Flan casero

Flan is gewoon een topdessert dat je elke dag zou kunnen snoepen na de maaltijd. Zoet met wat bitterheid van de karamel en qua structuur zijdezacht en romig, gewoon hemels! Op heel veel plekken in de wereld kun je Flan vinden en het principe van eieren en melk tot een puddingachtige substantie maken is al ooit door de Grieken bedacht. Dus iedereen die het zich toe-eigent, helaas. Maar in Spanje en Frankrijk lijkt toch de eerste zoete variant met karamel te zijn ontstaan. In Spanje bekend als Flan en in Frankrijk als Crème Caramel zijn dit super populaire huiselijke desserts, die menig oma als afsluiter van een maaltijd maakt. Vandaar dat ik het ‘casero’ noem, huisgemaakt. In Spanje vind je flan overal op de kaart als individueel puddinkje en je kan het ook in de supermarkt kopen, maar zelf maken heeft toch iets magisch. Gecondenseerde melk, gewone of plantaardige melk, eieren en vanille, meer zit er niet in. Zo simpel en het geeft altijd een feestelijk gevoel!

Lees Meer

Ananas chilisaus

Deze chilisaus is met ananassap gemaakt en veel lekkerder dan die veel te zoete chilisaus uit de winkel. Je hebt het zo gemaakt en er zitten in ieder geval geen E-nummers in. Het is die combi van pittig, zoet, zuur en zout die chilisaus zo verslavend lekker maakt en als ik er over nadenk gaat het eigenlijk best vaak ergens in of bij. Bijvoorbeeld bij een brie-chorizo tosti, in de marinade van de kippenkluifjes of in het zoetzuur van de ingelegde komkommer. Als ik de chilisaus of mijn chilijam op het vuur heb staan borrelen dan word ik al zo blij, want die geur is verrukkelijk. Nu kun je in Nederland over het algemeen het makkelijkst de rode peper, die ook Spaanse peper wordt genoemd, kopen en daarom heb ik die in dit recept ook gebruikt. Je kunt ook chilivlokken gebruiken of een keer een andere pepersoort gebruiken als je die toevallig vindt, want het zal je verbazen hoeveel smaak en pittigheid kan verschillen tussen de verschillende soorten, echt fascinerend. Vanwege mijn liefde voor pepers ben ik bezig met een onderzoekje en daar komt binnenkort een post over. Dan kun je met mij de uitdaging aangaan om verschillende soorten te proeven.

Lees Meer

Geroosterde aubergines

Het zijn die kleine bijgerechtjes die maaltijden vaak specialer maken vind ik, zoals een mooie saus, ingemaakte rode ui, chutneys of een pangrattato bij de pasta.  Dat geldt zeker ook voor deze geroosterde aubergine partjes. Vaak eten we die bij de pasta, maar ze zijn ook heerlijk bij de Spaanse rijst, Italiaanse gehaktballetjes, zelfgemaakte shoarma of falafel. Meestal kruid ik de partjes met zout, knoflookpoeder en gerookte paprika en dan gaan ze met wat olijfolie ongeveer 20 minuutjes de oven in. Ze zijn zo smaakvol en een beetje knapperig aan de buiten kant, maar super zacht van binnen. We doen ze ook op de zelfgemaakte pizza, zoals ik in Bolivia ontdekte en dan rooster ik er ook graag nog paprika bij. Aubergines zijn geweldige smaakopnemers, dus eigenlijk kun je ze elke smaak meegeven die je wilt. Eerst was ik de enige hier thuis die er veel van at, maar nu gaat het hele gezin ermee aan de haal en maak ik in plaats van een halve aubergine een hele bij onze maaltijd.

Lees Meer

Gekruide ovenfrietjes

Dit recept maken we hier thuis al jaren zeker één keer per week en blijft zeer geliefd, zeker met onze zelfgemaakte knoflookmayonaise! Meestal hebben we zoete- en gewone aardappels gemengd en die kruiden we met zout, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en soms chili- en/of knoflookpoeder. Hoe sterk we ze kruiden hangt af van hoe veel smaak de andere gerechten al hebben. Waar we het bij eten? Dat is te veel om op te noemen. Eigenlijk gewoon bij gerechten waar je frietjes lekker bij zou vinden, zoals bijvoorbeeld bij hamburgers, steak, kipschnitzel, gebraden kip of als extra bijgerecht bij een Nachoschotel of zelfgemaakte shoarma of falafel. Mocht je het nog nooit zo geprobeerd hebben, dan raad ik je dit recept zeer aan en durf ik bijna wel te beloven dat het niet bij één keer zal blijven!

Lees Meer

Ceviche van zalm

Ceviche is Peruaans Cultureel Erfgoed en heeft zelfs een speciale Nationale dag gekregen. Best spannend om mijn versie te delen, want kom niet aan het Peruaanse nationale gerecht, zo waarschuwt mijn vriendin Barbara die getrouwd is met een Peruaan! De basis van dit gerecht bestaat uit hele verse vis niet te lang gegaard in citrussap. Hiermee gaart de vis een beetje en worden eventuele bacteriën gedood, waardoor je de bijna rauwe vis veilig kunt eten. Het is een super verfrissend gerecht en wordt in Peru met allerlei vis en schaal- en schelpdieren gemaakt, maar meestal toch wel met witte vis, zoals zeebaars filet. Wereldwijd is het ook een erg populair gerecht geworden en dat vind ik heel begrijpelijk vanwege de eenvoud en puurheid van Ceviche. Ik ben erg gek op rauwe zalm en vind het dan ook een echte traktatie om daar Ceviche mee te maken. Heerlijk als voorgerechtje voor een Spaans/Zuid Amerikaanse maaltijd bijvoorbeeld, waarbij je de Ceviche met tortillachips oppeuzelt. Maar je kunt deze Ceviche ook heel goed als voorgerechtje of lunch serveren.

Lees Meer

Burritos met gehakt

Mexicaanse gerechten zijn op de een of andere manier altijd zo feestelijk. Wij zijn er hier thuis allemaal gek op en we eten dan ook zeker wel eens in de twee weken een Mexicaans gerecht. Tortillas met diverse toppings om zelf te vullen is altijd lekker en leuk, maar zachte enchiladas met groene saus en kip zijn ook zo lekker. Of deze Burritos met gehakt, die je makkelijk van te voren kunt maken. Ik hou van die gedurfde Mexicaanse smaken en alle variaties die er zijn op het gebied van smaak en structuur. Deze Burritos zijn gevuld met gehakt, groenten en kaas en je kunt ze makkelijk van te voren klaar maken. Je vult en rolt de tortillas, legt ze in een ovenschaal, afgedekt in de oven en dan serveer je ze met een paar bijgerechtjes zoals bijvoorbeeld guacamole, rode kool-mango salsa, zoetzure uien en een pittig sausje. Provecho!

Lees Meer

Huevos Rancheros

Er zijn zo veel excuses om dit gerechtje te maken voor ontbijt, brunch of lunch…..zoals een kater, stevige trek, vult voor lang, groente en proteïne en niet te vergeten de smaak! Vaak heb ik geen trek in brood en wel in groente, maar ook in lekkere hartigheid. Dan komt dit gerecht al snel in me op en kijk ik wat ik in huis heb. Als basis in ieder geval ei, ui en tomaat en dat vul ik dan aan met groente die ik nog heb, zoals aubergine, paprika, boeren kool of courgette. Het liefst doe ik er ook een beetje chorizo, spek of serrano(achtige)ham in en eventueel nog bonen en/of kaas. Je kunt er een knoflookbroodje bij eten, maar je mist echt geen brood. Verras je huisgenoten eens met een heel ander ontbijtje op zondagochtend en ik verzeker je dat ze aangenaam verrast zullen zijn en diegene met een kater zal vooral dankbaar zijn.

Lees Meer

Enchiladas de pollo

Enchilada verwijst naar het op smaak brengen met chilisaus. Deze tortillas zwemmen in een heerlijke aromatische groene chilisaus en zijn gevuld met kip, ui, maÏs , courgette en eventueel bonen voor als je wat meer vulling wilt. Een flinke hoeveelheid kaas er over en in de oven ermee. Dit geeft echt super lekkere smaakvolle en zachte enchiladas, met wat knapperige puntjes hier en daar. De chilisaus heb ik wat aangepast, omdat we hier geen tomatillos (groene tomaten) hebben zoals in Mexico.

Lees Meer

Cuñapé – Boliviaans kaasbroodje

Cuñapés zijn kaasbroodjes gemaakt van tapiocabloem (van yucca/casave), geraspte kaas, ei en een scheutje melk. Een kwartiertje in de oven en klaar! In Bolivia worden cuñapés bereid in de typische Boliviaanse houtovens. De traditie is om ze te eten bij de thee of koffie in de namiddag, maar ze kunnen ook prima bij een lekker koud biertje of een glaasje wijn. Ik heb hele goede herinneringen aan deze broodjes, omdat ze iets feestelijks hebben. In het weekeinde gingen wij vaak naar de “Cabañas” bij de rivier de Piraï in Santa Cruz de la Sierra waar ze bij de strandtentjes deze heerlijkheden vers maken. Het ruikt er naar houtvuur en gesmolten kaas en de cumbia muziek geeft een vrolijke tropische sfeer. Maar ook in de prachtige dorpen van het gebied waar ik werkte, La Chiquitanía, werden deze broodjes veel gemaakt. Cuñapés zijn vooral traditie in de lager gelegen gebieden van Bolivia en vaak worden ze gemaakt in combinatie met andere Yucca-kaas lekkernijen, zoals zonzo. Maar in Brazilië maken ze deze kaasbroodjes ook en heten ze Paõ de Queijo. Waar ze oorspronkelijk vandaan komen is niet bekend.

Lees Meer

Pikante sausjes uit Bolivia

Wat zou de wereld saai zijn zonder chilipepers! Daarom deel ik met jullie twee simpele pikante sausjes uit Bolivia. Als je gek bent op chili zoals ik, dan zijn deze sausjes een heerlijke toevoeging bij je maaltijd. Je kunt hiermee zelf bepalen hoe pittig je wilt eten. Best handig als niet iedereen aanntafel dezelfde chilibehoefte heeft. De chilipepers behoren tot het Capsicum ras uit de nachtschadefamilie en zijn van oorsprong afkomstig uit Midden- en Zuid Amerika. Er bestaan ontelbaar veel soorten en de oorspronkelijke bewoners zijn nog meer eeuwen dan elders gewend om de pepers in hun eten te verwerken. In veel landen is het tevens de gewoonte om een klein bakje verse pepersaus standaard op tafel te hebben staan. In Bolivia is dat Llajua of Ahogado, in Venezuela Guasacaca, in Argentinië salsa Criolla of Chimichurri (zie recept), in Chili salsa Pebre en in Mexico Pico de gallo.

Lees Meer