Made in India-Kookboekreview

Dit boek maakt de Indiase keuken toegankelijk voor veel mensen. Het is de perfecte introductie van de rijkdom en veelzijdigheid van de Indiase keuken, zonder dat je overrompeld raakt door de moeilijkheidsgraad of lastig verkrijgbare ingrediënten. Het is een heel succesvol kookboek als je naar de verkoopcijfers kijkt en dat kan ik me volledig voorstellen. Wat mij het meest aansprak was de toegankelijke creativiteit van de schrijfster met kruiden en groenten, typerend voor Indiaas eten. Ik weet nog dat we vroeger wel eens gingen eten in de Lange Leidse dwarsstraat bij een Indiaas restaurant, dat was mijn eerste kennismaking met deze keuken. Alle groenten waar ik normaliter niet naar om keek vond ik ineens zo ontzettend lekker en ik was ook dol op al die kleine bijgerechtjes die extra smaak en textuur toevoegde aan de maaltijd. Mijn interesse was gewekt, maar het duurde nog best lang voordat ik me er echt in ging verdiepen en Indiaas begon te koken. Dit kookboek heeft daar een grote bijdrage in gehad.

Lees Meer

Indiase boterkip

Dit gerecht is een absolute favoriet uit de Indiase keuken. Heerlijk mals kippenvlees in een romig kruidige saus. Daarbij is dit gerecht makkelijker dan menig Indiaas curry gerecht, dus heel goed te doen voor een doordeweekse dag. Het lijkt veel op het gerecht “Tikki massala kip”, echter is dat toch echt een puur Engelse uitvinding en de “Butter Chicken” (lokaal bekend als Murgh makhani) is een Noord-Indiase uitvinding uit 1948.  Beide bevatten tomaat, garam masala kruiden, gember, kurkuma en yoghurt, alleen is de Tikki Massala saus meer een tomatensaus en de Butter Chicken is minder tomatig en romiger, uiteraard door de briljante toevoeging van de door mij zo geliefde roomboter. Zover ik weet is India een van de weinige landen in Azië waar boter of geklaarde boter (ghee) wordt gebruikt, want in de omringende landen kennen ze dat gebruik niet volgens mij. Dat is al een reden om dol te zijn op de Indiase keuken, maar zeker niet de enige hoor. De Indiase keuken is zo rijk aan kruiden, dat ik zelf nog maar een tipje van de sluier heb opgelicht. Elke regio van het immense India heeft weer eigen kruidenblends, eigen soorten platbrood en eigen kookmethoden. Daarbij is de Indiase keuken een absolute meester in groentegerechten. Al met al heeft de Indiase keuken een schat aan geheimen, waar ik nog zoveel van wil leren en van wil uitproberen.

Lees Meer

Kruidige pruimensaus met varkensbuik

Deze pruimensaus is zoetzuur, kruidig en heeft pit! Het past geweldig bij het oven gegaard buikspek met een knapperig korstje. Misschien klinkt het gek, maar buikspek is gewoon het stuk waar ook speklapjes van gesneden worden. Het is sappig en heeft wel relatief veel vet, maar deze saus kan ook heel goed bij een ander stuk varkensvlees, kip, eend of lam. Soms kies ik voor een meer Frans tintje qua rub en saus, maar meestal wordt het de Aziatische variant. Eerlijk gezegd ben ik nog steeds niet achter de exacte herkomst van dit gerecht. Alhoewel het misschien gewoon een Australische uitvinding is, want ik heb het vooral zien langs komen in Masterchef Australië en bij Australische chefs. Hoe dan ook, het is hier thuis een welkom avondmaal geworden en daarom wil ik het jullie zeker niet onthouden. Serveer er wat lekkere gewokte groene groente bij en eventueel nog kurkuma-knoflook bloemkool en/of aardappeltjes uit de oven of gewoon rijst en smullen maar!

Lees Meer

Kruidige Ananas chutney

In 2012 won Sherlina Permalloo Masterchef UK en haar roots lagen in Mauritius, een eiland aan de oostkust van Afrika. Het eten dat deze winnares maakte in Masterchef knalde echt van het scherm en de jury was  duidelijk  zeer onder de indruk van de verrassende smaken. Het eiland is door de geschiedenis heen met heel veel nationaliteiten in aanraking geweest. De eerste kolonisten waren zelfs Nederlanders. De Mauritiaanse keuken is daardoor eigenlijk een bijzonder huwelijk tussen de Caribische, Afrikaanse, Europese en Aziatische keuken. Een ultieme fusionkeuken dus! Ik heb veel Mauritiaanse recepten bestudeerd en deze chutney is één van de creaties die daar uit voort is gekomen. Een pittig, zurig-zoete chutney met heerlijke kruiden.

Lees Meer


Naan knoflookbrood

Nou, ik waarschuw maar vast even, want als je dit eenmaal ooit zelf hebt gemaakt koop je nooit meer Naanbrood uit de winkel! Het is niet veel werk en echt zo ontzettend lekker. Ik smeer de naanbroodjes na het bakken graag in met knoflookboter en eventueel koriander (als ik er geen korianderchutney bij maak, want die is ook echt zoooo lekker). Naanbrood past super goed bij Indiase curry, zoals bijvoorbeeld de Vega Madras curry met zoete aardappel & aubergines.

Lees Meer

Vega madras curry

Deze Indiase vega curry is gemaakt met zoete aardappels, aubergine en kikkererwten. Vaak maak ik mijn eigen currymengsels, maar ik kies ook wel eens voor de makkelijke weg. Als ik een vega curry maak wil ik er namelijk heeeel graag verse naanbroodjes bij maken en ik kan nu eenmaal niet uren in de keuken staan. Er zijn super goeie kruidenmengels voor Madrascurry, dus het komt echt goed.

Lees Meer

Koriander chutney

Deze korianderchutney is een geweldige saus om te dippen of als bijgerecht bij een curry. Chutney komt oorspronkelijk uit India en Pakistan en heeft als basis een groente of fruit die met kruiden, specerijen in combinatie met wat zuurs vers wordt bereid in een stenen vijzel. De Engelsen die deze saus naar Europa haalden hebben de saus in een houdbare variant veranderd door er een soort jam met toevoeging van suiker van te maken, ook lekker, maar mijn voorkeur is deze Indiase variant. Alleen gebruik ik meestal niet de vijzel, maar het kleine molentje van de staafmixer. 

Lees Meer