Sinds we een airfryer hebben is dit toch wel onze favoriet; kipkluifjes of “chicken wings”. Ze zijn sappiger dan uit de oven en ook sneller lekker goudbruin. Frituren is bij ons thuis niet echt een optie, dus dit is een heel goed alternatief. Je kunt ze met allerlei smaken maken, dus ik geef je een paar opties, maar ga vooral lekker zelf uitproberen. De Aziatische marinade is met knoflook, chili, 5-spice kruidenmix en sojasaus. De Indonesische smaak is met sambal en dan hebben we een PiriPiri marinade met Portugese pittige kruiden. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden met die ontelbare hoeveelheid kruidenmengsels die je kunt verzinnen. Of neem de heerlijke kruidenmengsels van bijvoorbeeld Euroma als basis. Je mengt de kruiden met iets vets (olijfolie, sesamolie of gesmolten boter), want dat is cruciaal als je de airfryer gebruikt, iets zoets (agavesiroop of honing), iets zouts (zout of sojasaus) en eventueel iets pittigs (chilivlokken, Sriracha, Gochujang). Denk aan Baharat- of Picadillo kruiden of die intens lekkere Al Andalus kruiden van Euroma. Op die manier kun je de kippenkluifjes overal bij laten passen, zoals bij bami of nasi, bij de rijsttafel, als mezze of tapas en gewoon als lekker voorafje of borrelhapje.
Lees Meer
Kruiden olie
Een mooie groene olie, die ook nog lekker smaakt en je restjes verse kruiden wegwerkt. Een kleurig bordje is zo aantrekkelijk en hiervoor gebruik ik vaak gewoon verse kruiden, maar het is ook handig, lekker en leuk om een keer kruidenolie te gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan basilicum olie over je vers gemaakte ravioli, je carpaccio of in de tomatensoep, dille olie over je coquilles of je gebakken stukje vis of een koriander olie bij een gazpacho en over je avocado-kip salade. Zeker met de feestdagen in het vooruitzicht een handige manier om veel kruiden te gebruiken en alvast elementen voorbereid te hebben, want je kunt de olie prima een week in de koelkast bewaren en boven alles brengt het je gerecht naar een topniveau qua smaak en kleur. Je kunt het simpel houden, dus gewoon olie met kruiden of je kunt er een beetje extra smaak aan toevoegen, zoals zout, knoflook of chilivlokken. De pulp die je overhoudt kun je prima verwerken tot een pesto, dus dubbel winst!
Lees Meer
Magie van kruidenboter
Als er een ingrediënt heilig verklaard mag worden in mijn keuken, dan is dat roomboter. Serieus ik houd ongelooflijk veel van roomboter. Het maakt alles lekkerder en het is zo’n handige smaakdrager. Natuurlijk lekker als een klassieke kruidenboter bij een stokbroodje, maar er is zoveel meer mogelijk. Een stukje kruidenboter op je net gebakken ribeye bijvoorbeeld, op het laatst een citroen-kappertjesboter bij je gebakken zeebaars, een pestoboter door je pasta of op je gegrilde aubergine, croutons gebakken in ansjovisboter….nou ja, ik kan de mogelijkheden die in me opkomen niet allemaal noemen. Maar waar het dus om draait is SMAAK geven aan je eten. Lees verder voor recepten en oneindig veel toepassingen!
Lees Meer
Smeuïge omelet met kaas
De Fransen nemen hun omelet heel serieus en het proces om die omelet perfect te maken krijgt een hoop meer aandacht dan de gemiddelde Hollandse omelet. Of dat de moeite echt waard is? Ja absoluut vind ik zelf, want als je eenmaal die smeuïge met kaas gevulde omelet hebt geproefd dan zul je de omelet op een gemiddeld Hollandse lunchkaart echt niet meer lekker vinden. Sinds onze moeder met haar man van een huis in midden Frankrijk genoot mochten we kennis maken met deze heerlijke omelet. In een klein dorps eetzaaltje “Bar Tabac” kon je tussen de middag de heerlijkste frietjes met salade en omelet bestellen, echt een feest zo lekker. En op weg naar het meer waar we gingen zwemmen had je ook zo’n geweldig terras met de heerlijkste omelet. Je snapt al dat ik thuis meerdere malen heb geprobeerd dit na te maken en het duurde even, maar ik denk dat onze huidige omelet thuis wel in de buurt komt. Heerlijk met Franse gruyère natuurlijk, maar ook heel lekker met Hollandse boeren kaas hoor!
Lees Meer
Zelfgemaakte mayonaise
Zelfgemaakte mayonaise, daar kan echt geen potje tegenop. Ik moet thuis eerlijk waar uitleg geven dat ik iets niet in huis heb om mayo te maken, want anders maken ze het gewoon zelf. Het is namelijk zo eenvoudig en zoveel lekkerder, maar daarbij weet je precies wat er in zit, ook wel prettig. Je bewaart het in de koelkast en het blijft zeker een week goed. Lekker voor bij je eigen gemaakte frietjes, als dip voor groentes, in een dressing of om een tonijnsalade mee te maken. Op mijn vorige blog stond al het recept, maar nog een keer voor iedereen die het nog nooit geprobeerd heeft!
Lees Meer
‘Pangrattato’ pasta topping
Pangrattato is een heerlijke smaakmaker voor je pasta’s. En is het ook geen prachtig woord? Het betekent letterlijk geraspt brood, of dus eigenlijk broodkruim…. ja dat is best raar om een hele blogpost aan te besteden, maar dat verdient het wel. Pangrattato is een op smaak gebracht broodkruim dat in Italië over pasta wordt gestrooid voor extra smaak en ‘crunch’, maar ook als vervanger van dure Parmezaanse kaas. Daarom wordt het ook wel armeluisparmezaan genoemd. Ik vind het een super topping voor pasta, maar ook voor salades of soepen. Afhankelijk van de smaken die in je gerecht zitten kun je de smaak van je pangrattato variëren. Geloof me, het verrijkt echt al je pasta’s.
Lees Meer
Quiche
Iedereen is ergens bekend om….en ik ben bekend om mijn quiches! Quiche is de Franse benaming voor een hartige taart en is handig om in je kookrepertoire te hebben. De basis is makkelijk en je kunt qua ingrediënten alle kanten op. Het is lekker als traktatie op school of werk, bij een feestelijk buffet en ook als lunch of diner!
Lees Meer
Arrowroot als bindmiddel
Wat staat er in mijn keuken waar ik echt niet zonder kan? Nou dat is nogal veel. Maar ik start met een misschien beetje onbekend product, waarvan ik vind dat iedereen het moet kennen, namelijk ARROWROOT.
Arrowroot is een bindmiddel gemaakt van pijlwortel (Maranta arundinacea). Het eerste schrijven over dit product was in Groot Brittannië in 1696. Het woord ‘arrowroot’ is afgeleid van het Aruac (een inheemse stam uit de Amazone). Een belangrijke maaltijd voor hen was aru-aru, wat maaltijd onder de maaltijden betekent. Het was een zeer zetmeelrijk gerecht van de Aruac en werd hoog geprezen vanwege de voedings- en energiewaarden. Het werd ook gebruikt voor het onttrekken van gif uit wonden ontstaan door gifpijlen. Het Engelse woord arrowroot was dus waarschijnlijk ontstaan door deze associatie met gif en het gerecht aru-aru en de overeenkomst tussen de klanken van beide woorden (Bron).
Lees Meer“Dulce de leche” zelf maken
Een zachte smeuïge karamel die je maakt door gecondenseerde melk in een blikje in te koken. Afkomstig uit Zuid Amerika en er zijn zoveel recepten mee te bedenken. Makkelijk, veelzijdig en verrukkelijk!
Smaken van Karmijn 