Zo simpel kan het zijn, schijfjes appel in een kleine hoeveelheid licht beslag en dan krijg je deze heerlijke zachte Franse onzichtbare appelcake. De cake smaakt fris en is heerlijk met een bolletje kaneelijs of een beetje slagroom. Deze cake kun je ook heel goed als dessert serveren. Neem dan een dikke plak of bak individuele cakejes in ramekins en serveer met een bolletje ijs. Maar ook bij de thee of koffie is de onzichtbare appelcake een heerlijke traktatie. Handig voor die paar appels die maar op de fruitschaal liggen of die flinke oogst appels die je moet verwerken.
Lees Meer
Zalm met kruidenkruim
Zalm uit de oven in een jasje van desembrood, knoflook, kruiden, citroen en kaas is zo ongelooflijk lekker. Maak meteen een dubbele hoeveelheid van het kruim, want dan kun je de helft ervan in de diepvries bewaren voor een andere keer. Als je er dan ook nog een Beurre blanc saus bij maakt, wat citroen-aardappels en gestoomde groenten, dan heb je een waardig feestmaal! Afgelopen weekeinde kookte ik deze maaltijd samen met mijn vriendin Muriëlle en we hebben heerlijk zitten smullen. Het was snel klaar en zij vond het echt niet moeilijk om te maken.
Lees Meer
Franse abrikozen-amandeltaart
Abrikozen zijn absoluut het lekkerst als ze in een jam of taart zitten wat mij betreft, want dan komt hun heerlijke zoet-zure smaak het meest tot haar recht. Ik vind een frangipanetaart met heel veel soorten fruit lekker, maar met abrikozen is ie subliem! Vaak maak ik een glütenvrije bodem voor deze taart en die hoeft niet eens voorgebakken te worden, wat gedoe en tijd scheelt. Maar ik geef natuurlijk ook een gewone tarwebodem in het recept, zodat je kunt kiezen en variëren.
Lees Meer
Bruschetta con pesca
Knapperig knoflooktoast met honinggeglaceerde geitenkaas, pijnboompitten en gegrilde perzik. Dit gerechtje is op elk moment van de dag lekker. Het recept is geïnspireerd door het ontbijtgerecht van mijn dochter Belén notabene. Ik heb het recept uitgewerkt als een antipasto, dus als borrelhapje of voorgerecht. Een glaasje rosé of Prosecco erbij en iedereen is blij. Om af te wisselen kun je dit gerecht ook heel goed maken met verse vijgen.
Lees Meer
Miso- en Gochujang ovengroente
Zachte groenten gestoofd in een heerlijke Oosterse marinade! Dit is een lekkere en makkelijke manier om groenten te bereiden. Je kunt hier van alles voor gebruiken, zoals zoete aardappel, spitskool, bloemkool, aubergine, ui of prei. Vaak doe ik een combinatie van 3 á 4 groentesoorten op de bakplaat. De marinade bestaat uit miso, gochujang (koreaanse chilipasta), sesamolie, gember, knoflook en water. De groenten gaan op de bakplaat in een laagje marinade en worden halverwege omgedraaid. Soms gaat er een stukje kip bij of de laatste paar minuten een stukje zalm.
Lees Meer
Kruidcake
Vanaf dat ik me kan herinneren ben ik gek op kruidkoek, zo noemden we het toen. Vaak verwarren mensen kruidkoek met ontbijtkoek en eigenlijk denk ik dat veel regio’s een eigen recept hebben met een eigen naam en zo heb je dan kandijkoek, peperkoek, kruidkoek, kruidencake, ontbijtkoek etcetera. Voor mij als kind was het een ware traktatie als mijn moeder kruidkoek mee nam. Wij aten niet zoveel zoet en als we zoet aten waren het bijvoorbeeld haverkoeken van de macrobiotische winkel en appelstroop of honing op brood. Maar die kruidkoek vond ik zo ongelooflijk lekker en dan mocht er ook nog een laag roomboter op! Dat kruidige en kleffe van de cake vind ik nog steeds zo heerlijk.
Lees Meer
Chinese tomatensoep (hot-sour soup)
Er was ooit een tijd dat ik bij de intrede van die zakjes soep, stiekem gek was op de Chinese tomatensoep. Al was die wel erg zoet en niet pittig genoeg. Die zakjes waren zo handig voor op de Universiteit of het werk, maar ja, er zit helemaal niets goeds in helaas. De Nederlandse versie van die soep lijkt het dichtst bij de Chinese zoutzure soep te komen, of wel de “Chinese hot and sour soup”. Ik maakte een eigen variant hiervan met veel groenten, gember, knoflook en Szechuan peper. De soep viel hier thuis zeer in de smaak en sindsdien maak ik hem regelmatig. Het heeft een heerlijke zout/zuur/zoet/pittig balans en verwarmd daardoor goed. Het zijn ook ingrediënten die ik altijd in huis heb, lekker handig dus. Hier thuis hebben we hem vaak als lunch of hartig tussendoortje na een wandeling. Kees neemt het ook graag mee naar het werk, echt een oppeppertje!
Lees MeerIndiase Jaipursalade (Made in India)
Deze salade maakte ik al voordat ik het prachtige boek Made in India van Meera Sodha kocht. Op zich is de combinatie kool en wortel natuurlijk heel veel gebruikt in verscheidene keukens. Met een wat zoetzure dressing is het perfect bij wat zwaardere-, pittige- of wat vettige gerechten zoals pulled pork, lamsschenkel of gebraden kip. Wat ik zo heerlijk vind van de Indiase keuken is al die bijgerechten, waardoor de maaltijd echt een feest van smaken wordt. Sinds ik in Norwich zo lekker Indiaas had gegeten in juli ben ik weer helemaal in het boek van Meera Sodha gedoken en maak ik graag Indiaas eten. Deze salade is een heerlijke frisse toevoeging aan een Indiase maaltijd. Bijvoorbeeld bij de Indiase lamsschenkel, de Indiase boterkip of de Vegetarische Madras curry. Samen met een lekkere chutney, zoals de korianderchutney of mangochutney, wat rijst of zelfgemaakt snel naanbrood en wat komkommer raïta is het een ware feestmaaltijd vol smaak.
Lees Meer
Haverrepen met kokos chocolade
Even een niet te ongezond tussendoortje dat super goed smaakt! Dit recept met havermout, dadels, notenpasta, chocolade en kokos heb ik spontaan in elkaar geflanst toen ik een keer veel zin had in iets zoets, maar niet ongezond wilde snoepen. Ja dat komt ook wel voor! Meestal is dat na het sporten om eerlijk te zijn. Maar goed, wat we altijd in huis hebben zit in deze repen en maken het tot een verrassende traktatie. De kokos is subtiel en het zout geeft net dat beetje extra, waardoor je er niet vanaf kunt blijven. Het recept was in augustus bedacht en sindsdien maakt mijn dochter ze ook graag. Je kunt het laagje chocolade op de koek gieten, zoals op de foto, maar je kunt het ook in stukjes erdoor doen of smelten en er helemaal doorheen scheppen, zoals dochterlief dat een keer deed. Dan heb je wel de helft minder boter nodig.
Lees Meer
Snelle mangochutney
Mango chutney geeft pittig eten de tegenhanger die het nodig heeft; fris, zuur en zoet! Deze versie komt uit het boek “Made in India” van Meera Sodha waar ik al een stukje over schreef (zie review India). Deze Mango chutney is snel gemaakt en smaakt heerlijk vers en kruidig, met de goede zoet-zuur balans. De versie die je in de winkel koopt is vaak zo vlak van smaak en is naar mijn smaak veel te zoet gemaakt, daarom is het echt de moeite het zelf te maken. Wanneer je niet te rijpe mango gebruikt is de zuurbalans van de mango hoger, maar ik maak het met elke mango die ik heb en pas de balans door te proeven aan met azijn en zoetstof.
Lees Meer