Kokos-citroen cake

Soms zijn er recepten die ik me helemaal kan voorstellen, qua smaak en structuur. Dit is er zo eentje. Ik slaagde er alleen niet in het perfecte recept te vinden en daarom ben ik er de afgelopen maanden zelf mee aan de slag gegaan. Hier thuis werd niet geklaagd hoor, want telkens was er toch een element nog niet helemaal goed en moest ik de cake nogmaals maken. Maar hier is ie dan eindelijk! Het resultaat is een super luchtige, ietwat kleffe cake (ben gek op klef) met de heerlijke smaken van kokos, citroen, honing en olijfolie. Een hemelse combinatie als je het mij vraagt.

Lees Meer

Plaatkoek van haver en fruit

Een koekbodem dan een laagje kleverig fruit en een kruim bovenop, helemaal lekker. Dit was vroeger een zeer geliefde traktatie als mijn kids jarig waren. Haver is ook echt een geweldig product en ik maak er de laatste tijd weer heel veel mee, omdat we thuis proberen zoetigheid (behalve chocolade natuurlijk!) zelf te maken en zo min mogelijk te kopen. Als je dan iets snoept, dan weet je wat er in zit en ben je wat zuiniger, omdat het zelf gemaakt is, dubbel winst dus! En het is echt lekker hoor, zelfgemaakte haverkoeken, en ook nog voedzaam. Voor bij de thee of koffie, als toetje met wat slagroom of ijs en mee naar school of werk!

Lees Meer

Granola van havermout en appel(moes)

Soms kan het wel jaren duren voor ik echt tevreden ben over een recept . Dit is er zo een. In ons huis is grote behoefte aan granola en ik koop liever niet die suikerbommen uit de winkel, dus verzon ik weer een twist op het laatste recept waar ik toch nog niet helemaal tevreden over was. En dit was de eerste keer dat ik dacht, yes ik heb hem! Goede ingrediënten (dat wil zeggen geen geraffineerde suikers en vooral goodies) en een goede bereiding, waardoor de structuur perfect is…héhé, het duurde wat jaartjes, maar dan heb je ook wat. Kids en echtgenoot ook blij en het enige nadeel is dat de pot wel erg snel op is. Des te meer reden om het recept snel op mijn blog te zetten, want dan kunnen ze het zelf maken. Deze granola is niet te zoet, knapperig en vol smaak. De basis is havermout en appelmoes en uiteraard kun je qua verdere ingrediënten variëren. Wij hebben er altijd graag noten en zaden doorheen en ook de kokosschilfers zijn favoriet, maar je kunt er bijvoorbeeld ook een keer cacaonibs door heen doen of cranberry’s. Heerlijk op de yoghurt, maar ook op een fruitsalade, een smoothiebowl of op gegrild fruit. 

Lees Meer

Maracuya mango ijs

Dit heerlijke tropische ijs maak je zonder ijsmachine. Het is zo gemaakt en je kunt met deze basis van room en gecondenseerde melk alle smaken ijs maken die je wilt. Dit keer ging ik voor maracuya (passievrucht) met mango en limoen voor een tropisch zomerse smaaksensatie. Je kunt ook avocado en limoen proberen (zie recept), dulcedelechekaramel met gezoute hazelnoten (zie recept) of probeer eens aardbei/framboos of mango met munt.

Lees Meer

Dulce de leche ijs

De enige keer dat ik echt verrast werd door ijs was toen ik met mijn moeder in Buenos Aires, Argentinië, een dulce de leche ijsje proefde. Wauw wat een geweldige smaak was dat. Dit ijs moest ik daarom maken. Romig karamelijs met gezoute hazelnoten is zelfs voor iemand die niet snel warm loopt voor ijs onweerstaanbaar. Voor mij is een hele zomer zonder ijs geen enkel probleem, want ik heb altijd wel een kritiekpunt…te zoet, te ijzig, te chemisch van smaak, kleurstoffen…noem maar op. Het moet wel heel goed zijn als ik die hoeveelheid “ongezond” op eet. Dan zit er maar 1 ding op om mijn naar ijs snakkende huisgenoten te plezieren; zelf ijs maken! 

Lees Meer

Bosbesroomkaas plaatkoek

Deze heerlijke plaatkoek heeft een zoutige koekbodem, een smeuïge roomkaas met bosbessen vulling en een knapperige kruimellaag boven op. Een plaatkoek is geen taart, maar meer een decadente koek. Het is handig als traktatie (vroeger bij de kids op school) en je kunt het zo uit de hand eten, dus ook makkelijk meenemen. Voor een kleine portie snijd je ze in kleine vierkantjes of je snijd het in repen als een wat royalere portie. Dit recept is gebaseerd op een Amerikaans recept dat ik een keer zag langskomen. Ik was al gek op het plaatkoek concept en deze leek me echt heerlijk. Andere plaatkoekfavorieten zijn rabarber custard plaatkoek, appel-havermoutplaatkoek en de citroencurdplaatkoek die je ook kunt maken met passievrucht.

Lees Meer

Avocado-limoen ijs

Dit is een heerlijke combi en goed voor een zomerse dag! Het recept komt van Miljuschka Witzenhausen van haar serie met 24Kitchen over Mexico. Ik heb genoten van die serie, van Mexico, de manier van presenteren van Miljuschka en van de kookinspiratie. 24Kitchen zal het nog vast vaak herhalen, dus zorg dat je het een keer ziet. Elke aflevering heeft een typisch Mexicaans product als thema, zoals maïs, bonen, avocado, limoen, cacao en chilipepers! Je maakt dit ijsrecept zonder machine en met maar 3 ingrediënten, dus zo gepiept.

Lees Meer

Makkelijke Chocolade Cake met dulce de leche

Deze simpele cake is rijk en smeuïg en toch super makkelijk! Alles wordt in 1 beslagkom gemengd en het zijn alledaagse ingrediënten, die waarschijnlijk al in huis hebt. Je kunt variëren qua vorm, dus rond of rechthoekig, en qua topping, bijvoorbeeld dulce de leche, glazuur of ganache. Is de taart gezond? Nee dat is ie zeker niet. Maar soms is het handig om een makkelijk recept met groot effect in je repertoire te hebben voor wanneer je onverwachts bezoek krijgt bijvoorbeeld of toch minder tijd dan gedacht om die verjaarstaart te maken. In drie kwartier heb je met dit recept een heerlijke lekkere cake voor bij de thee, verjaarstaart of dessert.

Lees Meer

Havermoutkoekjes

Voor onverwachts bezoek of gewoon als koekje bij de thee zijn deze havermoutkoekjes perfect. Gooi alles in een mengkom, meng en bak ze in 20 minuutjes gaar. Nog even laten afkoelen, want anders vallen ze uit elkaar, dus dat is een duidelijke boodschap als je hongerige huisgenoten op de geur afkomen! Sinds de kinderen klein waren probeer ik vaak iets te bakken i.p.v. kant en klare koeken te kopen. Het is leuk om te doen en je weet tenminste precies wat ze binnen krijgen. Nu het pubers zijn de eigen baksels nog steeds welkom, maar valt het iets minder in de hand te houden dat er toch af en toe een pak een koekjes naar binnen verdwijnt. Maar ja de basis is tenminste gelegd!

Lees Meer

Citroen vierkantjes

Het is geen geheim dat ik gek ben op citroen. Je kunt me gerust een zuurpruim noemen. Deze cakejes zijn heel makkelijk en snel te maken en waarschijnlijk heb je alles al in huis. De bodem bestaat uit een makkelijk koekdeeg dat je vast even bakt en daarna schenk je het ei-citroen mengsel er over heen en gaat het nog 20 minuutjes in de oven. Het resultaat? een knapperig tikkeltje zout koekje met een smeuïg laagje citroencustard er op. Ik waarschuw vast, want misschien kun je beter een dubbel recept maken in een grotere vorm, want dit zijn echte uitdeeltoppers!

Lees Meer