Gnocchi bakplaat met pompoen en geitenkaas

Speciaal voor mijn lieve kids, die nu ik drie weken therapie volg in Engeland, zo stoer voor zichzelf zorgen. Ze maken allemaal recepten van mijn blog en nodigen zelfs oma uit om te komen eten. Ik ben ongelooflijk trots op jullie lieverds! Ik heb allerlei bekende gerechten voorbij zien komen op de whats app, maar deze favoriet nog niet. Hiervan had ik het recept nog niet online gezet, dus dat wordt de hoogste tijd voor deze laatste week dat ik nog weg ben. Mijn dochter Belén is gek op Gnocchi gerechten en dit recept is zo heerlijk simpel om te maken, dus perfect voor studenten en startende koks. Alle ingrediënten op de bakplaat met olijfolie en kruiden en na een half uur in de oven is je maaltijd klaar. Dit “traybake” concept is zo hip geworden, dat je zelfs hele kookboeken hebt met bakplaatgerechten. En het is ook gewoon een super makkelijke manier van koken. Ik ben wel blij als ik weer thuis kan en weer in mijn eigen keuken kan kokkerellen, hopelijk met minder klachten van ME en Orthostatische intolerantie. Wil je meer weten over hoe mijn therapie in Engeland gaat, kijk dan op www.karmijnwilrechtop.com!

Lees Meer

Enchilada casserole

Dit is een luie variant van enchiladas, want je maakt een lasagne van tortillas met de gehakt enchiladasaus, een soort chiliconcarne saus. Erg handig voor een doordeweekse dag met wat salade en guacamole. De saus is zo gemaakt en in plaats van tortillas op te rollen, zoals bij het originele enchilada gerecht, gebruik je ze als lasagnebladen, dus je kunt het ook een Mexicaanse lasagna noemen. Dat we hier thuis veel Mexicaans eten was misschien wel duidelijk, maar er komen ook nog altijd nieuwe recepten bij. Dit ovengerecht maken we nu een jaar en is altijd zo snel op, dat ik er telkens geen foto’s van kon maken. Nu is het eindelijk gelukt en daarna is alles wederom tot de laatste hap op gegaan. Deze versie heb ik ooit zien langskomen op een Mexicaans vlog en toen ik een keer te weinig puf had om enchiladas te maken waarvoor ik alle ingrediënten in huis had, heb ik het uitgeprobeerd. Net als bij Enchiladas is die combi van warm lichtpittige saus, de zachte tortillas en de kaas super lekker.

Lees Meer

Salade peer & blauwe kaas

Peer met blauwe kaas, sla, lof, walnoten en een dille-honing-mosterd dressing, dat is toch een absolute traktatie? De vele soorten smaken maken dat je van deze salade blijft eten, want je hebt zoet van de peer, zout van de kaas, crunch van de walnoten, bitter van de lof en zuur van de dressing. De combinatie van peer met blauwe kaas werkt voor mij sowieso altijd. Zo maak ik graag peer-roquefort quiche en als ik zelf pizza maak dan zit er vaak gorgonzola met peer op en een flinke toef rucola. Op de een of andere manier worden de peren hier thuis niet gretig op gegeten (teveel werk om te schillen?) en daarom belanden ze vaak in mijn lunchsalade of ik doe ze door de appelpeer crumble of in de tarte tatin, waar iedereen dan wel weer heel blij van wordt.

Lees Meer

Ovenratouille

De heerlijke mediterrane smaken van ratatouille vind ik onweerstaanbaar en ik ben blij dat ik hem weer ontdekt heb. Het kwam eigenlijk doordat ik even wat restjes moest opmaken, toen ik zomaar weer eens een ratatouille op tafel toverde  met sla en knofloofstokbrood. Het was de perfecte afsluiting van een lekkere zomerse dag en iedereen had zitten smullen. We eten steeds vaker vegetarisch en het is aan mij de uitdaging om een maaltijd zo samen te stellen, dat je geen vlees of vis mist. Deze in de oven gemaakte ratatouille heeft de test absoluut doorstaan. Serveer met couscous of bulgur en een frisse salade met bijvoorbeeld venkel, appel en een citroendressing. Of maak je eigen focacciabrood er bij, ook erg lekker!

Lees Meer

Salmorejo

Dit is net als de Gazpacho een heerlijke koude tomatensoep uit het Zuid Spaanse Andalusië. De Salmorejo komt uit Córdoba, is dikker dan de Gazpacho en krjjgt altijd een topping van stukjes gekookt ei en serranoham. Op onze vakantie maakte we een doorreis door Andalusië en werd dit de dagelijkse favoriet van mijn zoon Thomas. Lekker fris, zout en vullend. Zoals onze Sevillaanse vriendin zo mooi zei; het is gewoon soep van een bocadillo con tomate y jamón (een hamtomaatsandwich)! Salmorejo vind je op de kaart van bijna elk lokaal restaurant en wordt gegeten als voorgerecht, lunch of als tapas. Gazpacho wordt daar meer als een drankje tussendoor genuttigd. Je kunt in de Spaanse supermarkten heerlijke kant en klare versies kopen van beide soepen, maar het is echt makkelijk en lekker om zelf te maken. Ik weet zeker dat dit ook bij jou elke zomer op tafel komt!

Lees Meer

Rabarber custard cake

Rabarber en custard horen gewoon bij elkaar! Deze cake lijkt uit twee lagen te bestaan en toch is het gemaakt met één beslag. Het beslag splitst zich namelijk tijdens het bakken in een smeuïge custard laag en daarop een luchtige cake. Een techniek die met veel smaken lekker is, maar met rabarber echt verrukkelijk. Door de luchtigheid en de zurige rabarber is het een heel fris en licht cakeje, die in no time is opgepeuzeld.

Lees Meer

Wafels en pancakes van haver

Wafels of pancakes als brunch of lunch zijn hier thuis altijd weer een feestje. We gebruiken voor beide toepassingen hetzelfde beslag! Altijd handig als je maar 1 recept hoeft te onthouden. Om het minder ongezond te maken gebruik ik graag haver-en/of boekweitmeel of ik neem half tarwebloem en half havermeel. Het bakpoeder en zuiveringszout maken het beslag luchtig in combinatie met karnemelk. Gebruik je liever gewone- of plantaardige melk, zorg dan dat je wat citroen of azijn toevoegt om het zuiveringszout te activeren. Je kunt overigens ook heel goed een hartige versie maken met kaas en kruiden en misschien een stukje gerookte vis er op, ook heerlijk. Knapperig aan de buitenkant en luchtig van binnen en niet te ongezond, dat is wat je wilt!

Lees Meer

Banketbakkersroom

Lekkere dikke vanilleroom, wie vindt dat niet lekker? Het thema custard is zoals je ziet nog niet voorbij, er zijn immers nog zoveel lekkere custardachtige recepten. Dit is er zo eentje die je niet mag missen, want banketbakkersroom is makkelijk en lekker en hoort gewoon bij de lente. Je kunt er van die mooie taartjes of tompoucen mee vullen en daar ben ik gek op. Heerlijk in combinatie met vers seizoen fruit! Vroeger vond ik tompoucen altijd erg lekker, maar tegenwoordig is de banketbakkersroom op veel van die gebakjes een soort fabriekssuikerroom geworden en dat vind ik echt niet te eten. Nog meer reden om het gewoon zelf te maken. Als je de smaak eenmaal te pakken hebt, vul er dan ook eens een taart mee, eclairs of bijvoorbeeld soesjes. De recepten van tompouce en vruchtentartelette volgen snel.

Lees Meer

Zijdezachte citroentaart

Het voorjaar en Pasen geeft mij een mooi excuus om weer lekker veel citroen te gebruiken, want ik ben gek op zuur! Deze taart is daar perfect voor, een heerlijk frisse en zijdezachte citroentaart. Vroeger maakte mijn moeder deze taart vaak op verjaardagen en daar werd ik zo blij van. Afgelopen mei maakte ik hem voor haar 80ste verjaardag. Het recept dat ik gebruik is van de Nieuw Zeelandse Annabel Langbein uit haar boek “Simple Pleasures” . Ik blijf haar recept het beste vinden en ik heb er heel wat uitgeprobeerd. Hou je heel erg van zoet, maak er dan een merengue topping op. Het maakt hem absoluut mooi, maar ook echt wel veel zoeter. Zelf houd ik hem liever puur. De vulling is zo zijdezacht en romig en de korst heerlijk kruimig. Deze kan ik wel elke dag eten, maar dat doe ik niet hoor!

Lees Meer

Ceviche van zalm

Ceviche is Peruaans Cultureel Erfgoed en heeft zelfs een speciale Nationale dag gekregen. Best spannend om mijn versie te delen, want kom niet aan het Peruaanse nationale gerecht, zo waarschuwt mijn vriendin Barbara die getrouwd is met een Peruaan! De basis van dit gerecht bestaat uit hele verse vis niet te lang gegaard in citrussap. Hiermee gaart de vis een beetje en worden eventuele bacteriën gedood, waardoor je de bijna rauwe vis veilig kunt eten. Het is een super verfrissend gerecht en wordt in Peru met allerlei vis en schaal- en schelpdieren gemaakt, maar meestal toch wel met witte vis, zoals zeebaars filet. Wereldwijd is het ook een erg populair gerecht geworden en dat vind ik heel begrijpelijk vanwege de eenvoud en puurheid van Ceviche. Ik ben erg gek op rauwe zalm en vind het dan ook een echte traktatie om daar Ceviche mee te maken. Heerlijk als voorgerechtje voor een Spaans/Zuid Amerikaanse maaltijd bijvoorbeeld, waarbij je de Ceviche met tortillachips oppeuzelt. Maar je kunt deze Ceviche ook heel goed als voorgerechtje of lunch serveren.

Lees Meer