kipschnitzel

Kipschnitzel, Escalope of Milanesa

Dit is een echte old time favoriet hier thuis! Een gepaneerde kippendij die sappig is van binnen en knapperig van buiten met de heerlijke smaken van Parmezaanse kaas, knoflook en citroen. Een salade erbij en misschien wat zoete aardappelfrietjes en natuurlijk zelfgemaakte knoflookmayonaise als het even kan. Dit geeft iedereen een glimlach als ze zien wat we eten en dat zegt genoeg. Eigenlijk at ik nooit schnitzel vroeger en pas in Bolivia leerde ik de daar bekende Milanesa kennen, zoals ze in de meeste Zuid Amerikaanse landen een met broodkruim gepaneerde en gefrituurd stukje vlees noemen. In Spanje noemen ze het Escalope of Escalopa en in Italië Cotoletta alla Milanese, soms worden ze gebakken in de pan en soms gefrituurd. Het duurde even voor ik de goede techniek te pakken had, want de goede bruining en knapperigheid verkrijgen aan de buitenkant en tegelijkertijd de gaarheid en sappigheid goed hebben, is niet vanzelfsprekend!

Lees Meer

Boterzachte worteltjes

Sappig, boterzacht en vol smaak en daar is maar zo weinig voor nodig bij deze worteltjes. Aan het begin van onze relatie zei mijn man Kees altijd dat hij echt niet van wortels hield. Deze worteltjes hebben er voor gezorgd dat hij wortels weer waardeert. En het mooie is, ze hebben zo weinig nodig, want ze hebben al zoveel smaak van zichzelf. Eventjes met wat citrussap, boter, water, kruidenzout en tijm onder aluminiumfolie rustig 45 minuten garen in de oven, dat is alles wat ze nodig hebben om op hun lekkerst te worden. Geef ze maar eens deze behandeling en je hebt weer een makkelijk en heerlijk bijgerechtje in je repertoire. Erg smakelijk bij visgerechten, schnitzels of gehaktballetjes. Nou ja, het is gewoon heel lekker bij veel gerechten. Wij eten minimaal 2 groenten bij de avondmaaltijd en soms dan heb ik dan ineens niet zoveel meer in huis, behalve biologische wortels, die heb ik altijd! Niet snel, wel makkelijk. Dus zorg dat je ze meteen in de oven doet en dan heb je er geen omkijken meer naar en kun je je op andere dingen richten.

Lees Meer

Pasta met garnalen, knoflook en citroen

De smaak van citroen, met knoflook, chili en garnalen…..het is absoluut een favoriet van mij. Als student was ik al verzot op de “Aglio e Olio” pasta van een restaurantje in de Reguliersdwarsstraat in Amsterdam. Dat is simpelweg pasta met knoflook en olijfolie en ik vroeg er altijd gegrilde aubergine, chili en rucola bij. Dat kon ik wel elke dag eten; lekker, snel en goedkoop. En dit is mijn volwassen versie, met garnalen en veel citroen, jammie. Het liefst eet ik deze pasta met ouderwetse gedroogde witte pasta of met courgette pasta of die twee vermengd. De Italianen zijn er zo goed in, simpel en puur, dat is toch de ware kunst van Italiaans eten? In Nederland zijn we vaak geneigd een hele gevulde saus te maken en die gieten we dan over onze pasta. Echter, een goede kwaliteit pasta met een paar goede ingrediënten er door en een lekkere salade er bij is toch echt veel lekkerder als je het mij vraagt. Deze saus bereid ik grotendeels in de oven. In een ovenbestendige pan gaat olijfolie, roomboter, chilivlokken en knoflook en dat warmt eerst even op. Dan gaan de garnalen, rasp en sap van de citroen, kappers, peper en verse kruiden erbij en is de saus al klaar wanneer de garnalen gaar zijn, pasta er door en smullen. Heerlijk met geroosterde aubergines en een rucola-tomaatsalade.

Lees Meer

Indiase boterkip

Dit gerecht is een absolute favoriet uit de Indiase keuken. Heerlijk mals kippenvlees in een romig kruidige saus. Daarbij is dit gerecht makkelijker dan menig Indiaas curry gerecht, dus heel goed te doen voor een doordeweekse dag. Het lijkt veel op het gerecht “Tikki massala kip”, echter is dat toch echt een puur Engelse uitvinding en de “Butter Chicken” (lokaal bekend als Murgh makhani) is een Noord-Indiase uitvinding uit 1948.  Beide bevatten tomaat, garam masala kruiden, gember, kurkuma en yoghurt, alleen is de Tikki Massala saus meer een tomatensaus en de Butter Chicken is minder tomatig en romiger, uiteraard door de briljante toevoeging van de door mij zo geliefde roomboter. Zover ik weet is India een van de weinige landen in Azië waar boter of geklaarde boter (ghee) wordt gebruikt, want in de omringende landen kennen ze dat gebruik niet volgens mij. Dat is al een reden om dol te zijn op de Indiase keuken, maar zeker niet de enige hoor. De Indiase keuken is zo rijk aan kruiden, dat ik zelf nog maar een tipje van de sluier heb opgelicht. Elke regio van het immense India heeft weer eigen kruidenblends, eigen soorten platbrood en eigen kookmethoden. Daarbij is de Indiase keuken een absolute meester in groentegerechten. Al met al heeft de Indiase keuken een schat aan geheimen, waar ik nog zoveel van wil leren en van wil uitproberen.

Lees Meer

Porchetta con funghi

Dit is zo’n heerlijk feestelijk gerecht. Ideaal voor een diner en bijvoorbeeld voor kerst. Porchetta (je spreekt ch uit als k) is een Italiaanse varkensrollade met knapperige buitenkant en in dit geval gevuld met kruiden, knoflook en eekhoorntjesbrood. Er zijn veel manieren om Porchetta te maken, bijvoorbeeld in een kamado barbecue of aan een spit in de oven. In dit recept gaat de Porchetta de oven in in een braadslede. Je hebt even werk aan snijwerk, vulling maken en opbinden, maar dan heb je drie uur je handen vrij als ie lekker braadt in de oven. 
De braadmethode is afkomstig van het recept van Yvette van Boven uit haar boek Winter. De vulling heb ik zelf bedacht, aangezien ik gek ben op eekhoorntjesbrood. En van Italiaanse chefs die ik volg heb ik de toevoeging van Marsala geleerd en dat neem ik graag over, want ik ben dol op Marsala. Ten slotte nog een Engels foefje om het zwoerd in te smeren met zout en baksoda voor een zo knapperig mogelijk effect, en voilà het feest is compleet!

Lees Meer

Burritos met gehakt

Mexicaanse gerechten zijn op de een of andere manier altijd zo feestelijk. Wij zijn er hier thuis allemaal gek op en we eten dan ook zeker wel eens in de twee weken een Mexicaans gerecht. Tortillas met diverse toppings om zelf te vullen is altijd lekker en leuk, maar zachte enchiladas met groene saus en kip zijn ook zo lekker. Of deze Burritos met gehakt, die je makkelijk van te voren kunt maken. Ik hou van die gedurfde Mexicaanse smaken en alle variaties die er zijn op het gebied van smaak en structuur. Deze Burritos zijn gevuld met gehakt, groenten en kaas en je kunt ze makkelijk van te voren klaar maken. Je vult en rolt de tortillas, legt ze in een ovenschaal, afgedekt in de oven en dan serveer je ze met een paar bijgerechtjes zoals bijvoorbeeld guacamole, rode kool-mango salsa, zoetzure uien en een pittig sausje. Provecho!

Lees Meer

Rendang

Rendang is voor mij een echte traktatie en brengt nostalgie, zonder dat ik ooit in Indonesië of op Sumatra ben geweest. Mijn vader is er geboren en zijn voorouders van vaders kant zijn Indonesisch. Hij zei dat het niet zijn land was, maar tegelijkertijd wekte het bij hem toch ook nostalgie. De tropen bevielen hem zeer, het eten en fruit eveneens en Indonesië houdt gewoon een speciaal plekje in ons hart. Afgelopen zondag zou mijn vader 80 jaar zijn geworden en daarom ter ere van hem deze week dit bijzondere recept waar ik zeker 8 jaar aan gesleuteld heb om het zo perfect mogelijk te krijgen. Die volle krachtige smaak van dit Indonesische stoofvlees is zo typisch, love it!. Rendang is een gerecht van het Indonesische eiland Sumatra en is waarschijnlijk afkomstig van de etnische groep Minangkabau. Rendang of randang refereert naar de dikke ingekookte saus van dit stoofgerecht. De saus zit alleen nog om de zachte stukjes rundvlees heen, maar er is verder geen saus meer over.

Lees Meer

Pinchos Moruños – Tapas

Deze Moorse spiesjes hebben een heerlijke kruidige smaak. Ik leerde ze kennen toen ik salsalessen gaf in Zuid Spanje met mijn toenmalige vriend Sederick. In het prachtige Andalusische dorp Vejer de la Frontera waren we dagelijks te vinden bij ons favoriete barretje “Pepe Julián”, waar we na het dansen een wel verdiend San Miguel biertje nuttigden met deze heerlijke spiesjes erbij. Dat is echt zo’n top combi. De marinade maakt dit gerecht en heeft Moorse smaken. Op zich niet vreemd, immers hebben de Moren bijna 700 jaar in het zuiden van Spanje gezeten. De entourage van dat leuke terrasje in dat mooie witte dorpje kan ik jullie er helaas niet bij geven en evenmin een salsales, maar in deze vreemde tijden kun je wel genieten van dit heerlijke gerechtje! Je kunt het als snack serveren, bij de Spaanse maaltijd (bijvoorbeeld met deze rijst) of natuurlijk bij een tafel vol lekkere tapas. Meer tapasinspiratie? kijk hier.

Lees Meer

Patatas Bravas – Tapas

Patatas bravas is een klassiek tapas gerechtje gemaakt van gebakken aardappeltjes met een “moedige” saus. Of misschien heet het zo, omdat je juist dapper bent als je die saus eet, want voor Spaanse begrippen is de saus best pittig. Dit gerechtje staat op elk tapasmenu en toch zijn er veel varianten. Voor thuis kies ik er voor niet te frituren en bak ik de aardappels in de oven. De saus bind ik niet zoals in Spanje met bloem, maar ik doe er zoete aardappel of wortel door, waarmee de saus gezonder en lekkerder wordt. Rozemarijn vind ik een hele lekkere toevoeging aan de saus, maar dat kun je ook best weglaten natuurlijk. De brava-saus is overigens bij heel veel lekker, dus serveer die niet alleen bij de aardappeltjes, maar zet gewoon nog een bakje neer op de tapastafel. En als je saus over hebt, kun je die gerust door je pastasaus ofzo heen doen of als ketchup bij een tosti serveren. Ben je op zoek naar meer tapasgerechtjes? Kijk dan bij mijn blogpost over de Tapas-tafel.

Lees Meer

Tapas avondje

Van Tapas word ik echt super blij en daarom maakte ik gister op mijn verjaardag een tapastafel voor het gezin en een kleine familiedelegatie. Ik ben zo lang ik me kan herinneren gek geweest op tapas. Eigenlijk ben ik gewoon een echte Spanje liefhebber, kun je wel zeggen. Met een camper wildkamperend leerde ik als 15jarige Spanje voor het eerst kennen en dat was een machtig avontuur. Een paar jaar later ben ik mijn vader gaan opzoeken in het prachtig gelegen dorpje Bubión, waar ik later met mijn vriendin Yara een cursus Spaans ben gaan volgen na het Vwo. Weer een paar jaar later heb ik een paar maanden in Madrid gewoond en gewerkt en ben ik met mijn toenmalige partner in de zomers salsales gaan geven in het prachtige dorp Vejer de La Frontera. Geweldige ervaringen die er voor hebben gezorgd dat ik echt verliefd ben geraakt op dat land. Wie weet vinden Kees en ik ooit de kans om voor langere tijd die kant uit te gaan. Maar voor nu deel ik graag mijn favoriete tapasgerechtjes met jullie!

Lees Meer