzels. Eventueel kun je er nog een handje pijnboompitjes of andere nootjes bij doen en in plaats van olijfolie kun je ook een andere plantaardige olie gebruiken of ghee, ook erg lekker.
De keuze voor afbakbrood is heel simpel. Het geeft heel lekker knapperig kruim dat super goed smaakt. Natuurlijk kun je ook Panko nemen, maar ik vind dat zeker niet lekkerder en vooral veel te duur. Een afbakstokbroodje heb ik altijd wel liggen en soms heb ik nog restjes desembrood in de broodtrommel dat op mag en dat is ook een super alternatief, gewoon met korst, tenzij die echt heel hard is.
Met de smaak in het kruim kun je altijd variëren. Zo voeg ik meer citroenzest toe als ik een fris accent wil en kies ik vaak kruiden die uiteraard lekker zijn bij de vis en die ik ook in de saus gebruik. Bij vis zijn dille en peterselie mijn lievelingskruiden, maar een beetje bieslook of dragon is er ook lekker in. De kaas is optioneel, maar geeft wel een lekkere zoutigheid aan de kruim.
Om te weten of je kruim vet genoeg is om te blijven zitten en knapperig te worden kun je een beetje fijnknijpen tussen je vingers. Valt het meteen weer uit elkaar, dan mag er nog wat vet bij (ik gebruik meestal extra vierge olijfolie of ghee) en als het mooi aan elkaar blijft plakken, dan is het goed.
Je kunt de zalm met kruidenkruim ook in de airfryer bereiden. Zorg dan wel dat je kruim echt goed plakkerig is, anders gaat het alle kanten opvliegen en dat is zonde. In de airfryer kun je op 165 graden de zalm in 8 a 10 minuten mooi krijgen.
Zalm met kruidenkruim
Je hebt nodig
- 1 keukenmachine (voor het bereiden van het kruim)
- 1 Ovenschaal, braadslede of pan (ovenbestendig )
- 1 Rasp (voor de citroenschil)
Ingrediënten
- 4 verse zalm in moten of aan 1 stuk -ik doe met huid liefst met huid, maar zonder kan ook
- 150 g afbak desemstokbrood of zuurdesembrood
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 citroen, alleen zest
- 1 handje verse groene kruiden dille, peterselie, dragon, bieslook
- 30 g Grana Padano- of Parmezaanse kaas
- 1/2 tl zout
- 2 eetlepels olijfolie of ghee
- beetje olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte. Haal de zalm uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Zorg dat je een ovenschaal of pan hebt die in de oven kan en waar de zalm mooi in past.
- Voor de kruim neem je een keukenmachine en doe je het brood in stukken, de knoflookteentjes, citroenzest, groene kruiden grof gesneden, het stukje kaas en het zout. Puls eerst een paar keer en laat dan nog even draaien om een mooie gelijke kruim te krijgen. Doe dan de olijfolie er bij en pulseer nog een paar keer. Test het kruim door dit tussen je vingers te knijpen. Behoudt het vorm dan is het goed en zo niet, dan doe je nog een beetje olie er bij. Zet vervolgens even apart.
- Neem de zalm en dep deze droog met keukenpapier aan de onder- en bovenkant. Vet de huidkant van de zalm een beetje in met olijfolie en strooi er wat zout- en peper over. Leg de zalm met de huidkant naar beneden in je vorm of pan met een een paar milimeter ruimte tussen de moten. Lepel het kruim dat je hebt gemaakt rijkelijk over de zalm aan de bovenkant en de zijkanten, zodat je geen zalm meer ziet. Druk het beetje aan met de lepel.
- Als je oven op temperatuur is kan de zalm in het midden van je oven. LET OP met wat je hier nog bij serveert, want de zalm heeft maar 10 minuutjes nodig, dus houd daar rekening mee. Zet je wekker op 10 minuten en zet de oven dan op de oven-grill stand, zodat het kruim extra hitte krijgt om knapperig te worden. Laat het zo nog 5 minuten in de oven staan en steek dan je thermometer in de middelste zalm. Tussen de 45 en 48 graden vind ik de zalm het mooist. Maar heb je geen thermometer dan zou ik hem er gewoon uithalen!
Notities
Wil je meer inspiratie, kijk dan bij de verschillende categorieën in de menubalk of misschien zit hier iets tussen:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
Pingback: Beurre Blanc saus - Smaken van Karmijn