Tom Yum Soep

Tom Yum soep is een echte Thaise klassieker. Het is een heldere, pittig-zure kokosbouillon met garnalen, veel citrus en een beetje groente. De kaffir limoen blaadjes, limoen en sereh geven die lekkere zurige frisheid en de vissaus een umame zoutigheid. Het kokoswater zorgt voor een heerlijke zoete toon en met de rode peper maak je de soep zo pittig als je zelf lekker vindt. Het is die zuur-zoet-pittig-zout balans die deze soep zo verrukkelijk maakt, zoals in veel Aziatische gerechten! Je kunt deze soep maken door in de, met sereh en kaffir limoen blad op smaak gebrachte kokosbouillon, de garnalen en groente even te garen. Maar wat mij betreft krijg je een veel intensere smaak wanneer je de bouillon maakt van de schalen en koppen van de garnalen. Deze bak je aan met de gember, rode peper en knoflook en wat bouillon groenten en daar trek je eerst de bouillon mee. De meeste smaak van de garnalen zit immers in de schalen en de kop, zonde om dat niet te gebruiken. Voor dit recept gebruik je dus grote garnalen met schaal en kop er aan, geloof me het is echt de moeite waard.

Lees Meer

Kokos-citroen cake

Soms zijn er recepten die ik me helemaal kan voorstellen, qua smaak en structuur. Dit is er zo eentje. Ik slaagde er alleen niet in het perfecte recept te vinden en daarom ben ik er de afgelopen maanden zelf mee aan de slag gegaan. Hier thuis werd niet geklaagd hoor, want telkens was er toch een element nog niet helemaal goed en moest ik de cake nogmaals maken. Maar hier is ie dan eindelijk! Het resultaat is een super luchtige, ietwat kleffe cake (ben gek op klef) met de heerlijke smaken van kokos, citroen, honing en olijfolie. Een hemelse combinatie als je het mij vraagt.

Lees Meer

“Ajo blanco” een Koud amandel-knoflook soepje

Dit was één van de grootste verrassingen toen ik als tiener zuid Spanje ontdekte met mijn vader, Ajo blanco! Een frisse, romige soep met pit van knoflook en een zoetje van meloen of druif. In het hete Andalusië is dit echt een hele welkome soep en die is me altijd bij gebleven. Nadat ik mijn vader had bezocht in het prachtige plaatsje Bubión ben ik terug gegaan met mijn vriendin Yara om Spaans te leren. Wat een geweldige avonturen hebben we beleefd en wederom hebben we genoten van de Ajo Blanco.

Toen er eenmaal in alle winkels amandelmelk te krijgen was heb ik het mezelf makkelijk gemaakt. Ik maak deze heerlijke soep nu met amandelmelk en sindsdien maak ik dit recept elke zomer. Heerlijk als voorgerecht van een diner, als lunch met een salade en crostini’s, bij de tapastafel of gewoon tussendoor! Het is super simpel, dus de moeite waard om een keer te proberen. Ik doe mijn ogen dicht en stel me een zwoele Spaanse avond voor en geniet weer even met mijn paps…..helemaal goed!

Lees Meer

Cuñapé – Boliviaans kaasbroodje

Cuñapés zijn kaasbroodjes gemaakt van tapiocabloem (van yucca/casave), geraspte kaas, ei en een scheutje melk. Een kwartiertje in de oven en klaar! In Bolivia worden cuñapés bereid in de typische Boliviaanse houtovens. De traditie is om ze te eten bij de thee of koffie in de namiddag, maar ze kunnen ook prima bij een lekker koud biertje of een glaasje wijn. Ik heb hele goede herinneringen aan deze broodjes, omdat ze iets feestelijks hebben. In het weekeinde gingen wij vaak naar de “Cabañas” bij de rivier de Piraï in Santa Cruz de la Sierra waar ze bij de strandtentjes deze heerlijkheden vers maken. Het ruikt er naar houtvuur en gesmolten kaas en de cumbia muziek geeft een vrolijke tropische sfeer. Maar ook in de prachtige dorpen van het gebied waar ik werkte, La Chiquitanía, werden deze broodjes veel gemaakt. Cuñapés zijn vooral traditie in de lager gelegen gebieden van Bolivia en vaak worden ze gemaakt in combinatie met andere Yucca-kaas lekkernijen, zoals zonzo. Maar in Brazilië maken ze deze kaasbroodjes ook en heten ze Paõ de Queijo. Waar ze oorspronkelijk vandaan komen is niet bekend.

Lees Meer

Plaatkoek van haver en fruit

Een koekbodem dan een laagje kleverig fruit en een kruim bovenop, helemaal lekker. Dit was vroeger een zeer geliefde traktatie als mijn kids jarig waren. Haver is ook echt een geweldig product en ik maak er de laatste tijd weer heel veel mee, omdat we thuis proberen zoetigheid (behalve chocolade natuurlijk!) zelf te maken en zo min mogelijk te kopen. Als je dan iets snoept, dan weet je wat er in zit en ben je wat zuiniger, omdat het zelf gemaakt is, dubbel winst dus! En het is echt lekker hoor, zelfgemaakte haverkoeken, en ook nog voedzaam. Voor bij de thee of koffie, als toetje met wat slagroom of ijs en mee naar school of werk!

Lees Meer

Tortilla Española

Misschien een bekend recept voor velen van jullie, maar toch moet deze even op het blog. Wij maken heel vaak tortilla als lunch, omdat het zo handig, voedzaam en snel is. En ook een perfecte manier om die paar aardappelen of dat stukje chorizo, die ene tomaat en het restje geitenkaas even op te maken. Nou moet ik eerlijk zeggen dat ik mijn dagelijkse tortilla Española niet helemeaal op z’n Spaans maak. Voor een tapastafel doe ik het wel vaak op de Spaanse manier, maar voor gewoon tussendoor mag het iets sneller, minder vet en minder omslachtig van mij.

Lees Meer

Granola van havermout en appel(moes)

Soms kan het wel jaren duren voor ik echt tevreden ben over een recept . Dit is er zo een. In ons huis is grote behoefte aan granola en ik koop liever niet die suikerbommen uit de winkel, dus verzon ik weer een twist op het laatste recept waar ik toch nog niet helemaal tevreden over was. En dit was de eerste keer dat ik dacht, yes ik heb hem! Goede ingrediënten (dat wil zeggen geen geraffineerde suikers en vooral goodies) en een goede bereiding, waardoor de structuur perfect is…héhé, het duurde wat jaartjes, maar dan heb je ook wat. Kids en echtgenoot ook blij en het enige nadeel is dat de pot wel erg snel op is. Des te meer reden om het recept snel op mijn blog te zetten, want dan kunnen ze het zelf maken. Deze granola is niet te zoet, knapperig en vol smaak. De basis is havermout en appelmoes en uiteraard kun je qua verdere ingrediënten variëren. Wij hebben er altijd graag noten en zaden doorheen en ook de kokosschilfers zijn favoriet, maar je kunt er bijvoorbeeld ook een keer cacaonibs door heen doen of cranberry’s. Heerlijk op de yoghurt, maar ook op een fruitsalade, een smoothiebowl of op gegrild fruit. 

Lees Meer

Minestrone

Deze nederige, hartige Italiaanse groentesoep is heerlijk om te maken voor de lunch, als zout tussendoortje of als maaltijdsoep op een zomerse dag. Ik waan mij al een tijdje in Italië door het lezen van Claudia’s Roden “De smaken van Italië” en hier thuis krijgen ze daardoor veel Italiaanse lekkernijen voor geschoteld, waaronder Minestrone. Ja ik geef eerlijk toe, ik lees een kookboek als een roman, gewoon van de eerste tot en met de laatste letter. Het geeft me inspiratie en de boeken van Claudia Roden geven me daarbij heel veel informatie over waar gerechten vandaan komen en op welke manier ze worden gegeten, waardoor de context levendig wordt en de gerechten voor mij betekenis krijgen. Wil je meer weten over de kookboeken waar ik van hou, kijk dan bij mijn kookboek reviews.


Lees Meer

Spaanse Gazpacho

Zodra de warme dagen weer intreden begin ik te dromen van Gazpacho. In de zomer maak ik het heel vaak, omdat het zo lekker fris en simpel is. En het is een prettige manier om wat extra groente binnen te krijgen. Nu moet ik wel verklappen dat ik meestal sjoemel met het originele Spaanse recept, simpelweg omdat de tomaten hier zoveel minder smaak hebben dan daar. Daarom gebruik ik biologische passata (gezeefde pure tomaten) uit een glazen fles. Maar als je toevallig hele rijpe smaakvolle tomaten hebt, gebruik die dan om het échte Spanje te proeven. 

Lees Meer

Citroen vierkantjes

Het is geen geheim dat ik gek ben op citroen. Je kunt me gerust een zuurpruim noemen. Deze cakejes zijn heel makkelijk en snel te maken en waarschijnlijk heb je alles al in huis. De bodem bestaat uit een makkelijk koekdeeg dat je vast even bakt en daarna schenk je het ei-citroen mengsel er over heen en gaat het nog 20 minuutjes in de oven. Het resultaat? een knapperig tikkeltje zout koekje met een smeuïg laagje citroencustard er op. Ik waarschuw vast, want misschien kun je beter een dubbel recept maken in een grotere vorm, want dit zijn echte uitdeeltoppers!

Lees Meer