Tacos pulled pork carnitas

Dit bekende Mexicaanse gerecht is bekend onder de naam Pulled Pork, Carnitas de cerdo of Cochinita Pibil. Echter de laatste is meestal van een jong varken gemaakt en Tacos al pastor lijken hier ook een beetje op, maar zijn over het algemeen geroosterd op de barbecue. Dit recept is in de afgelopen jaren ontstaan, na het bestuderen en uitproberen van verschillende Mexicaanse varkensvleesrecepten. De kruidenmix die ik gebruik is belangrijk in de smaak en ook de Ancho chilipeper en ananassap geven een extra dimensie aan het gerecht. Dit gerecht is gewoon ontstaan als restjesgerecht en bestaat al super lang in de Mexicaanse keuken. Echter is het “pulled”concept de laatste jaren heel populair geworden en wordt het nu eigenlijk meer als een recept op zichzelf gemaakt, dan als de verwerking van geroosterd vlees. Het gevaar bij dit gerecht is voor mij dat juist het sappige wat varkensvlees zo lekker maakt, verdwijnt, dus dat is één van de dingen die ik echt wilde voorkomen. Daarom is het zo lekker om die BBQ saus er doorheen te mengen, die de smaak en smeuïg-heid ten goede komt. Maar heb je een stuk gebraden varkensvlees over, dan kun je dus ook prima dit wat uit elkaar trekken, opbakken en mengen met wat lekkere BBQ saus om zo als vulling te gebruiken voor je tacos.

Lees Meer

Mexicaanse BBQ saus

Een barbecuesaus met een volle smaak en een beetje pit! Deze Mexicaanse bbq saus is niet te vergelijken met al die potjes uit de winkel, die voor mij vooral veel te zoet en vlak zijn. Ik wil die lekkere complexe hartigheid en zeker ook wat pit hebben in mijn barbecuesaus. Ondanks dat de smaak diep en vol is, is de saus toch zo gemaakt. Dat komt door het gebruik van geroosterde paprika en de ancho- of chipotle pepers. Dit zijn gedroogde pepers met een heerlijke fruitig en rokerige smaak, die moet je echt een keer proberen. Deze saus is uiteraard heel geschikt als bbq-saus bij de barbecue, maar past ook heel goed bij Pulled Pork, waar ik hem meestal bij maak en waarvan ik het recept zeer binnenkort zal delen.

Lees Meer

Enchilada casserole

Dit is een luie variant van enchiladas, want je maakt een lasagne van tortillas met de gehakt enchiladasaus, een soort chiliconcarne saus. Erg handig voor een doordeweekse dag met wat salade en guacamole. De saus is zo gemaakt en in plaats van tortillas op te rollen, zoals bij het originele enchilada gerecht, gebruik je ze als lasagnebladen, dus je kunt het ook een Mexicaanse lasagna noemen. Dat we hier thuis veel Mexicaans eten was misschien wel duidelijk, maar er komen ook nog altijd nieuwe recepten bij. Dit ovengerecht maken we nu een jaar en is altijd zo snel op, dat ik er telkens geen foto’s van kon maken. Nu is het eindelijk gelukt en daarna is alles wederom tot de laatste hap op gegaan. Deze versie heb ik ooit zien langskomen op een Mexicaans vlog en toen ik een keer te weinig puf had om enchiladas te maken waarvoor ik alle ingrediënten in huis had, heb ik het uitgeprobeerd. Net als bij Enchiladas is die combi van warm lichtpittige saus, de zachte tortillas en de kaas super lekker.

Lees Meer

Ananas chilisaus

Deze chilisaus is met ananassap gemaakt en veel lekkerder dan die veel te zoete chilisaus uit de winkel. Je hebt het zo gemaakt en er zitten in ieder geval geen E-nummers in. Het is die combi van pittig, zoet, zuur en zout die chilisaus zo verslavend lekker maakt en als ik er over nadenk gaat het eigenlijk best vaak ergens in of bij. Bijvoorbeeld bij een brie-chorizo tosti, in de marinade van de kippenkluifjes of in het zoetzuur van de ingelegde komkommer. Als ik de chilisaus of mijn chilijam op het vuur heb staan borrelen dan word ik al zo blij, want die geur is verrukkelijk. Nu kun je in Nederland over het algemeen het makkelijkst de rode peper, die ook Spaanse peper wordt genoemd, kopen en daarom heb ik die in dit recept ook gebruikt. Je kunt ook chilivlokken gebruiken of een keer een andere pepersoort gebruiken als je die toevallig vindt, want het zal je verbazen hoeveel smaak en pittigheid kan verschillen tussen de verschillende soorten, echt fascinerend. Vanwege mijn liefde voor pepers ben ik bezig met een onderzoekje en daar komt binnenkort een post over. Dan kun je met mij de uitdaging aangaan om verschillende soorten te proeven.

Lees Meer

Salsa verde

Salsa verde betekent groene saus in het Spaans en Italiaans. Waar de salsa oorspronkelijk vandaan komt is niet echt duidelijk, maar we weten wel dat het in veel culturen gebruikelijk was een saus met groene kruiden te maken, zoals de Romeinen 2000 jaar geleden! In elke regio wordt uiteraard gebruikt wat daar voor handen is en naarmate culturen met elkaar in contact komen worden kooktechnieken en ingrediënten uitgewisseld en daarmee is de oorsprong lastig te achterhalen en bestaan er ontelbaar veel varianten ‘salsa verde’. In de Mexicaanse kooktraditie is het gebruik van salsas (sauzen) van verse kruiden, gemengd met tomaat en pepers, ook al erg lang bekend. En in mediterrane gebieden zijn er ook veel varianten te vinden op deze saus.

Lees Meer

Zoutzoetzuur van rode ui

Dit is gewoon overal lekker bij als je het mij vraagt. En als je niet zo goed tegen rauwe ui kunt net als ik, dan is dit echt de oplossing. Het geeft dat lekkere frisse zoetzuurtje aan gerechten die vol van smaak zijn en zeker ook bij stevige kost. Het geeft een welkome tegenhanger, zoals we allemaal wel kennen van de Atjar bij de rijsttafel en de zoetzure zilveruitjes bij de stamppot. Als je het zelf maakt dan kun je het zo zuur, zoet of zout maken als je zelf lekker vindt en als je net als ik van pit houdt dan doe je er ook nog wat chilivlokken bij! Mosterdzaad of korianderzaadjes zijn er ook erg lekker in, maar vaak heb ik ze gewoon heel puur, met wat zout, suiker, azijn en water. Ik maak ze soms op het laatste moment als ik zie dat ik niet meer heb en de tacovulling vraagt er echt om… en dan zijn ze wat mij betreft nog steeds veel lekkerder dan rauwe ui, maar een paar uurtjes even in laten trekken geeft wel nog een betere smaak. In veel landen in Zuid Amerika maken ze “Escabeche de cebolla”. Dan blancheren ze de ui kort en daarna doen ze er limoen en zout bij, zodat het lang houdbaar en die prachtige roze kleur houdt. Dan zit er dus geen vocht bij. Waar je ingemaakte uien bij kan eten? Nou daar komt de lijst hoor: alle Mexicaanse gerechten van taco’s tot quesadilla’s, curry’s, stoofvlees, stampotten, salades, visspreads, Ceviche, rijstgerechten als nasi, bami, kip, vis, rund, lam, worstjes en op de tuna melt tosti! Dus genoeg mogelijkheden! En je kunt het maanden bewaren, maar vergeet ze niet hoor.

Lees Meer

Burritos met gehakt

Mexicaanse gerechten zijn op de een of andere manier altijd zo feestelijk. Wij zijn er hier thuis allemaal gek op en we eten dan ook zeker wel eens in de twee weken een Mexicaans gerecht. Tortillas met diverse toppings om zelf te vullen is altijd lekker en leuk, maar zachte enchiladas met groene saus en kip zijn ook zo lekker. Of deze Burritos met gehakt, die je makkelijk van te voren kunt maken. Ik hou van die gedurfde Mexicaanse smaken en alle variaties die er zijn op het gebied van smaak en structuur. Deze Burritos zijn gevuld met gehakt, groenten en kaas en je kunt ze makkelijk van te voren klaar maken. Je vult en rolt de tortillas, legt ze in een ovenschaal, afgedekt in de oven en dan serveer je ze met een paar bijgerechtjes zoals bijvoorbeeld guacamole, rode kool-mango salsa, zoetzure uien en een pittig sausje. Provecho!

Lees Meer

Quesadillas

Quesadillas zijn eigenlijk gewoon Mexicaanse tosti’s. Als er bij ons thuis een restje tacovulling is, bolognese of pulled chicken of pork dan ligt een quesadilla als lunch voor de hand. De kids maken het ook graag als naschoolse hartige snack. En als er geen restjes in huis zijn? Dan maken we quesadillas met plakjes chorizo of geprakte bonen met tomaat en natuurlijk kaas. Persoonlijk vind ik een tuna melt quesadilla jammie, dan vul ik de tortilla met uitgelekte tonijn en kaas. Het is dus net zo simpel als een tosti; beleg je tortilla, kaas er over, afdekken met een tweede tortilla en even in de pan met een beetje olie bakken aan beide kanten. Snij in puntjes en doe er als je wilt nog quacamole, creamcheese, chilisaus, ingemaakte ui of salsa bij. Yes please! 

Lees Meer

Huevos Rancheros

Er zijn zo veel excuses om dit gerechtje te maken voor ontbijt, brunch of lunch…..zoals een kater, stevige trek, vult voor lang, groente en proteïne en niet te vergeten de smaak! Vaak heb ik geen trek in brood en wel in groente, maar ook in lekkere hartigheid. Dan komt dit gerecht al snel in me op en kijk ik wat ik in huis heb. Als basis in ieder geval ei, ui en tomaat en dat vul ik dan aan met groente die ik nog heb, zoals aubergine, paprika, boeren kool of courgette. Het liefst doe ik er ook een beetje chorizo, spek of serrano(achtige)ham in en eventueel nog bonen en/of kaas. Je kunt er een knoflookbroodje bij eten, maar je mist echt geen brood. Verras je huisgenoten eens met een heel ander ontbijtje op zondagochtend en ik verzeker je dat ze aangenaam verrast zullen zijn en diegene met een kater zal vooral dankbaar zijn.

Lees Meer

Enchiladas de pollo

Enchilada verwijst naar het op smaak brengen met chilisaus. Deze tortillas zwemmen in een heerlijke aromatische groene chilisaus en zijn gevuld met kip, ui, maÏs , courgette en eventueel bonen voor als je wat meer vulling wilt. Een flinke hoeveelheid kaas er over en in de oven ermee. Dit geeft echt super lekkere smaakvolle en zachte enchiladas, met wat knapperige puntjes hier en daar. De chilisaus heb ik wat aangepast, omdat we hier geen tomatillos (groene tomaten) hebben zoals in Mexico.

Lees Meer