Deze pompoen-linzensoep is een smaakvolle maaltijdsoep, die heerlijk is na een dag in de tuin werken of een lange wandeling. In deze soep gebruik ik twee soorten linzen, bruine- of de Puy linzen voor de bite en rode linzen om de soep te binden. Het doet een beetje denken aan een erwtensoep qua dikte, maar de smaak is echt heel anders. Mijn moeder maakte vroeger vaak linzensoep als maaltijdsoep met meer Franse smaken, maar zelf maakte ik linzen meestal met Indiase smaken of als een Spaanse stoofpot met chorizoworst. Dit recept is ontstaan toen ik bij mijn vriendin Ingrid en haar familie logeerde in Amsterdam. Zij had een linzensoep op het menu staan, maar kwam er niet helemaal uit en toen heb ik nog het een en ander toegevoegd en voilà , ons gezamenlijk recept is gemaakt en iedereen vond hem lekker!
Lees Meer
Pasta Bolognese di Carmine
Die hartigheid van een goede Pasta Bolognese vind ik zo verrukkelijk. Vroeger deed ik maar wat en snapte ik niet goed waarom die intense diepe smaak er maar niet in kwam. Met de tijd heb ik mijn recept steeds weer verbeterd en nu mag er niets meer aan veranderd worden. Een lekkere frisse salade erbij en wat vers geraspte Parmezaanse kaas maakt een mens toch echt gelukkig. Aangezien dit gerecht in de top 10 lievelingsgerechten van mijn dochter staat, moet deze natuurlijk een plek krijgen op Smaken van Karmijn! Zij blijft er voor thuis, jij ook?
Lees Meer
Miso- en Gochujang ovengroente
Zachte groenten gestoofd in een heerlijke Oosterse marinade! Dit is een lekkere en makkelijke manier om groenten te bereiden. Je kunt hier van alles voor gebruiken, zoals zoete aardappel, spitskool, bloemkool, aubergine, ui of prei. Vaak doe ik een combinatie van 3 á 4 groentesoorten op de bakplaat. De marinade bestaat uit miso, gochujang (koreaanse chilipasta), sesamolie, gember, knoflook en water. De groenten gaan op de bakplaat in een laagje marinade en worden halverwege omgedraaid. Soms gaat er een stukje kip bij of de laatste paar minuten een stukje zalm.
Lees Meer
Nachos maaltijdschotel
Knapperige tortillachips met gekruid gehakt en groenten, bedekt door een laag gesmolten kaas, dat wil je toch? Wij wel..en niet als borrel, maar gewoon als maaltijd. We serveren er een flinke rode kool-mango salade bij, guacamole natuurlijk en maïskolven. Dit is een uitvinding uit de Texmex keuken, dus het is geen origineel Mexicaans gerecht, maar de ingrediënten en smaken zijn dat wel. Het fijne aan dit gerecht is ook dat je het gehaktmengsel prima een dag van te voren kunt maken en dan is het gerecht zo klaar. Wil je het liever als voorgerecht serveren bij een etentje dan doe je de helft van het kruiden-groenten-gehakt mengsel.
Lees Meer
Zalm in roomsaus
Verse zalm langzaam gegaard in een roomsaus met witte wijn is altijd een succes. Meestal maken we er pasta bij, aangezien er lekker veel saus bij zit. Het is echter ook heel lekker met wat stevige groenten, zoals broccoli. De gaarheid van de zalm is voor mij super belangrijk, want die moet echt zacht en sappig blijven. Op het punt dat wanneer je er op duwt met je vinger het vlees net uit elkaar vlokt, maar niet zover dat het droog wordt. Ik weet nog dat ik in Bolivia de kok heb voorgedaan hoe ik mijn zalm wilde, want ik vond het zo zonde hoe ze het bereidde. Dat was wel de moeite waard, want daarna kreeg ik elke keer als we bij de Casona aten in Santa Cruz een perfect stukje zalm.
Lees Meer
Pique a lo macho -Boliviaans patatje stoof
Een “Pique a lo macho” is een patatje stoofvlees Boliviaanse stijl! Het rundvlees stoof je in donker bier, ui, tomaat en paprika. In een grote schaal gaat het stoofvlees op de frieten, nog wat stukjes knakworst, gekookt ei en wat rauwe paprika en tomaat er op. Heerlijke maaltijd om samen van te snoepen. Pique komt van “picar”, letterlijk pikken in de zin van samen delen en “macho” betekent groot. In Bolivia was dit mijn favoriete gerecht, graag met nog wat “picante” of “llagua” van rode pepers er bij. Eenmaal terug in Nederland heb ik dit vaak gemaakt voor familie en vrienden en het is van velen ook zeker een favoriet gebleven, zo van ik durf het bijna niet te vragen, maar zullen we weer een keer Pique eten? In Bolivia gebruiken ze over het algemeen geen stoofvlees in dit gerecht, maar biefstuk of in ieder geval vlees dat kort geroerbakt wordt. Ook heel lekker uiteraard, maar wel een luxere versie. Zoonlief komt net uit Bolivia terug en vond onze versie thuis wel minstens zo lekker.
Lees Meer
Kipkluifjes (airfryer)
Sinds we een airfryer hebben is dit toch wel onze favoriet; kipkluifjes of “chicken wings”. Ze zijn sappiger dan uit de oven en ook sneller lekker goudbruin. Frituren is bij ons thuis niet echt een optie, dus dit is een heel goed alternatief. Je kunt ze met allerlei smaken maken, dus ik geef je een paar opties, maar ga vooral lekker zelf uitproberen. De Aziatische marinade is met knoflook, chili, 5-spice kruidenmix en sojasaus. De Indonesische smaak is met sambal en dan hebben we een PiriPiri marinade met Portugese pittige kruiden. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden met die ontelbare hoeveelheid kruidenmengsels die je kunt verzinnen. Of neem de heerlijke kruidenmengsels van bijvoorbeeld Euroma als basis. Je mengt de kruiden met iets vets (olijfolie, sesamolie of gesmolten boter), want dat is cruciaal als je de airfryer gebruikt, iets zoets (agavesiroop of honing), iets zouts (zout of sojasaus) en eventueel iets pittigs (chilivlokken, Sriracha, Gochujang). Denk aan Baharat- of Picadillo kruiden of die intens lekkere Al Andalus kruiden van Euroma. Op die manier kun je de kippenkluifjes overal bij laten passen, zoals bij bami of nasi, bij de rijsttafel, als mezze of tapas en gewoon als lekker voorafje of borrelhapje.
Lees Meer
Pasta kip Alfredo
Pasta kip Alfredo is een makkelijk en smakelijk pastagerecht. Kip, pasta, champignons en groene groenten allemaal gemaakt in één pan in een saus van room, Parmezaanse kaas en witte wijn. De Italianen zullen je niet prijzen om dit gerecht, want daar zijn pastagerechten meestal een voorgerecht met veel minder ingrediënten en dit is heel veel saus met veel ingrediënten. Maar in Amerika en bij ons is het vaak een hoofdgerecht en als alles er al in zin, hoef je er niet meer veel bij te maken en dat is soms erg handig. Hoewel ik er zelf toch vaak een frisse salade bij maak. Eerlijk gezegd is de combi pasta met kip voor mij geen favoriet, maar in dit gerecht vind ik het wel lekker. De kinderen zijn er ook gek op en hebben het aan hun eigen kook repertoire toegevoegd.
Lees Meer
Engelse Pie met kool en paddenstoelen
De Engelse Pie is net als de Franse Quiche zulk heerlijk feestelijk eten en het perfecte “comfort food”. Wat het verschilnis met Quiche? De Pie wordt niet gebonden met ei en room, zoals de quiche en de pie heeft een deegdeksel. Qua vulling kun je net als bij Quiche alle kanten uit. De basis van de twee vullingen die ik hier geef is van kool en paddenstoelen. Vulling 1 heeft meer Europese smaken met eekhoorntjesbrood en worcestersaus. Vulling 2 bevat gehakt met een vleugje Vadouvan, wat een vleugje “spice” geeft. Maar om heel eerlijk te zijn, deze recepten volg ik nooit op, want het is juist zo handig om overgebleven groenten eein te verwerken. Eigenlijk kan alles er gewoon in. En het deeg, ja dat deeg, dat is wel de ster van dit gerecht; lekker kruimelig en smaakvol. Thuis eten wij er graag een frisse salade bij, maar in Engeland eten ze er vaak ook nog aardappelpuree bij en de doperwtjes natuurlijk. Eerlijk gezegd eet ik liever nog een stukje pie! Dit gerecht kost relatief veel tijd, omdat je de vulling en het deeg eerder maakt, aangezien het moet afkoelen. Het is een perfect gerecht om te maken op een regenachtige dag ennje lekker de tojd kunt nemen. Iedereen zal zo verrast zijn en er zeker weten weer om vragen!
Lees Meer
Indiase lamsschenkel curry (slowcooker)
Dit gerecht was zo verrassend lekker dat het water me in de mond loopt als ik er aan terug denk. Kees en ik aten Indiaas in Norwich (UK) en hij had deze lamsschenkels gekozen. Dat is echt wel andere koek hoor dan hier in Nederland, wat is Indiaas eten toch lekker. Het komt niet zo vaak voor dat ik niet de goede keuze maak eerlijk gezegd, maar zijn “Rogan Josh lamb shanks” waren echt zoveel lekkerder dan mijn tandoori vlees. Lamsvlees is altijd al feest en met deze saus uit de slowcooker is het gewoon onbeschrijflijk lekker. Wat fluffy rijst er bij, pappadums met chutneys, een frisse salade en je bent in de hemel als je het mij vraagt.
Lees Meer