Basilicum pesto

Zelfgemaakte Pesto is gewoon super lekker en vele malen smaakvoller dan de pesto uit een potje. Ook de ‘verse pesto’ bij de supermarkt, die je meestal bij de olijven en dergelijke vindt kun je verslaan met deze verse pesto. Maar dan is het nog wel belangrijk dat je goede olijfolie hebt! De olijfolie is wat mij betreft cruciaal, omdat een hele scherpe olijfolie je hele pesto verpest en een smakeloze olie voegt niet die speciale smaak toe. Dus er van uitgaande dat je al een goede olijfolie in huis hebt die je ook gebruikt voor dressings bijvoorbeeld, maak dan eens verse pesto. Of je pesto alleen met pasta kunt eten? Nee, zeker niet. Het is heerlijk op een cracker met avocado, door een simpele tomatensalade, bij een stukje vis, kip of vlees of bij vers gebakken brood.

Lees Meer

Paprika dip

Deze paprikadip is eigenlijk een kruising tussen hummus en romesco. Het is snel gemaakt in een kleine keukenmachine of met de staafmixer. Je kunt hem als dip of als spread maken. Deze variant is goedkoper dan het originele romesco recept doordat hier witte bonen worden toegevoegd (voor de spread variant) en minder amandelen dan in het Catalaans Spaanse origineel. Het originele recept van Romescosaus bevat namelijk veel geroosterde amandelen (die heerlijke romige Spaanse soort), paprika en knoflook en wordt vaak bij op de barbecue geroosterde verse bosuitjes gegeten als dipsaus. Het origineel is echt super lekker, maar ook bewerkelijk en met Nederlandse producten redelijk prijzig. Dit recept vind ik daarom een goed alternatief.

Lees Meer

Rode ui ingemaakt

Dit is gewoon overal lekker bij als je het mij vraagt. En als je niet zo goed tegen rauwe ui kunt net als ik, dan is dit echt de oplossing. Het geeft dat lekkere frisse zoetzuurtje aan gerechten die vol van smaak zijn en zeker ook bij stevige kost. Het geeft een welkome tegenhanger, zoals we allemaal wel kennen van de Atjar bij de rijsttafel en de zoetzure zilveruitjes bij de stamppot. Als je het zelf maakt dan kun je het zo zuur, zoet of zout maken als je zelf lekker vindt en als je net als ik van pit houdt dan doe je er ook nog wat chilivlokken bij! Mosterdzaad of korianderzaadjes zijn er ook erg lekker in, maar vaak heb ik ze gewoon heel puur, met wat zout, suiker, azijn en water. Ik maak ze soms op het laatste moment als ik zie dat ik niet meer heb en de tacovulling vraagt er echt om… en dan zijn ze wat mij betreft nog steeds veel lekkerder dan rauwe ui, maar een paar uurtjes even in laten trekken geeft wel nog een betere smaak. In veel landen in Zuid Amerika maken ze “Escabeche de cebolla”. Dan blancheren ze de ui kort en daarna doen ze er limoen en zout bij, zodat het lang houdbaar en die prachtige roze kleur houdt. Dan zit er dus geen vocht bij. Waar je ingemaakte uien bij kan eten? Nou daar komt de lijst hoor: alle Mexicaanse gerechten van taco’s tot quesadilla’s, curry’s, stoofvlees, stampotten, salades, visspreads, Cevice, rijstgerechten als nasi, bami, kip, vis, rund, lam, worstjes en op de tunamelt tosti! Dus genoeg mogelijkheden! En je kunt het maanden bewaren, maar vergeet ze niet hoor.

Lees Meer

Kruidige pruimensaus met varkensbuik

Deze pruimensaus is zoetzuur, kruidig en heeft pit! Het past geweldig bij het oven gegaard buikspek met een knapperig korstje. Misschien klinkt het gek, maar buikspek is gewoon het stuk waar ook speklapjes van gesneden worden. Het is sappig en heeft wel relatief veel vet, maar deze saus kan ook heel goed bij een ander stuk varkensvlees, kip, eend of lam. Soms kies ik voor een meer Frans tintje qua rub en saus, maar meestal wordt het de Aziatische variant. Eerlijk gezegd ben ik nog steeds niet achter de exacte herkomst van dit gerecht. Alhoewel het misschien gewoon een Australische uitvinding is, want ik heb het vooral zien langs komen in Masterchef Australië en bij Australische chefs. Hoe dan ook, het is hier thuis een welkom avondmaal geworden en daarom wil ik het jullie zeker niet onthouden. Serveer er wat lekkere gewokte groene groente bij en eventueel nog kurkuma-knoflook bloemkool en/of aardappeltjes uit de oven of gewoon rijst en smullen maar!

Lees Meer

Enchiladas de pollo

Enchilada verwijst naar het op smaak brengen met chilisaus. Deze tortillas zwemmen in een heerlijke aromatische groene chilisaus en zijn gevuld met kip, ui, maÏs , courgette en eventueel bonen voor als je wat meer vulling wilt. Een flinke hoeveelheid kaas er over en in de oven ermee. Dit geeft echt super lekkere smaakvolle en zachte enchiladas, met wat knapperige puntjes hier en daar. De chilisaus heb ik wat aangepast, omdat we hier geen tomatillos (groene tomaten) hebben zoals in Mexico.

Lees Meer

Pikante sausjes uit Bolivia

Wat zou de wereld saai zijn zonder chilipepers! Daarom deel ik met jullie twee simpele pikante sausjes uit Bolivia. Als je gek bent op chili zoals ik, dan zijn deze sausjes een heerlijke toevoeging bij je maaltijd. Je kunt hiermee zelf bepalen hoe pittig je wilt eten. Best handig als niet iedereen aanntafel dezelfde chilibehoefte heeft. De chilipepers behoren tot het Capsicum ras uit de nachtschadefamilie en zijn van oorsprong afkomstig uit Midden- en Zuid Amerika. Er bestaan ontelbaar veel soorten en de oorspronkelijke bewoners zijn nog meer eeuwen dan elders gewend om de pepers in hun eten te verwerken. In veel landen is het tevens de gewoonte om een klein bakje verse pepersaus standaard op tafel te hebben staan. In Bolivia is dat Llajua of Ahogado, in Venezuela Guasacaca, in Argentinië salsa Criolla of Chimichurri (zie recept), in Chili salsa Pebre en in Mexico Pico de gallo.

Lees Meer

Kruidige Ananas chutney

In 2012 won Sherlina Permalloo Masterchef UK en haar roots lagen in Mauritius, een eiland aan de oostkust van Afrika. Het eten dat deze winnares maakte in Masterchef knalde echt van het scherm en de jury was  duidelijk  zeer onder de indruk van de verrassende smaken. Het eiland is door de geschiedenis heen met heel veel nationaliteiten in aanraking geweest. De eerste kolonisten waren zelfs Nederlanders. De Mauritiaanse keuken is daardoor eigenlijk een bijzonder huwelijk tussen de Caribische, Afrikaanse, Europese en Aziatische keuken. Een ultieme fusionkeuken dus! Ik heb veel Mauritiaanse recepten bestudeerd en deze chutney is één van de creaties die daar uit voort is gekomen. Een pittig, zurig-zoete chutney met heerlijke kruiden.

Lees Meer

Zelfgemaakte mayonaise

Zelfgemaakte mayonaise, daar kan echt geen potje tegenop. Ik moet thuis eerlijk waar uitleg geven dat ik iets niet in huis heb om mayo te maken, want anders maken ze het gewoon zelf. Het is namelijk zo eenvoudig en zoveel lekkerder, maar daarbij weet je precies wat er in zit, ook wel prettig. Je bewaart het in de koelkast en het blijft zeker een week goed. Lekker voor bij je eigen gemaakte frietjes, als dip voor groentes, in een dressing of om een tonijnsalade mee te maken. Op mijn vorige blog stond al het recept, maar nog een keer voor iedereen die het nog nooit geprobeerd heeft!

Lees Meer


Koriander chutney

Deze korianderchutney is een geweldige saus om te dippen of als bijgerecht bij een curry. Chutney komt oorspronkelijk uit India en Pakistan en heeft als basis een groente of fruit die met kruiden, specerijen in combinatie met wat zuurs vers wordt bereid in een stenen vijzel. De Engelsen die deze saus naar Europa haalden hebben de saus in een houdbare variant veranderd door er een soort jam met toevoeging van suiker van te maken, ook lekker, maar mijn voorkeur is deze Indiase variant. Alleen gebruik ik meestal niet de vijzel, maar het kleine molentje van de staafmixer. 

Lees Meer