Een visgerecht is toch echt nog lekkerder met een goede saus en daarvoor is deze Beurre blanc saus echt perfect. Ik zou alleen al chef in een restaurant willen zijn om voortdurend sauzen te maken, want ik heb daar zoveel plezier in. Deze saus is echt niet moeilijk en bevat geen dure ingrediënten. Bovendien is de kans dat je hem verknalt erg klein. Je kunt de smaak bepalen door te kiezen voor wijn, azijn en/of citrus en de verse kruiden die je gebruikt.
Afgelopen zomer maakte ik wederom deze saus voor mijn Engelse schoondochter, Sorcha, want zij is altijd gek op zalm en helemaal dol op de Beurre Blanc saus. Dus elke keer als ze er is maak ik deze saus voor haar. En nu die dan eindelijk op mijn blog staat, kan ze het misschien ook een keer zelf thuis maken. Ze is ook mijn handenmodel op het filmpje! Laatst heb ik de hele maaltijd met mijn lieve vriendin Muriëlle gemaakt, zalm met kruidenkruim (zie recept), ovenaardapeltjes en gestoomde bimi. Zij heeft de saus gemaakt en bewezen dat het recept werkt en dat het helemaal niet moeilijk is. Dankjulliewel Sorcha en Muriëlle!
Deze saus gaat super goed samen met zalm of andere vis zoals zeebaars of kabaljauw, maar ook met asperges of oven gegaarde venkel of knolselderij. Het is een hele veelzijdige saus en zal bij nog veel meer passen, want het is maar net welke smaak je het meegeeft, dus dat komt nog terug in andere blogposts. Als je de logica van saus maken eenmaal een beetje onder de knie hebt, is het echt heel leuk om te maken en nog leuker is dat het zo’n geweldig positief effect heeft op je maaltijd. Iedereen houdt gewoon van een goede saus!
Hoe maak je deze saus?
Je begint met het maken van de “gastrique”, dat is het grote geheim van veel warme sauzen, zoals Bearnaise-, Hollandaise- en dus ook Beurre Blanc saus. De zure vloeistof, zoals azijn, citroen en/of wijn wordt met wat smaakmakers gereduceerd of ingekookt. Dit gaat zorgen voor de zure tegenhanger van de rijke room en roomboter die later worden toegevoegd, dus het is een belangrijke onderdeel. Je start met 4 eetlepels (gebruik maatlepels) zure vloeistof (wijn, azijn, citroen) en dat kook je in met een sjalotje en een paar geplette peperkorrels tot er ongeveer 1 eetlepel overblijft en het iets stroperiger is geworden.
Vervolgens voeg je de slagroom toe en laat je dat ook weer met minimaal 1/3 inkoken. Eventueel kun een lepel bij de start er in steken om de hoogte te meten. Maar zelf vind ik het handiger om de lepeltest te doen als ik denk dat ie bijna goed is. Daarvoor doop je een (houten) lepel in de saus trek je met je vinger aan de bolle kant een rechte streep door de saus. Blijft de getrokken streep schoon en loopt de saus niet meteen weer naar elkaar toe? Dan is je saus perfect gebonden en ben je klaar voor de laatste stap, namelijk het toevoegen van de blokjes roomboter. Je gebruikt koude boter om schiften van je saus te voorkomen, dus die blokjes boter zet je als je begint even weg in het vriesvak. En je voegt aan de saus telkens blokje na blokje toe, zodat er niet in een keer teveel boter bij komt. Roer elke keer met een garde rustig door de saus totdat de boter is gesmolten en dan doe je weer een stukje en zo tot je boter op is en je saus mooi glanst en een mooie dikte heeft. Nu hoef je alleen nog te zeven, mocht je een helemaal gladde saus willen hebben. Maar ik laat meestal de sjalotjes er in zitten en ik voeg vaak nog verse fijngehakte kruiden toe, zoals dille of dragon en soms nog een paar kappertjes. Proef de saus en bepaal of er nog een beetje zout of een beetje citroensap doorheen kan.
Maak er bijvoorbeeld die heerlijk zalm met kruidenkruim bij uit de oven. Laten jullie weten of je het geprobeerd hebt en of het ook bij jullie een blijvertje is?
Beurre Blanc saus
Ingrediënten
- 1 sjalotje fijn gesnipperd
- 4 peperkorrels gekneusd
- 2 el appelcider azijn of andere, maar geen hele zoete
- 2 el witte wijn te vervangen door citroensap
- 175 g slagroom
- 85 g koude boter in blokjes in de diepvries
- Zout naar smaak
- Verse dille of dragon, fijn gehakt, kappertjes uitgelekt optioneel
Bereiding
- Zorg dat je alle ingrediënten en benodigdheden al klaar hebt staan en doe de blokjes roomboter even in een bakje in de diepvries.
- Neem een steelpannetje met dikke bodem. Doe hier de wijn, azijn, gesnipperd sjalotje en de gekneusde peperkorrels in. Zet het op een kleine pit op middelhoog vuur en kook in tot je nog ongeveer 1 el over hebt en het een iets stroperigere structuur krijgt.
- Giet de slagroom er bij en laat weer inkoken tot 1/3. Eventueel kun je even een lepel erin doen tot de bodem en die als referentie houden.
- Eenmaal voldoende ingekookt kun je een lepel in de saus dopen en met je vinger een streep trekken door de bolle kant van de lepel. Loopt de saus niet meteen terug, dan kan het vuur op de laagste stand en pak je de gekoelde boterblokjes er bij.
- Roer 2 blokjes tegelijk met een garde door de saus en wanneer ze zijn opgelost de volgende twee. Bij de laatste paar doe je het vuur uit.
- Proef je saus en voeg eventueel zout en/of nog wat vers citroensap toe naar smaak. Als je een helemaal gladde saus wilt, zeef dan je saus in je sauskannetje.
- Voeg eventueel nog vers gehakte kruiden en/of kappertjes toe en serveer in een saucière of een sauskannetje.
Notities
Wil je meer sauzen ontdekken? Hier een greep uit mijn sausrecepten:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
