Kruidige pruimensaus met varkensbuik

Deze pruimensaus is zoetzuur, kruidig en heeft pit! Het past geweldig bij het oven gegaard buikspek met een knapperig korstje. Misschien klinkt het gek, maar buikspek is gewoon het stuk waar ook speklapjes van gesneden worden. Het is sappig en heeft wel relatief veel vet, maar deze saus kan ook heel goed bij een ander stuk varkensvlees, kip, eend of lam. Soms kies ik voor een meer Frans tintje qua rub en saus, maar meestal wordt het de Aziatische variant. Eerlijk gezegd ben ik nog steeds niet achter de exacte herkomst van dit gerecht. Alhoewel het misschien gewoon een Australische uitvinding is, want ik heb het vooral zien langs komen in Masterchef Australië en bij Australische chefs. Hoe dan ook, het is hier thuis een welkom avondmaal geworden en daarom wil ik het jullie zeker niet onthouden. Serveer er wat lekkere gewokte groene groente bij en eventueel nog kurkuma-knoflook bloemkool en/of aardappeltjes uit de oven of gewoon rijst en smullen maar!

Lees Meer

Tom Yum Soep

Tom Yum soep is een echte Thaise klassieker. Het is een heldere, pittig-zure kokosbouillon met garnalen, veel citrus en een beetje groente. De kaffir limoen blaadjes, limoen en sereh geven die lekkere zurige frisheid en de vissaus een umame zoutigheid. Het kokoswater zorgt voor een heerlijke zoete toon en met de rode peper maak je de soep zo pittig als je zelf lekker vindt. Het is die zuur-zoet-pittig-zout balans die deze soep zo verrukkelijk maakt, zoals in veel Aziatische gerechten! Je kunt deze soep maken door in de, met sereh en kaffir limoen blad op smaak gebrachte kokosbouillon, de garnalen en groente even te garen. Maar wat mij betreft krijg je een veel intensere smaak wanneer je de bouillon maakt van de schalen en koppen van de garnalen. Deze bak je aan met de gember, rode peper en knoflook en wat bouillon groenten en daar trek je eerst de bouillon mee. De meeste smaak van de garnalen zit immers in de schalen en de kop, zonde om dat niet te gebruiken. Voor dit recept gebruik je dus grote garnalen met schaal en kop er aan, geloof me het is echt de moeite waard.

Lees Meer

Kokos-citroen cake

Soms zijn er recepten die ik me helemaal kan voorstellen, qua smaak en structuur. Dit is er zo eentje. Ik slaagde er alleen niet in het perfecte recept te vinden en daarom ben ik er de afgelopen maanden zelf mee aan de slag gegaan. Hier thuis werd niet geklaagd hoor, want telkens was er toch een element nog niet helemaal goed en moest ik de cake nogmaals maken. Maar hier is ie dan eindelijk! Het resultaat is een super luchtige, ietwat kleffe cake (ben gek op klef) met de heerlijke smaken van kokos, citroen, honing en olijfolie. Een hemelse combinatie als je het mij vraagt.

Lees Meer

Enchiladas de pollo

Enchilada verwijst naar het op smaak brengen met chilisaus. Deze tortillas zwemmen in een heerlijke aromatische groene chilisaus en zijn gevuld met kip, ui, maÏs , courgette en eventueel bonen voor als je wat meer vulling wilt. Een flinke hoeveelheid kaas er over en in de oven ermee. Dit geeft echt super lekkere smaakvolle en zachte enchiladas, met wat knapperige puntjes hier en daar. De chilisaus heb ik wat aangepast, omdat we hier geen tomatillos (groene tomaten) hebben zoals in Mexico.

Lees Meer

Cuñapé – Boliviaans kaasbroodje

Cuñapés zijn kaasbroodjes gemaakt van tapiocabloem (van yucca/casave), geraspte kaas, ei en een scheutje melk. Een kwartiertje in de oven en klaar! In Bolivia worden cuñapés bereid in de typische Boliviaanse houtovens. De traditie is om ze te eten bij de thee of koffie in de namiddag, maar ze kunnen ook prima bij een lekker koud biertje of een glaasje wijn. Ik heb hele goede herinneringen aan deze broodjes, omdat ze iets feestelijks hebben. In het weekeinde gingen wij vaak naar de “Cabañas” bij de rivier de Piraï in Santa Cruz de la Sierra waar ze bij de strandtentjes deze heerlijkheden vers maken. Het ruikt er naar houtvuur en gesmolten kaas en de cumbia muziek geeft een vrolijke tropische sfeer. Maar ook in de prachtige dorpen van het gebied waar ik werkte, La Chiquitanía, werden deze broodjes veel gemaakt. Cuñapés zijn vooral traditie in de lager gelegen gebieden van Bolivia en vaak worden ze gemaakt in combinatie met andere Yucca-kaas lekkernijen, zoals zonzo. Maar in Brazilië maken ze deze kaasbroodjes ook en heten ze Paõ de Queijo. Waar ze oorspronkelijk vandaan komen is niet bekend.

Lees Meer

Tortilla Española

Misschien een bekend recept voor velen van jullie, maar toch moet deze even op het blog. Wij maken heel vaak tortilla als lunch, omdat het zo handig, voedzaam en snel is. En ook een perfecte manier om die paar aardappelen of dat stukje chorizo, die ene tomaat en het restje geitenkaas even op te maken. Nou moet ik eerlijk zeggen dat ik mijn dagelijkse tortilla Española niet helemeaal op z’n Spaans maak. Voor een tapastafel doe ik het wel vaak op de Spaanse manier, maar voor gewoon tussendoor mag het iets sneller, minder vet en minder omslachtig van mij.

Lees Meer

Guacamole als bijgerecht

Guacamole is denk wel het eerste ‘exotische gerecht’ dat ik leerde kennen met avocado. En avocado’s waren in mijn jeugd echt een exotische traktatie. Niet iets wat je veel eet en wat het hele jaar te krijgen is. Je at guacamole met tortilla chips bij de borrel en dat is nog altijd populair. Maar de avocado heeft wel heel veel meer terrein gewonnen. Het is een gezond en veelzijdig product dat we erg zijn gaan waarderen in het Westen. Van chocolademousse tot ijs en smoothies, alles is tegenwoordig mogelijk. Maar we blijven even bij good old ‘Guacamole’!

Lees Meer

Rode kool en mango salsa met maïs en zwarte boontjes

Bij een Tortilla feesttafel hoort voor mij echt een fris-zuur-zoet, knapperige en smaakvolle salade of salsa. Bij deze salsa zijn alle ingrediënten klein gesneden en daarom noem ik het een salsa. Ik denk dat een Mexicaan het daar niet helemaal mee eens is, maar voor mij is het verschil met een salade dat het zo klein is gesneden dat het de functie heeft van een saus (= salsa in Spaans). Een saus in de Mexicaanse keuken complementeert en contrasteert de vulling van de taco. Dus bij de volle smaak van de vleesvulling (zoals de kip met zoete aardappel) heb je als tegenhanger het fris-zoete en knapperige van de salsa. Dan doe je er nog romige guacamole op en misschien wat hete chilisaus en dan heb je een optimaal smaakcontrast! Dat maakt Mexicaanse Tacos wat mij betreft zo bijzonder en er is zo veel variëteit mogelijk dat het nooit verveelt!

Lees Meer

Mango kwarktaart met kokos

We zijn hier thuis verzot op mango’s. Er is eigenlijk altijd wel mango in huis. Een beetje zoals in Bolivia, want daar had je op elke hoek van de straat wel een fruitverkoper met rijpe mango’s. Je kunt er ook heel veel mee. Hier verdwijnen ze in de smoothies, salades, chutney en natuurlijk taarten. Deze non-bake kwarktaart heb ik bedacht, na veel recepten te hebben bestudeerd en uitgeprobeerd. De basis is gemaakt van half kokosbiscuitjes en half haverbiscuits. Daarop een romig mengsel van mangopuree met kwark, slagroom en kokosmelk en garnering van passievrucht, mango en kokoskrullen. Op koningsdag=woningdag werd de taart door huisgenoten en aanhang getest en is vlag en wimpel geslaagd!

Lees Meer

Tortillas met kip en zoete aardappel

Bij ons is het altijd feest als er Mexicaanse tortillas op het menu staan. Dit is vanaf heel jong het lievelingsgerecht van mijn oudste (nu alweer 16jaar). Naast de smaakbommen is vooral die tafel vol met lekkernijen waar je zelf je feestje van kunt bouwen op je bord, super leuk aan dit soort eten. Het is ook fijn dat je de basis redelijk mild kunt houden als je zorgt dat er genoeg pittigs op tafel staat om het zelf zo pikant te maken als je wilt. Deze vulling is één van onze favorieten, maar er zullen nog veel meer varianten volgen op dit blog. Wat dacht je bijvoorbeeld van een pittige gehakt met bonen vulling, pulled pork met Mexicaanse barbecuesaus of chipolataworstjes met ingemaakte rode ui? En het leuke is, hoe meer mensen hoe meer soorten vullingen je kunt maken, dus maak er gewoon een Fiesta van!

Lees Meer