Kardemon koekjes

Deze kardemon koekjes zijn jammie en lekker stevig. De dag voor de centrale examens van zoon Thomas was ik zo onrustig dat ik maar aan de bak ben geslagen. Ik was geïnspireerd door de aflevering over Noorwegen van The Hairy Bikers– “Hairy Bikers’ Bakeation”. Ik ben meteen de keuken in gedoken om ze te bakken en het recept, hoe verrassend, wel een beetje aangepast. Ze zijn heerlijk kruidig van smaak en lekker stevig, dus heel geschikt om weg te geven. Het vriendje van mijn dochter kreeg er daarom ook een paar om hem succes te wensen met zijn eindexamen. Vaak vergeet ik weer hoe leuk het is om koekjes te bakken en hoe gevaarlijk snel ze ook klaar zijn. In het originele recept wordt citroen gebruikt, maar in plaats van citroen vind ik rasp van sinaasappel eigenlijk lekkerder bij de kardamon.

Lees Meer

Roomzalm canapé

Dit borrelhapje is snel, simpel en lekker. Soms vergeet je dit soort super makkelijke gerechtjes, maar sinds ik niet meer zo uitgebreid in de keuken kan staan door gezondheidsredenen pak ik dit soort snelle oplossingen de laatste jaren weer uit de oude doos. Een etentje zonder een lekker voorafje vind ik namelijk echt zo zonde, want dat geeft juist dat gezellige moment om met elkaar te proosten voor je aan tafel gaat. Voordeel van dit borrelhapje is bovendien dat het zeer in de smaak valt bij gasten die graag zo min mogelijk koolhydraten eten en dat zijn er tegenwoordig heel veel. De roomzalm is niets anders dan roomkaas gemengd met gerookte zalm en een paar smaakmakers. De toepassingen met deze roomzalm zijn eindeloos voor canapés, maar ook heel goed te gebruiken voor lunch, picknick of een high tea. Wat dacht je bijvoorbeeld van een Paas High Tea met scones, lemoncurd en roomzalm canapés?

Lees Meer

Wortel-dadel cake

Deze heerlijke kruidige worteldadel cake is een echte traktatie in de koudere maanden. Heerlijk voor bij een kop thee of zelfs als ontbijt, want erg ongezond is deze niet. Carrotcake of wortelcake is zo’n heerlijke klassieker, maar als ik het dan zelf wil maken raak ik altijd ontmoedigd bij het zien van de ingrediënten, want het klinkt gezonder dan het meestal is. Daarom heb ik in de afgelopen jaren mijn eigen recept ontwikkeld, die ik wel redelijk gezond durf te noemen zonder dat dat af doet aan de echte “carrotcake” smaak. Vaak is dat immers waar de gezonde varianten stranden wat mij betreft, ze redden het gewoon niet qua smaak en structuur ten opzichte van het origineel en tja dan wint toch echt het origineel. Dus gezonde varianten, heel graag, maar die moet de concurrentie wel aankunnen wat mij betreft en deze is door test.

Lees Meer

Wafels en pancakes van haver

Wafels of pancakes als brunch of lunch zijn hier thuis altijd weer een feestje. We gebruiken voor beide toepassingen hetzelfde beslag! Altijd handig als je maar 1 recept hoeft te onthouden. Om het minder ongezond te maken gebruik ik graag haver-en/of boekweitmeel of ik neem half tarwebloem en half havermeel. Het bakpoeder en zuiveringszout maken het beslag luchtig in combinatie met karnemelk. Gebruik je liever gewone- of plantaardige melk, zorg dan dat je wat citroen of azijn toevoegt om het zuiveringszout te activeren. Je kunt overigens ook heel goed een hartige versie maken met kaas en kruiden en misschien een stukje gerookte vis er op, ook heerlijk. Knapperig aan de buitenkant en luchtig van binnen en niet te ongezond, dat is wat je wilt!

Lees Meer

Aspergesoep

Aspergetijd is een hemelse tijd voor mij, want ik houd zo van asperges. En al eet ik ze in die periode elke week, ik wijk maar weinig af van gewoon ouderwets met ei, ham en botersaus. En als het dan een beetje begint tegen te staan bij mijn huisgenoten, dan maak ik er wel een keer soep van voor de afwisseling. Veel jaren heb ik geprobeerd om de soep van een paar kontjes en de schillen van de asperges te maken, maar echt een volle aspergesmaak kreeg ik er niet mee. Dus gewoon een goed aantal asperges er in en nog een paar witte groenten, zodat je een heerlijke romig volle aspergesoep krijgt die je garneert met wat gekookt ei, ham en peterselie en dan mis ik mijn traditionele bordje asperges iets minder en ben ik tevree!

Lees Meer

Tarte Flambée of Flammküchen

Een heerlijke uitvinding dit platte knapperige belegde brood uit de Elzas of Alsace. Een knapperige dunne bodem met een laagje verse witte kaas, gekarameliseerde ui en spekjes er op. Puur en simpel, maar oh zo lekker. Graag doe ik er nog champignons op en soms een beetje Gruyère of Emmentaler. Het recept is zowel Frans als Duits, maar dat leg ik later nog uit. Het heeft de naam te danken aan een oude gewoonte uit de streek waar de bakkers de temperatuur van de hout gestookte ovens checkten met dun uitgerold brooddeeg. De oven was te heet als het deeg vlam vatte, vandaar die “vlam” in de naam! Tja en als je dan toch brooddeeg gebruikt, waarom dan niet even lekker beleggen met streekproducten? En dan maar hopen dat de temperatuur goed was. Slimme bakkers!

Lees Meer

Pindakaas- en jam Flapjacks

Flapjacks of meuslirepen zijn voedzaam en lekker en ik maak ze vaak als tussendoortje. Toen ik op insta peanut butter & jam flapjacks van BBC Goodfood zag langskomen liep het water me ineens in de mond. Peanutbutter & jelly, pindakaas met jam, is om eerlijk te zijn een absolute quilty pleasure van mij van vroeger. De eerste keer dat ik het at was in de Verenigde Staten toen ik een jaar of twintig was en ik vond het zo lekker, vooral ook omdat het dat nare fabrieksbrood dat ze daar hadden verdoezelde. Heel soms snoep ik nog wel eens een broodje hiermee, maar er mee bakken heb ik nooit gedaan, dus dat wordt tijd. Eigenlijk is dit een recept met het beste uit twee werelden, namelijk Engelse Flapjacks met de smaak van Amerika’s beroemde pindakaas en jam combi! Een lekker tussendoortje voor bij de thee of mee naar school.

Lees Meer

Rocky Road

Een lekker tussendoortje voor de zoete trek! Het is super makkelijk te maken en je kunt variëren met de vulling. Een tijdje was het ineens in om sprätzels te verwerken in chocolade als variantie op pindarotsjes, jammie. Beide smaken vind ik heerlijk, maar als je ze koopt zit er toch wel weer veel suiker in en ik probeer mijn smaak juist te laten wennen aan minder suiker, dus zelf aan de slag dan maar. Je kunt natuurlijk pindarotsjes maken, maar Rocky Road is nog iets rijker omdat er meestal boter aan is toegevoegd….en ja, boter, dat maakt alles lekkerder. Rocky Road is waarschijnlijk bedacht door een Australische importeur in de 19de eeuw om snoep dat niet mooi was gearriveerd alsnog te kunnen verkopen. Briljant idee toch? Het werd verwerkt met goedkope chocolade en verkocht als Rocky Road.

Lees Meer

Paprika dip

Deze paprikadip is eigenlijk een kruising tussen hummus en romesco. Het is snel gemaakt in een kleine keukenmachine of met de staafmixer. Je kunt hem als dip of als spread maken. Deze variant is goedkoper dan het originele romesco recept doordat hier witte bonen worden toegevoegd (voor de spread variant) en minder amandelen dan in het Catalaans Spaanse origineel. Het originele recept van Romescosaus bevat namelijk veel geroosterde amandelen (die heerlijke romige Spaanse soort), paprika en knoflook en wordt vaak bij op de barbecue geroosterde verse bosuitjes gegeten als dipsaus. Het origineel is echt super lekker, maar ook bewerkelijk en met Nederlandse producten redelijk prijzig. Dit recept vind ik daarom een goed alternatief.

Lees Meer

Groente muffins

Dit zijn heerlijke hartige muffins vol smaak en goede ingrediënten. Als ik deze maak dan mis ik geen brood en krijgen we hier thuis toch net weer wat meer groenten binnen, want dat is vaak mijn streven. Muffins kun je prima als ontbijt, lunch of tussendoortje eten en ze zijn makkelijk mee te nemen, dus ideaal voor alle gezinsleden. Je kunt ze in 8 minuten in de airfryer maken, maar in de oven heb je ook een prima resultaat. De basis bestaat uit ei, meel (ik gebruik havermeel), karnemelk en kaas en daar doe ik een flinke hoeveelheid groenten doorheen. Je kunt allerlei groenten gebruiken, bijvoorbeeld bloemkool, courgette, broccoli, bosui, pompoen, spinazie of champignons. En ook kun je extra smaak toevoegen met droge en/of verse kruiden, blauwe kaas of gruyère, maar met gerookte zalm of chorizo zijn ze ook heel lekker.

Lees Meer