Zachte groenten gestoofd in een heerlijke Oosterse marinade! Dit is een lekkere en makkelijke manier om groenten te bereiden. Je kunt hier van alles voor gebruiken, zoals zoete aardappel, spitskool, bloemkool, aubergine, ui of prei. Vaak doe ik een combinatie van 3 á 4 groentesoorten op de bakplaat. De marinade bestaat uit miso, gochujang (koreaanse chilipasta), sesamolie, gember, knoflook en water. De groenten gaan op de bakplaat in een laagje marinade en worden halverwege omgedraaid. Soms gaat er een stukje kip bij of de laatste paar minuten een stukje zalm.
Lees Meer
Kruidcake
Vanaf dat ik me kan herinneren ben ik gek op kruidkoek, zo noemden we het toen. Vaak verwarren mensen kruidkoek met ontbijtkoek en eigenlijk denk ik dat veel regio’s een eigen recept hebben met een eigen naam en zo heb je dan kandijkoek, peperkoek, kruidkoek, kruidencake, ontbijtkoek etcetera. Voor mij als kind was het een ware traktatie als mijn moeder kruidkoek mee nam. Wij aten niet zoveel zoet en als we zoet aten waren het bijvoorbeeld haverkoeken van de macrobiotische winkel en appelstroop of honing op brood. Maar die kruidkoek vond ik zo ongelooflijk lekker en dan mocht er ook nog een laag roomboter op! Dat kruidige en kleffe van de cake vind ik nog steeds zo heerlijk.
Lees Meer
Chinese tomatensoep (hot-sour soup)
Er was ooit een tijd dat ik bij de intrede van die zakjes soep, stiekem gek was op de Chinese tomatensoep. Al was die wel erg zoet en niet pittig genoeg. Die zakjes waren zo handig voor op de Universiteit of het werk, maar ja, er zit helemaal niets goeds in helaas. De Nederlandse versie van die soep lijkt het dichtst bij de Chinese zoutzure soep te komen, of wel de “Chinese hot and sour soup”. Ik maakte een eigen variant hiervan met veel groenten, gember, knoflook en Szechuan peper. De soep viel hier thuis zeer in de smaak en sindsdien maak ik hem regelmatig. Het heeft een heerlijke zout/zuur/zoet/pittig balans en verwarmd daardoor goed. Het zijn ook ingrediënten die ik altijd in huis heb, lekker handig dus. Hier thuis hebben we hem vaak als lunch of hartig tussendoortje na een wandeling. Kees neemt het ook graag mee naar het werk, echt een oppeppertje!
Lees MeerIndiase Jaipursalade (Made in India)
Deze salade maakte ik al voordat ik het prachtige boek Made in India van Meera Sodha kocht. Op zich is de combinatie kool en wortel natuurlijk heel veel gebruikt in verscheidene keukens. Met een wat zoetzure dressing is het perfect bij wat zwaardere-, pittige- of wat vettige gerechten zoals pulled pork, lamsschenkel of gebraden kip. Wat ik zo heerlijk vind van de Indiase keuken is al die bijgerechten, waardoor de maaltijd echt een feest van smaken wordt. Sinds ik in Norwich zo lekker Indiaas had gegeten in juli ben ik weer helemaal in het boek van Meera Sodha gedoken en maak ik graag Indiaas eten. Deze salade is een heerlijke frisse toevoeging aan een Indiase maaltijd. Bijvoorbeeld bij de Indiase lamsschenkel, de Indiase boterkip of de Vegetarische Madras curry. Samen met een lekkere chutney, zoals de korianderchutney of mangochutney, wat rijst of zelfgemaakt snel naanbrood en wat komkommer raïta is het een ware feestmaaltijd vol smaak.
Lees Meer
Haverrepen met kokos chocolade
Even een niet te ongezond tussendoortje dat super goed smaakt! Dit recept met havermout, dadels, notenpasta, chocolade en kokos heb ik spontaan in elkaar geflanst toen ik een keer veel zin had in iets zoets, maar niet ongezond wilde snoepen. Ja dat komt ook wel voor! Meestal is dat na het sporten om eerlijk te zijn. Maar goed, wat we altijd in huis hebben zit in deze repen en maken het tot een verrassende traktatie. De kokos is subtiel en het zout geeft net dat beetje extra, waardoor je er niet vanaf kunt blijven. Het recept was in augustus bedacht en sindsdien maakt mijn dochter ze ook graag. Je kunt het laagje chocolade op de koek gieten, zoals op de foto, maar je kunt het ook in stukjes erdoor doen of smelten en er helemaal doorheen scheppen, zoals dochterlief dat een keer deed. Dan heb je wel de helft minder boter nodig.
Lees Meer
Snelle mangochutney
Mango chutney geeft pittig eten de tegenhanger die het nodig heeft; fris, zuur en zoet! Deze versie komt uit het boek “Made in India” van Meera Sodha waar ik al een stukje over schreef (zie review India). Deze Mango chutney is snel gemaakt en smaakt heerlijk vers en kruidig, met de goede zoet-zuur balans. De versie die je in de winkel koopt is vaak zo vlak van smaak en is naar mijn smaak veel te zoet gemaakt, daarom is het echt de moeite het zelf te maken. Wanneer je niet te rijpe mango gebruikt is de zuurbalans van de mango hoger, maar ik maak het met elke mango die ik heb en pas de balans door te proeven aan met azijn en zoetstof.
Lees Meer
Gnocchi bakplaat met pompoen en geitenkaas
Speciaal voor mijn lieve kids, die nu ik drie weken therapie volg in Engeland, zo stoer voor zichzelf zorgen. Ze maken allemaal recepten van mijn blog en nodigen zelfs oma uit om te komen eten. Ik ben ongelooflijk trots op jullie lieverds! Ik heb allerlei bekende gerechten voorbij zien komen op de whats app, maar deze favoriet nog niet. Hiervan had ik het recept nog niet online gezet, dus dat wordt de hoogste tijd voor deze laatste week dat ik nog weg ben. Mijn dochter Belén is gek op Gnocchi gerechten en dit recept is zo heerlijk simpel om te maken, dus perfect voor studenten en startende koks. Alle ingrediënten op de bakplaat met olijfolie en kruiden en na een half uur in de oven is je maaltijd klaar. Dit “traybake” concept is zo hip geworden, dat je zelfs hele kookboeken hebt met bakplaatgerechten. En het is ook gewoon een super makkelijke manier van koken. Ik ben wel blij als ik weer thuis kan en weer in mijn eigen keuken kan kokkerellen, hopelijk met minder klachten van ME en Orthostatische intolerantie. Wil je meer weten over hoe mijn therapie in Engeland gaat, kijk dan op www.karmijnwilrechtop.com!
Lees Meer
Okonomiyaki glütenvrij
Okonomiyak is een Japanse groente omelet of -pannenkoek met lekkere toppings! Ik kende het bestaan, maar proefde het laatst voor het eerst bij Paal12 op Texel. Heerlijk van smaak, vol gezonde groenten en verrassende sausjes en toppings erop. Ik heb niet zo vaak spijt van wat ik bestel, maar nu kon ik niet afblijven van het bord van mijn nichtje Ismee. Op zoek naar recepten kwam ik allerlei varianten tegen, maar eigenlijk geen glütenvrije en dus heb ik dit recept gemaakt. Toen mijn kids hard aan het leren waren voor examens en toetsen maakte ik dit graag als lunch en ze vonden het heerlijk. Japanse smaken, knapperig van buiten en zacht van binnen, voedzaam en vullend! De sausjes lijken misschien overbodig, maar die maken het feest echt compleet, inclusief de sesam en ingemaakte ui en/of gember.
Lees Meer
Bananenbrood met dadels (glütenvrij)
Heerlijk smeuïg bananenbrood met dadels en walnoot, zonder geraffineerde suiker en ook nog glütenvrij. Je kunt echt aannemen dat wanneer je van mij een “gezond” recept krijgt dat het echt door de kritische smaaktest heen is. Immers eet ik iets liever niet, dan dat ik moet inleveren op smaak en textuur. Dit bananenbrood is makkelijk te maken en heeft naar mijn idee alles wat het moet hebben; smeuïg, zoet maar niet te zoet, goede kruim, kruidig en veel smaak! Op mijn blog komen alleen recepten die ik zelf ook graag eet en dit bananenbrood is perfect voor een gezond ontbijt, als tussendoortje of bij de thee of koffie. Afgelopen weekeinde nam ik een stukje mee naar ons strandhuisje, waardoor onze honger helemaal was gestild voor een paar uur.
Lees Meer
Gougères (kaassoesjes)
Gougères zijn heerlijke lichte Franse kaassoesjes, die je warm bij de borrel serveert. Ze zijn makkelijk te maken en passen uitstekend bij een glaasje bubbels of een lekkere witte wijn. Grote kans dat je alle ingrediënten gewoon in huis hebt, dus als je toch nog wat lekkers bij de borrel wilt serveren is dit een handig recept. Ook wanneer je restjes kaas over hebt is dit een heerlijke manier om die te verwerken. Mijn vader had voor hij overleed in 2020 al geregeld dat we vanaf een boot op de Waddenzee zijn as zouden uitstrooien en bijna twee jaar later was het eindelijk zover. Een beladen en verdrietige dag, maar tegelijkertijd was het ook zo mooi en fijn. Mijn vader had zelfs al de bubbels gekocht voor deze gelegenheid en dus zocht ik naar iets lichts en smaakvols, wat je makkelijk op een bewegende boot kan oppeuzelen. De Gougères waren een perfecte keuze en een groot succes! Jammer dat mijn vader ze niet kon proeven, want hij kon zo genieten van lekker eten. Ik heb het van geen vreemde. In zijn naam dus vandaag het recept van deze Franse lekkernij.
Lees Meer