Kruidige pruimensaus met varkensbuik

Deze pruimensaus is zoetzuur, kruidig en heeft pit! Het past geweldig bij het oven gegaard buikspek met een knapperig korstje. Misschien klinkt het gek, maar buikspek is gewoon het stuk waar ook speklapjes van gesneden worden. Het is sappig en heeft wel relatief veel vet, maar deze saus kan ook heel goed bij een ander stuk varkensvlees, kip, eend of lam. Soms kies ik voor een meer Frans tintje qua rub en saus, maar meestal wordt het de Aziatische variant. Eerlijk gezegd ben ik nog steeds niet achter de exacte herkomst van dit gerecht. Alhoewel het misschien gewoon een Australische uitvinding is, want ik heb het vooral zien langs komen in Masterchef Australië en bij Australische chefs. Hoe dan ook, het is hier thuis een welkom avondmaal geworden en daarom wil ik het jullie zeker niet onthouden. Serveer er wat lekkere gewokte groene groente bij en eventueel nog kurkuma-knoflook bloemkool en/of aardappeltjes uit de oven of gewoon rijst en smullen maar!

Lees Meer

Enchiladas de pollo

Enchilada verwijst naar het op smaak brengen met chilisaus. Deze tortillas zwemmen in een heerlijke aromatische groene chilisaus en zijn gevuld met kip, ui, maÏs , courgette en eventueel bonen voor als je wat meer vulling wilt. Een flinke hoeveelheid kaas er over en in de oven ermee. Dit geeft echt super lekkere smaakvolle en zachte enchiladas, met wat knapperige puntjes hier en daar. De chilisaus heb ik wat aangepast, omdat we hier geen tomatillos (groene tomaten) hebben zoals in Mexico.

Lees Meer

Rijstnoedel salade met kip

We krijgen steeds warmere zomers en ik weet niet of dat voor jullie geldt, maar ik eet echt heel anders met dit weer. Na jaren in warme gebieden te hebben gewoond heb ik zo mijn zomerse gewoontes. Zo eet ik veel fruit in de vorm van smoothie, salade, sorbetijs of in de Sangría! Tussendoor een koud soepje en misschien een quesadilla. ’s Avonds eet ik het liefst tapasachtig eten, dus wat verschillende dingen om van te pikken of een maaltijdsalade. Dat laatste kan van alles zijn, maar mijn favoriet is wel die met Aziatische smaken met zo’n lekkere zout/zoet/zuur/pit balans. 

Lees Meer

Gehakballetjes in tomatensaus met polenta

Dit gerecht zag ik langskomen bij Delicious UK en dat moest ik echt maken. Het recept is een beetje aangepast, zo eigenwijs ben ik dan ook wel weer. Polenta stond al een tijdje op mijn wensenlijstje en gehaktballetjes zijn altijd goed. Dit is een echt Italiaans comfortfood gerecht met een volle saus, romige polenta en alles op één ovenschaal geserveerd. De polenta vonden we verrassend lekker. Zeker een blijverdje als alternatief voor pasta en couscous.

Lees Meer

Tortillas met kip en zoete aardappel

Bij ons is het altijd feest als er Mexicaanse tortillas op het menu staan. Dit is vanaf heel jong het lievelingsgerecht van mijn oudste (nu alweer 16jaar). Naast de smaakbommen is vooral die tafel vol met lekkernijen waar je zelf je feestje van kunt bouwen op je bord, super leuk aan dit soort eten. Het is ook fijn dat je de basis redelijk mild kunt houden als je zorgt dat er genoeg pittigs op tafel staat om het zelf zo pikant te maken als je wilt. Deze vulling is één van onze favorieten, maar er zullen nog veel meer varianten volgen op dit blog. Wat dacht je bijvoorbeeld van een pittige gehakt met bonen vulling, pulled pork met Mexicaanse barbecuesaus of chipolataworstjes met ingemaakte rode ui? En het leuke is, hoe meer mensen hoe meer soorten vullingen je kunt maken, dus maak er gewoon een Fiesta van!

Lees Meer

Varkensvlees in paddenstoelensaus

Om eerlijk te zijn ben ik gek op sauzen en dan bedoel ik echt alle soorten sauzen, van chimichurri tot beurre blanc! Sauzen zul je dus ook veelvuldig vinden op mijn blog. Roomsaus maak ik niet zo heel vaak, maar met dit gerecht past het perfect. Het is weer die verleidelijke smaak van Eekhoorntjesbrood (Porcini), die deze romige saus een rijke smaak geeft. Zo gevaarlijk lekker!

Dit recept kan met allerlei soorten varkensvlees worden bereid, maar ook met kip of rundvlees is de saus heerlijk. En voor een als vegasaus voor bij pasta of over broccoli werkt deze saus ook uitstekend. Meestal ga ik voor lokaal of biologisch vlees en dan hangt het er maar net van af wat er is. Op de eerste foto heb ik het gerecht met varkensfilet lapjes gemaakt en daarbij geplette aardappelen (geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver) en gesmoorde groene kool, prei en haricots verts met knoflook en kurkuma. En op de tweede foto is heb ik ribkarbonades gebruikt en erbij een puree van pompoen/bloemkool/witte bonen en snijboontjes.

Lees Meer

Boeuf Bourgignon

Stoofpotjes zijn in de koudere maanden zo lekker verwarmend. Boeuf Bourgignon is een van mijn favoriete stoofpotten. De rode wijn geeft het gerecht een heerlijke intense smaak. Boontjes, een lekkere luchtige puree en een goed glas wijn erbij. Dat is mijn ultieme winter comfortmaaltijd!

Lees Meer