Snelle mangochutney

Mango chutney geeft pittig eten de tegenhanger die het nodig heeft; fris, zuur en zoet! Deze versie komt uit het boek “Made in India” van Meera Sodha  waar ik al een stukje over schreef (zie review India). Deze Mango chutney is snel gemaakt en smaakt heerlijk vers en kruidig, met de goede zoet-zuur balans. De versie die je in de winkel koopt is vaak zo vlak van smaak en is naar mijn smaak veel te zoet gemaakt, daarom is het echt de moeite het zelf te maken. Wanneer je niet te rijpe mango gebruikt is de zuurbalans van de mango hoger, maar ik maak het met elke mango die ik heb en pas de balans door te proeven aan met azijn en zoetstof.

Lees Meer

Gnocchi bakplaat met pompoen en geitenkaas

Speciaal voor mijn lieve kids, die nu ik drie weken therapie volg in Engeland, zo stoer voor zichzelf zorgen. Ze maken allemaal recepten van mijn blog en nodigen zelfs oma uit om te komen eten. Ik ben ongelooflijk trots op jullie lieverds! Ik heb allerlei bekende gerechten voorbij zien komen op de whats app, maar deze favoriet nog niet. Hiervan had ik het recept nog niet online gezet, dus dat wordt de hoogste tijd voor deze laatste week dat ik nog weg ben. Mijn dochter Belén is gek op Gnocchi gerechten en dit recept is zo heerlijk simpel om te maken, dus perfect voor studenten en startende koks. Alle ingrediënten op de bakplaat met olijfolie en kruiden en na een half uur in de oven is je maaltijd klaar. Dit “traybake” concept is zo hip geworden, dat je zelfs hele kookboeken hebt met bakplaatgerechten. En het is ook gewoon een super makkelijke manier van koken. Ik ben wel blij als ik weer thuis kan en weer in mijn eigen keuken kan kokkerellen, hopelijk met minder klachten van ME en Orthostatische intolerantie. Wil je meer weten over hoe mijn therapie in Engeland gaat, kijk dan op www.karmijnwilrechtop.com!

Lees Meer

Okonomiyaki glütenvrij

Okonomiyak is een Japanse groente omelet of -pannenkoek met lekkere toppings! Ik kende het bestaan, maar proefde het laatst voor het eerst bij Paal12 op Texel. Heerlijk van smaak, vol gezonde groenten en verrassende sausjes en toppings erop. Ik heb niet zo vaak spijt van wat ik bestel, maar nu kon ik niet afblijven van het bord van mijn nichtje Ismee. Op zoek naar recepten kwam ik allerlei varianten tegen, maar eigenlijk geen glütenvrije en dus heb ik dit recept gemaakt. Toen mijn kids hard aan het leren waren voor examens en toetsen maakte ik dit graag als lunch en ze vonden het heerlijk. Japanse smaken, knapperig van buiten en zacht van binnen, voedzaam en vullend! De sausjes lijken misschien overbodig, maar die maken het feest echt compleet, inclusief de sesam en ingemaakte ui en/of gember.

Lees Meer

Bananenbrood met dadels (glütenvrij)

Heerlijk smeuïg bananenbrood met dadels en walnoot, zonder geraffineerde suiker en ook nog glütenvrij. Je kunt echt aannemen dat wanneer je van mij een “gezond” recept krijgt dat het echt door de kritische smaaktest heen is. Immers eet ik iets liever niet, dan dat ik moet inleveren op smaak en textuur. Dit bananenbrood is makkelijk te maken en heeft naar mijn idee alles wat het moet hebben; smeuïg, zoet maar niet te zoet, goede kruim, kruidig en veel smaak! Op mijn blog komen alleen recepten die ik zelf ook graag eet en dit bananenbrood is perfect voor een gezond ontbijt, als tussendoortje of bij de thee of koffie. Afgelopen weekeinde nam ik een stukje mee naar ons strandhuisje, waardoor onze honger helemaal was gestild voor een paar uur.

Lees Meer

Gougères (kaassoesjes)

Gougères zijn heerlijke lichte Franse kaassoesjes, die je warm bij de borrel serveert. Ze zijn makkelijk te maken en  passen uitstekend bij een glaasje bubbels of een lekkere witte wijn. Grote kans dat je alle ingrediënten gewoon in huis hebt, dus als je toch nog wat lekkers bij de borrel wilt serveren is dit een handig recept. Ook wanneer je restjes kaas over hebt is dit een heerlijke manier om die te verwerken. Mijn vader had voor hij overleed in 2020 al geregeld dat we vanaf een boot op de Waddenzee zijn as zouden uitstrooien en bijna twee jaar later was het eindelijk zover. Een beladen en verdrietige dag, maar tegelijkertijd was het ook zo mooi en fijn. Mijn vader had zelfs al de bubbels gekocht voor deze gelegenheid en dus zocht ik naar iets lichts en smaakvols, wat je makkelijk op een bewegende boot kan oppeuzelen. De Gougères waren een perfecte keuze en een groot succes! Jammer dat mijn vader ze niet kon proeven, want hij kon zo genieten van lekker eten. Ik heb het van geen vreemde. In zijn naam dus vandaag het recept van deze Franse lekkernij.

Lees Meer

Bietjes uit de oven

Bietjes met wat kruiden rustig in de oven garen is hoe ik het liefst bieten bereid. Maar ook rauw geraspt in een salade vind ik ze heerlijk of gepoft in aluminium folie in de bbq of de oven. Deze prachtige groenten eten we hier thuis graag. Ze gaan altijd op en zo niet dan verdwijnen ze de volgende dag in een Hollandse salade met haring (of komt die combinatie misschien wel uit Scandinavië?). Soms dan pof ik ze met zilverfolie in de oven en eenmaal afgekoeld snij ik ze in hele dunne plakjes en serveer ze als een carpaccio met daarop geitenkaas, walnoten en rucola als voorgerecht of lunch. Meestal komen de bietjes bij een Hollandse maaltijd, bijvoorbeeld stamppot en gehaktballen. De in stukjes gesneden bietjes gaan dan in een platte ovenschaal met kruidnagel, nootmuskaat en komijn of gedroogde kardamon, klontjes boter en afgedekt 45 minuutjes laten garen in de oven. Dat is toch geweldig als je zo weinig hoeft te doen om zoveel smaak te krijgen.

Lees Meer

Buffalo bloemkool snacks

Buffalo bloemkool snack (Airfryer)

Deze heerlijke bloemkool snack komt uit de airfryer. De bloemkool wordt eerst in de marinade gegaard in de airfryer en dan kwast je de roosjes in met de pittige Amerikaanse Buffalo saus. Maak er op z’n Amerikaans een blauwekaas dip of een ranch dip bij en je hebt een heerlijk borrelhapje. Het recept is een gezonde versie van veel bestudeerde recepten. Hiervoor heb je dan wel kikkererwtmeel en karnemelk of eventueel yoghurt nodig. De kruidenmix die ik gebruik is wat kruidiger dan in veel Amerikaanse recepten, waardoor de bloemkoolsnacks een beetje als Indiase Pakora smaken. Ik houd nu eenmaal van kruidig!

Lees Meer

Amandel chocoladetaart (glütenvrij)

Dit is altijd een gewilde taart voor de chocolade liefhebbers en degenen die graag of genoodzaakt glütenvrij snoepen. De diepe nootachtige chocoladesmaak is om van te watertanden en tegelijkertijd ook machtig, dus een klein stukje is echt voldoende. In plaats van tarwebloem maak ik hem met amandelmeel en soms half hazelnootmeel. Aangezien er geen gluten in zitten heeft de taart wat hulp nodig voor de nodige binding en luchtigheid en daarom gaan de eiwitten stijf geklopt door het beslag. Uiteraard zit er roomboter en pure chocolade 60-70% in de taart, maar er is ook nog een geheim ingrediënt dat alleen geschikt is voor 18+, een beetje bruine rum. Amandel- of hazelnootlikeur en anders wat sinaasappelsap kan natuurlijk ook prima. Als tussendoortje is de taart prima zoals ie is, maar wil je hem iets feestelijker dan klop ik nog wat slagroom stijf en als het even kan maak ik er een frisse kersen compôte bij en dan is het echt snoepen.

Lees Meer

Zoete aardappel met champignons

Een bordje vol groenten en smaak! Probeer je net als ik wat minder brood en vlees te eten? En wil je eigenlijk ook wel iets meer groenten eten? Dan is dit een perfect gerecht voor jou. Als lekkere makkelijke lunch of avondmaaltijd vult het goed en heeft het een heerlijke hartige smaak. De zoete aardappels zijn geroosterd in de oven of airfryer met wat olijfolie en kruiden en de champignons aangebakken met knoflook en ui. Zo simpel kan lekker zijn! Serveer er eventueel nog een frisse salade bij voor een nog completere maaltijd. Een salade met peer en blauwe kaas is er bijvoorbeeld heerlijk bij. Voor een beetje pit doe ik er vaak nog een beetje Pul biber (Aleppopeper) op, zo verslavend lekker. Gebakken champignons met ui en knoflook kunnen wat mij betreft overal bij, over de salade, op toast of bij een gepocheerd eitje als ontbijt… altijd feest.

Lees Meer

Indiase kurkuma groenten

Dit is een bijgerecht dat sneller op zal zijn dan waar je het bij serveert! Beter bekend als “Bombay potatoes” of “Bombay Aloo” is dit een populair bijgerecht uit de Indiase keuken. In Nederland is het volgens mij niet zo bekend en dat is zonde, want het is een geweldige manier om groenten heerlijke Indiase smaak te geven. De aardappels worden gekruid met kurkuma, komijn en knoflook en bedekt met ghee of roomboter, zodat ze knapperig, zacht en kruidig op tafel komen. Het origineel is met aardappels gemaakt, maar zelf gebruik ik vaak een mix van groenten, zoals aardappel met bloemkool en dan schep ik er voor het opdienen nog wat doperwten en verse koriander door. Mijn kinderen vragen al zolang ik me kan herinneren, “wat eten we vanavond?” en als we dit bijgerecht eten dan noem ik dat eerst en dan pas, de zalm of kip of wat we er ook bij eten. De groenten worden vaak eerst gekookt, maar ik kies liever voor de korte weg en gaar de aardappels in de oven goed ingewreven met de boter en kruiden, knoflook en eventueel wat gesneden ui.

Lees Meer