Aspergesoep

Aspergetijd is een hemelse tijd voor mij, want ik houd zo van asperges. En al eet ik ze in die periode elke week, ik wijk maar weinig af van gewoon ouderwets met ei, ham en botersaus. En als het dan een beetje begint tegen te staan bij mijn huisgenoten, dan maak ik er wel een keer soep van voor de afwisseling. Veel jaren heb ik geprobeerd om de soep van een paar kontjes en de schillen van de asperges te maken, maar echt een volle aspergesmaak kreeg ik er niet mee. Dus gewoon een goed aantal asperges er in en nog een paar witte groenten, zodat je een heerlijke romig volle aspergesoep krijgt die je garneert met wat gekookt ei, ham en peterselie en dan mis ik mijn traditionele bordje asperges iets minder en ben ik tevree!

Lees Meer

Tartelettes met fruit

Tartelettes of taartschelpjes kun je op alle mogelijke manieren maken. Dit zijn de meest bewerkelijke tartelettes die ik ooit heb gemaakt, maar meteen ook de mooiste en ze houden prachtig vorm en textuur. Je strijkt ze na het bakken nog af en dan bak je ze nog heel even, waardoor ze mooi glanzend en goudbruin worden. Je kunt ze zo langer bewaren en je hoeft niet bang te zijn dat ze na het vullen en decoreren zompig worden. Toch wel de moeite waard dus en ook nog leuk om te doen. Vul ze met banketbakkersroom, Zwitserse room of houd het gewoon simpel en maak een snelle mascarponeroom. Versier ze vervolgens met aardbeien, bessen of tropisch fruit. Een heerlijk fris lentegebakje!

Lees Meer

Tompouce van Karmijn

Bladerdeeg met banketbakkersroom, een simpel concept dat altijd werkt! Wij kennen het als een Tompoes, Tom Pouce of Tompouce, maar in heel veel landen vind je dit type gebak, zoals in Frankrijk en België de Millefeuille, in de VS de Napoleon, in Engeland heb je de Custard slice, in Australië Vanilla slice en Duitsland heeft de Cremeschnitten. Dit bewijst vooral dat het dus een heerlijk gebakje is. Eigenlijk maak ik het niet vaak, omdat ik wat te lui ben om banketbakkersroom te maken. Zonde, want het is super makkelijk en zo lekker. Aangezien ik een absolute custard liefhebber ben en in custard-vibe zit, mag deze natuurlijk niet ontbreken. Gezond is het uiteraard niet, dus met mate, maar wel erg leuk om een keer te maken. Deze Tompouce heeft twee laagjes bladerdeeg met twee laagjes room, zodat je het iets eleganter kunt oppeuzelen. Een beetje fruit er bij vind ik zelf wel erg lekker.

Lees Meer

Banketbakkersroom

Lekkere dikke vanilleroom, wie vindt dat niet lekker? Het thema custard is zoals je ziet nog niet voorbij, er zijn immers nog zoveel lekkere custardachtige recepten. Dit is er zo eentje die je niet mag missen, want banketbakkersroom is makkelijk en lekker en hoort gewoon bij de lente. Je kunt er van die mooie taartjes of tompoucen mee vullen en daar ben ik gek op. Heerlijk in combinatie met vers seizoen fruit! Vroeger vond ik tompoucen altijd erg lekker, maar tegenwoordig is de banketbakkersroom op veel van die gebakjes een soort fabriekssuikerroom geworden en dat vind ik echt niet te eten. Nog meer reden om het gewoon zelf te maken. Als je de smaak eenmaal te pakken hebt, vul er dan ook eens een taart mee, eclairs of bijvoorbeeld soesjes. De recepten van tompouce en vruchtentartelette volgen snel.

Lees Meer

Tarte Flambée of Flammküchen

Een heerlijke uitvinding dit platte knapperige belegde brood uit de Elzas of Alsace. Een knapperige dunne bodem met een laagje verse witte kaas, gekarameliseerde ui en spekjes er op. Puur en simpel, maar oh zo lekker. Graag doe ik er nog champignons op en soms een beetje Gruyère of Emmentaler. Het recept is zowel Frans als Duits, maar dat leg ik later nog uit. Het heeft de naam te danken aan een oude gewoonte uit de streek waar de bakkers de temperatuur van de hout gestookte ovens checkten met dun uitgerold brooddeeg. De oven was te heet als het deeg vlam vatte, vandaar die “vlam” in de naam! Tja en als je dan toch brooddeeg gebruikt, waarom dan niet even lekker beleggen met streekproducten? En dan maar hopen dat de temperatuur goed was. Slimme bakkers!

Lees Meer

Geroosterde aubergines

Het zijn die kleine bijgerechtjes die maaltijden vaak specialer maken vind ik, zoals een mooie saus, ingemaakte rode ui, chutneys of een pangrattato bij de pasta.  Dat geldt zeker ook voor deze geroosterde aubergine partjes. Vaak eten we die bij de pasta, maar ze zijn ook heerlijk bij de Spaanse rijst, Italiaanse gehaktballetjes, zelfgemaakte shoarma of falafel. Meestal kruid ik de partjes met zout, knoflookpoeder en gerookte paprika en dan gaan ze met wat olijfolie ongeveer 20 minuutjes de oven in. Ze zijn zo smaakvol en een beetje knapperig aan de buiten kant, maar super zacht van binnen. We doen ze ook op de zelfgemaakte pizza, zoals ik in Bolivia ontdekte en dan rooster ik er ook graag nog paprika bij. Aubergines zijn geweldige smaakopnemers, dus eigenlijk kun je ze elke smaak meegeven die je wilt. Eerst was ik de enige hier thuis die er veel van at, maar nu gaat het hele gezin ermee aan de haal en maak ik in plaats van een halve aubergine een hele bij onze maaltijd.

Lees Meer

Ricotta custard taart

Alles wat custardachtig is vind ik zalig en dit is weer zo’n fijn custardtaartje. Het is een handig taartje om in je bakrepertoire te hebben voor als je nog even iets moet maken voor bij de thee of als dessert. Dit ricotta custard taartje zit ergens tussen cheesecake, flan/clafoutis en citroenvierkantjes in en je kunt variëren qua fruit maar ook de bodem kun je zo simpel of bewerkelijk maken als je zelf wilt. Bosbessen zijn heerlijk in deze taart; niet te zoet, ietsje zuur en ze ploppen mooi open tijdens het bakken. Maar kersen, dunne appelschijfjes of bijvoorbeeld kruisbessen lijken me er ook heerlijk in. Je hoeft het fruit niet mee te bakken, want een naturel ricotta custardbasis leent zich ook super goed voor een topping van bijvoorbeeld tropische fruit, verse aardbeien met frambozen of rabarber!

Lees Meer

Gekruide ovenfrietjes

Dit recept maken we hier thuis al jaren zeker één keer per week en blijft zeer geliefd, zeker met onze zelfgemaakte knoflookmayonaise! Meestal hebben we zoete- en gewone aardappels gemengd en die kruiden we met zout, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en soms chili- en/of knoflookpoeder. Hoe sterk we ze kruiden hangt af van hoe veel smaak de andere gerechten al hebben. Waar we het bij eten? Dat is te veel om op te noemen. Eigenlijk gewoon bij gerechten waar je frietjes lekker bij zou vinden, zoals bijvoorbeeld bij hamburgers, steak, kipschnitzel, gebraden kip of als extra bijgerecht bij een Nachoschotel of zelfgemaakte shoarma of falafel. Mocht je het nog nooit zo geprobeerd hebben, dan raad ik je dit recept zeer aan en durf ik bijna wel te beloven dat het niet bij één keer zal blijven!

Lees Meer

Truffels

Het is natuurlijk een mooie traditie die chocolade eitjes met Pasen, maar eerlijk gezegd zijn ze voor mij meestal te zoet en al die zilverpapiertjes vind ik ook niet zo prettig. Daarom maak ik in plaats van paaseieren te kopen liever zelf truffels. Lekker, makkelijk en leuk om te doen. Eerst maak je de ganache door warme room en boter over de fijgehakte chocolade te gieten. Je kunt voor klassiek gaan met slagroom en boter of voor kokosroom met kokosolie. Uiteraard kun je nog extra smaak toevoegen aan de ganache, zoals een lepeltje likeur, wat zeezout of gemalen gebrande nootjes. Laten opstijven in de koelkast en dan rol je er bolletjes van, die je door de kokos, cacao, gehakte nootjes of praliné kunt rollen. Een heerlijke afsluiting van een diner, Paasbrunch of misschien ga je dit jaar wel voor een Paas High tea, daar passen ze ook goed bij! Nou goed, eerlijk gezegd passen ze naar mijn idee altijd overal bij, Pasen is gewoon een goede smoes.

Lees Meer

Zijdezachte citroentaart

Het voorjaar en Pasen geeft mij een mooi excuus om weer lekker veel citroen te gebruiken, want ik ben gek op zuur! Deze taart is daar perfect voor, een heerlijk frisse en zijdezachte citroentaart. Vroeger maakte mijn moeder deze taart vaak op verjaardagen en daar werd ik zo blij van. Afgelopen mei maakte ik hem voor haar 80ste verjaardag. Het recept dat ik gebruik is van de Nieuw Zeelandse Annabel Langbein uit haar boek “Simple Pleasures” . Ik blijf haar recept het beste vinden en ik heb er heel wat uitgeprobeerd. Hou je heel erg van zoet, maak er dan een merengue topping op. Het maakt hem absoluut mooi, maar ook echt wel veel zoeter. Zelf houd ik hem liever puur. De vulling is zo zijdezacht en romig en de korst heerlijk kruimig. Deze kan ik wel elke dag eten, maar dat doe ik niet hoor!

Lees Meer