Kruidige pruimensaus met varkensbuik

Deze pruimensaus is zoetzuur, kruidig en heeft pit! Het past geweldig bij het oven gegaard buikspek met een knapperig korstje. Misschien klinkt het gek, maar buikspek is gewoon het stuk waar ook speklapjes van gesneden worden. Het is sappig en heeft wel relatief veel vet, maar deze saus kan ook heel goed bij een ander stuk varkensvlees, kip, eend of lam. Soms kies ik voor een meer Frans tintje qua rub en saus, maar meestal wordt het de Aziatische variant. Eerlijk gezegd ben ik nog steeds niet achter de exacte herkomst van dit gerecht. Alhoewel het misschien gewoon een Australische uitvinding is, want ik heb het vooral zien langs komen in Masterchef Australië en bij Australische chefs. Hoe dan ook, het is hier thuis een welkom avondmaal geworden en daarom wil ik het jullie zeker niet onthouden. Serveer er wat lekkere gewokte groene groente bij en eventueel nog kurkuma-knoflook bloemkool en/of aardappeltjes uit de oven of gewoon rijst en smullen maar!

Lees Meer

Enchiladas de pollo

Enchilada verwijst naar het op smaak brengen met chilisaus. Deze tortillas zwemmen in een heerlijke aromatische groene chilisaus en zijn gevuld met kip, ui, maÏs , courgette en eventueel bonen voor als je wat meer vulling wilt. Een flinke hoeveelheid kaas er over en in de oven ermee. Dit geeft echt super lekkere smaakvolle en zachte enchiladas, met wat knapperige puntjes hier en daar. De chilisaus heb ik wat aangepast, omdat we hier geen tomatillos (groene tomaten) hebben zoals in Mexico.

Lees Meer

Parmigiana di melanzane

Als echte aubergine liefhebber is dit een geweldig lekker en simpel gerecht, dat ik graag op tafel zet met polenta en/of ciabatta en een grote salade met pijnboompitjes en appel, peer of druif er in. Heerlijk voor de warmere maanden als je buiten eet met een glaasje rosé erbij. Het gerecht lijkt op de lasagne, maar dan gebruik je aubergine in plaats van pasta en er zit geen bechamel op, maar wel lekker veel mozzarella in de laagjes en Parmezaanse kaas boven op. Er zijn veel recepten te vinden van deze Italiaanse schotel. Voor mij is het belangrijk dat ik de aubergine niet in veel vet hoef te bakken en dat de tomatensaus veel smaak heeft.

Lees Meer

Rijst van doña Felipa

Dit is rijst voor diegenen die zoals ik rijst meestal super saai vinden. Eigenlijk maakte ik nooit rijst, alleen soms nasi of paella met veel kruiden en specerijen. En toen werd ik in Bolivia ineens verrast door een andere manier van rijst maken. Mijn Boliviaanse exvriend en vader van mijn kinderen maakte, als hij een keer kookte deze rijst en die vond ik heerlijk. Daarom heet de rijst bij ons thuis naar zijn moeder Doña Felipa. Deze manier van rijst bereiden heeft als voordeel dat het makkelijk is (in tegenstelling tot bijvoorbeeld Paella en Risotto) en dat je het heel veel smaak kunt meegeven. Meestal maak ik de rijst met ui, knoflook, paprika, stukjes chorizo en tomaat. We eten er soms worstjes bij, of chuletas (karbonades) met scherrysaus of lekkere hele gambas gebakken met knoflook en chili. Eigenlijk is het een simpele versie van paella, gemaakt zonder paellapan, maar wel in een brede pan, zoals een hapjespan.

Lees Meer

Minestrone

Deze nederige, hartige Italiaanse groentesoep is heerlijk om te maken voor de lunch, als zout tussendoortje of als maaltijdsoep op een zomerse dag. Ik waan mij al een tijdje in Italië door het lezen van Claudia’s Roden “De smaken van Italië” en hier thuis krijgen ze daardoor veel Italiaanse lekkernijen voor geschoteld, waaronder Minestrone. Ja ik geef eerlijk toe, ik lees een kookboek als een roman, gewoon van de eerste tot en met de laatste letter. Het geeft me inspiratie en de boeken van Claudia Roden geven me daarbij heel veel informatie over waar gerechten vandaan komen en op welke manier ze worden gegeten, waardoor de context levendig wordt en de gerechten voor mij betekenis krijgen. Wil je meer weten over de kookboeken waar ik van hou, kijk dan bij mijn kookboek reviews.


Lees Meer

Rijstnoedel salade met kip

We krijgen steeds warmere zomers en ik weet niet of dat voor jullie geldt, maar ik eet echt heel anders met dit weer. Na jaren in warme gebieden te hebben gewoond heb ik zo mijn zomerse gewoontes. Zo eet ik veel fruit in de vorm van smoothie, salade, sorbetijs of in de Sangría! Tussendoor een koud soepje en misschien een quesadilla. ’s Avonds eet ik het liefst tapasachtig eten, dus wat verschillende dingen om van te pikken of een maaltijdsalade. Dat laatste kan van alles zijn, maar mijn favoriet is wel die met Aziatische smaken met zo’n lekkere zout/zoet/zuur/pit balans. 

Lees Meer

Vega madras curry

Deze Indiase vega curry is gemaakt met zoete aardappels, aubergine en kikkererwten. Vaak maak ik mijn eigen currymengsels, maar ik kies ook wel eens voor de makkelijke weg. Als ik een vega curry maak wil ik er namelijk heeeel graag verse naanbroodjes bij maken en ik kan nu eenmaal niet uren in de keuken staan. Er zijn super goeie kruidenmengels voor Madrascurry, dus het komt echt goed.

Lees Meer

Geitenkaas quiche met ui en tijm

Als je gekarameliseerde ui met geitenkaas zegt dan loopt het water me in de mond! De enige keer dat ik deze combinatie heb gegeten was als borrelhapje, kleine 1haps quiches met bladerdeeg bij mijn zus Florien. Maar ik droomde al een tijd van een grote quiche met deze smaken en daarom heb ik dit recept gemaakt. De zachte smaakvolle geitenkaas is heerlijk bij de zachtzoete ui. En de tijm en honing maken het compleet. Deze volle romige taart vraagt wel om een frisse salade met bijvoorbeeld appel, peer of vijgen en een mosterd-honing-tijm dressing!

Lees Meer

Pittige Indonesische gehaktballetjes

Het komt vaak voor dat ik ongelooflijk veel zin heb in Indische smaken. Misschien door de Indische roots van mijn vaders kant. Indisch eten heeft voor mij de associatie met gezelligheid en pure verwennerij. De smaken zijn zo rijk, kruidig en de gerechten hebben vaak een spannende balans van zout, zoet, zuur en pittig. Het is niet altijd mogelijk qua energie en budget om een uitgebreide Indische rijsttafel of mijn favoriet Rendang te maken (komt zeker ook nog aan bod in mijn blog!). Maar op een doordeweekse dag met niet zo veel tijd, kies ik liever voor pittige gehaktballetjes met eigengemaakte atjar (wortel en kool in zoetzuur) of een frisse komkommersalade en rijst of een zoete aardappel/bloemkool stampotje met paksoi en sugar snaps!

Lees Meer

Gehakballetjes in tomatensaus met polenta

Dit gerecht zag ik langskomen bij Delicious UK en dat moest ik echt maken. Het recept is een beetje aangepast, zo eigenwijs ben ik dan ook wel weer. Polenta stond al een tijdje op mijn wensenlijstje en gehaktballetjes zijn altijd goed. Dit is een echt Italiaans comfortfood gerecht met een volle saus, romige polenta en alles op één ovenschaal geserveerd. De polenta vonden we verrassend lekker. Zeker een blijverdje als alternatief voor pasta en couscous.

Lees Meer