Magie van kruidenboter

Als er een ingrediënt heilig verklaard mag worden in mijn keuken, dan is dat roomboter. Serieus ik houd ongelooflijk veel van roomboter. Het maakt alles lekkerder en het is zo’n handige smaakdrager. Natuurlijk lekker als een klassieke kruidenboter bij een stokbroodje, maar er is zoveel meer mogelijk. Een stukje kruidenboter op je net gebakken ribeye bijvoorbeeld, op het laatst een citroen-kappertjesboter bij je gebakken zeebaars, een pestoboter door je pasta of op je gegrilde aubergine, croutons gebakken in ansjovisboter….nou ja, ik kan de mogelijkheden die in me opkomen niet allemaal noemen. Maar waar het dus om draait is SMAAK geven aan je eten. Lees verder voor recepten en oneindig veel toepassingen!

Lees Meer

Helende Miso-dashi bouillon

Bouillon voelt altijd zo helend en dat is ook echt geen fabeltje. Het eeuwenoude gebruik van bouillon in zoveel culturen bewijst genoeg. Voor mij is de Japanse Dashi bouillon stiekem wel de koning van de bouillons, vanwege de intense lekkere smaak en de Japanse eenvoud. Als lunch of tussendoor is het heerlijk verwarmend en hartig, door die geweldige umami-smaak. Eerlijk gezegd heb ik nooit een officieel Japans recept van Dashi gemaakt, maar wetende dat Kombu (een gedroogd zeewier) en Katsuoboshi (gedroogde bonitovlokken) de basis zijn van Dashi-bouillon ben ik gaan experimenteren en is deze versie met miso een blijvertje gebleken. Ik zal dus absoluut niet beweren de wijsheid in pacht te hebben van de oude Japanse meesters die deze bouillon soms dagen laten intrekken. Prachtige tradities om te zien en te bewonderen, maar ik ben wel erg van maximaal smaak met minimale inspanning. Te westers geaard dit beestje, zullen we maar zeggen. Graag doe ik een kippenpootje in de bouillon en een flinke hoeveelheid miso, want oh oh oh wat is dat een bijzonder lekker spul. Er zitten dus drie umamibommetjes in dit soepje: kombu, katsuoboshi en miso (uitleg volgt!). Ik laat de bouillon tegen de kook aan trekken met gember, lenteuitjes en sereh of djoeroet poeroet (kaffir limoen blad), dan zeef ik de bouillon en vervolgens voeg ik er de toppings aan toe, zoals verse lenteuitjes, shiitakes en/of gesneden paksoi of koriander.

Lees Meer

Rode ui ingemaakt

Dit is gewoon overal lekker bij als je het mij vraagt. En als je niet zo goed tegen rauwe ui kunt net als ik, dan is dit echt de oplossing. Het geeft dat lekkere frisse zoetzuurtje aan gerechten die vol van smaak zijn en zeker ook bij stevige kost. Het geeft een welkome tegenhanger, zoals we allemaal wel kennen van de Atjar bij de rijsttafel en de zoetzure zilveruitjes bij de stamppot. Als je het zelf maakt dan kun je het zo zuur, zoet of zout maken als je zelf lekker vindt en als je net als ik van pit houdt dan doe je er ook nog wat chilivlokken bij! Mosterdzaad of korianderzaadjes zijn er ook erg lekker in, maar vaak heb ik ze gewoon heel puur, met wat zout, suiker, azijn en water. Ik maak ze soms op het laatste moment als ik zie dat ik niet meer heb en de tacovulling vraagt er echt om… en dan zijn ze wat mij betreft nog steeds veel lekkerder dan rauwe ui, maar een paar uurtjes even in laten trekken geeft wel nog een betere smaak. In veel landen in Zuid Amerika maken ze “Escabeche de cebolla”. Dan blancheren ze de ui kort en daarna doen ze er limoen en zout bij, zodat het lang houdbaar en die prachtige roze kleur houdt. Dan zit er dus geen vocht bij. Waar je ingemaakte uien bij kan eten? Nou daar komt de lijst hoor: alle Mexicaanse gerechten van taco’s tot quesadilla’s, curry’s, stoofvlees, stampotten, salades, visspreads, Cevice, rijstgerechten als nasi, bami, kip, vis, rund, lam, worstjes en op de tunamelt tosti! Dus genoeg mogelijkheden! En je kunt het maanden bewaren, maar vergeet ze niet hoor.

Lees Meer

‘Pangrattato’ pasta topping

Pangrattato is een heerlijke smaakmaker voor je pasta’s. En is het ook geen prachtig woord? Het betekent letterlijk geraspt brood, of dus eigenlijk broodkruim…. ja dat is best raar om een hele blogpost aan te besteden, maar dat verdient het wel. Pangrattato is een op smaak gebracht broodkruim dat in Italië over pasta wordt gestrooid voor extra smaak en ‘crunch’, maar ook als vervanger van dure Parmezaanse kaas. Daarom wordt het ook wel armeluisparmezaan genoemd. Ik vind het een super topping voor pasta, maar ook voor salades of soepen. Afhankelijk van de smaken die in je gerecht zitten kun je de smaak van je pangrattato variëren. Geloof me, het verrijkt echt al je pasta’s.

Lees Meer

Eekhoorntjesbrood

Er zijn van die smaken die je blind herkent en dat is voor mij bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood. Nog maar heel soms heb ik ze vers mogen eten, maar gedroogd is hun smaak ook heerlijk en intens. Ik gebruik het in allerlei gerechten, zoals in soepen, sauzen, vulling of in een kruidenmengsel.

Eekhoorntjesbrood is een echte VIP onder de paddenstoelen. In het Frans zijn het Cêpes en in het Italiaans Porcini. De Latijnse naam is Boletus edulis. Eekhoorntjesbrood wordt gezien als een delicatesse met een milde aardse en nootachtige smaak. Meestal komt deze paddenstoel uit naald- en loofbossen in Frankrijk en Italië, maar je kunt ze ook in Nederland vinden. Vers zijn ze van begin lente tot eind herfst te krijgen.

Lees Meer