‘Pangrattato’ pasta topping

Pangrattato is een heerlijke smaakmaker voor je pasta’s. En is het ook geen prachtig woord? Het betekent letterlijk geraspt brood, of dus eigenlijk broodkruim…. ja dat is best raar om een hele blogpost aan te besteden, maar dat verdient het wel. Pangrattato is een op smaak gebracht broodkruim dat in Italië over pasta wordt gestrooid voor extra smaak en ‘crunch’, maar ook als vervanger van dure Parmezaanse kaas. Daarom wordt het ook wel armeluisparmezaan genoemd. Ik vind het een super topping voor pasta, maar ook voor salades of soepen. Afhankelijk van de smaken die in je gerecht zitten kun je de smaak van je pangrattato variëren. Geloof me, het verrijkt echt al je pasta’s.

Lees Meer

Eekhoorntjesbrood

Er zijn van die smaken die je blind herkent en dat is voor mij bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood. Nog maar heel soms heb ik ze vers mogen eten, maar gedroogd is hun smaak ook heerlijk en intens. Ik gebruik het in allerlei gerechten, zoals in soepen, sauzen, vulling of in een kruidenmengsel.

Eekhoorntjesbrood is een echte VIP onder de paddenstoelen. In het Frans zijn het Cêpes en in het Italiaans Porcini. De Latijnse naam is Boletus edulis. Eekhoorntjesbrood wordt gezien als een delicatesse met een milde aardse en nootachtige smaak. Meestal komt deze paddenstoel uit naald- en loofbossen in Frankrijk en Italië, maar je kunt ze ook in Nederland vinden. Vers zijn ze van begin lente tot eind herfst te krijgen.

Lees Meer