Parmigiana di melanzane

Als echte aubergine liefhebber is dit een geweldig lekker en simpel gerecht, dat ik graag op tafel zet met polenta en/of ciabatta en een grote salade met pijnboompitjes en appel, peer of druif er in. Heerlijk voor de warmere maanden als je buiten eet met een glaasje rosé erbij. Het gerecht lijkt op de lasagne, maar dan gebruik je aubergine in plaats van pasta en er zit geen bechamel op, maar wel lekker veel mozzarella in de laagjes en Parmezaanse kaas boven op. Er zijn veel recepten te vinden van deze Italiaanse schotel. Voor mij is het belangrijk dat ik de aubergine niet in veel vet hoef te bakken en dat de tomatensaus veel smaak heeft.

Lees Meer

Minestrone

Deze nederige, hartige Italiaanse groentesoep is heerlijk om te maken voor de lunch, als zout tussendoortje of als maaltijdsoep op een zomerse dag. Ik waan mij al een tijdje in Italië door het lezen van Claudia’s Roden “De smaken van Italië” en hier thuis krijgen ze daardoor veel Italiaanse lekkernijen voor geschoteld, waaronder Minestrone. Ja ik geef eerlijk toe, ik lees een kookboek als een roman, gewoon van de eerste tot en met de laatste letter. Het geeft me inspiratie en de boeken van Claudia Roden geven me daarbij heel veel informatie over waar gerechten vandaan komen en op welke manier ze worden gegeten, waardoor de context levendig wordt en de gerechten voor mij betekenis krijgen. Wil je meer weten over de kookboeken waar ik van hou, kijk dan bij mijn kookboek reviews.


Lees Meer

Avocado-limoen ijs

Dit is een heerlijke combi en goed voor een zomerse dag! Het recept komt van Miljuschka Witzenhausen van haar serie met 24Kitchen over Mexico. Ik heb genoten van die serie, van Mexico, de manier van presenteren van Miljuschka en van de kookinspiratie. 24Kitchen zal het nog vast vaak herhalen, dus zorg dat je het een keer ziet. Elke aflevering heeft een typisch Mexicaans product als thema, zoals maïs, bonen, avocado, limoen, cacao en chilipepers! Je maakt dit ijsrecept zonder machine en met maar 3 ingrediënten, dus zo gepiept.

Lees Meer

Vega madras curry

Deze Indiase vega curry is gemaakt met zoete aardappels, aubergine en kikkererwten. Vaak maak ik mijn eigen currymengsels, maar ik kies ook wel eens voor de makkelijke weg. Als ik een vega curry maak wil ik er namelijk heeeel graag verse naanbroodjes bij maken en ik kan nu eenmaal niet uren in de keuken staan. Er zijn super goeie kruidenmengels voor Madrascurry, dus het komt echt goed.

Lees Meer

Spaanse Gazpacho

Zodra de warme dagen weer intreden begin ik te dromen van Gazpacho. In de zomer maak ik het heel vaak, omdat het zo lekker fris en simpel is. En het is een prettige manier om wat extra groente binnen te krijgen. Nu moet ik wel verklappen dat ik meestal sjoemel met het originele Spaanse recept, simpelweg omdat de tomaten hier zoveel minder smaak hebben dan daar. Daarom gebruik ik biologische passata (gezeefde pure tomaten) uit een glazen fles. Maar als je toevallig hele rijpe smaakvolle tomaten hebt, gebruik die dan om het échte Spanje te proeven. 

Lees Meer

Zoete aardappel soep met kurkuma en gember

Deze soep is erg verkwikkend en bevat gember, kurkuma, zoete aardappel, wortel en paprika. Je wist vast al dat kurkuma en gember super veel gezonde eigenschappen bezitten. Maar wist je ook dat je lichaam die alleen kan opnemen als je ze combineert met vet? En daarom zit in deze soep lekker wat kokosvet en kokosmelk. Kurkuma werkt ook beter in combinatie met verse peper, dus wees niet zuinig met de pepermolen! Allemaal geleerd van de plantenwijsdom van Nele Odeur. Dit soepje had ik bedacht voor mijn vader, die al maanden erg ziek is en zijn vrouw die hem verzorgt. Ze vonden het heerlijk, dus bij deze kan iedereen er van genieten. Eetsmakelijk en veel gezondheid gewenst voor jullie allen!

Lees Meer

Guacamole als bijgerecht

Guacamole is denk wel het eerste ‘exotische gerecht’ dat ik leerde kennen met avocado. En avocado’s waren in mijn jeugd echt een exotische traktatie. Niet iets wat je veel eet en wat het hele jaar te krijgen is. Je at guacamole met tortilla chips bij de borrel en dat is nog altijd populair. Maar de avocado heeft wel heel veel meer terrein gewonnen. Het is een gezond en veelzijdig product dat we erg zijn gaan waarderen in het Westen. Van chocolademousse tot ijs en smoothies, alles is tegenwoordig mogelijk. Maar we blijven even bij good old ‘Guacamole’!

Lees Meer

Rojo Amor dip

Deze zelfbedachte dip heb ik gemaakt voor ons huwelijkstuinfeest met Spanje & Zuid Amerika als thema. We serveerden de Rojo Amor en de Green Goddess dip met tortillachips als hapje voordat het buffet open ging. Het is een volle en kruidige dip op basis van zoete aardappel en paprika. Erg lekker bij tortilla chips, de barbecue, vlees of bijvoorbeeld in een bowl. Dit recept is voor een weckpot van ruim 1,5 liter.

Lees Meer

Rode kool en mango salsa met maïs en zwarte boontjes

Bij een Tortilla feesttafel hoort voor mij echt een fris-zuur-zoet, knapperige en smaakvolle salade of salsa. Bij deze salsa zijn alle ingrediënten klein gesneden en daarom noem ik het een salsa. Ik denk dat een Mexicaan het daar niet helemaal mee eens is, maar voor mij is het verschil met een salade dat het zo klein is gesneden dat het de functie heeft van een saus (= salsa in Spaans). Een saus in de Mexicaanse keuken complementeert en contrasteert de vulling van de taco. Dus bij de volle smaak van de vleesvulling (zoals de kip met zoete aardappel) heb je als tegenhanger het fris-zoete en knapperige van de salsa. Dan doe je er nog romige guacamole op en misschien wat hete chilisaus en dan heb je een optimaal smaakcontrast! Dat maakt Mexicaanse Tacos wat mij betreft zo bijzonder en er is zo veel variëteit mogelijk dat het nooit verveelt!

Lees Meer