Is het geen plaatje, deze bloedsinaasappel-griesmeelcake? De griesmeel geeft een prachtige structuur aan de cake en wordt hier gecombineerd met amandelmeel. De smaak van sinaasappel geeft een extra kick door hele schijfjes sinaasappel te gebruiken, die zacht worden doordat ze onder in de bakvorm mee bakken. Je kunt ook prima gewone handsinaasappels gebruiken, maar die korte tijd dat ze er zijn ga ik graag voor deze mooie variant, de bloedsinaasappel. Het gebruik van olijfolie, sinaasappel en honing geeft de cake die mediterrane smaak waar ik zo gek op ben.
Lees Meer
Recepten voor Pasen
Ben je ook bezig met boodschappenlijstjes maken voor de Pasen? Ik vind het heerlijk om even iets anders te doen dan wat we normaal doen met een zondagsontbijt. En ik vind het altijd leuk om iets ‘nieuws’ op tafel te zetten, zoals een lekkere aspergesoep in kleine glaasjes, groente-muffin met gerookte zalm. En in de categorie zoet komen toch vooral citroen, sinaasappel en custard in de schijnwerpers, bijvoorbeeld heerlijk Portugese custardcakejes, citroen-maanzaadcakejes met zelf gemaakte lemon curd of citroentaartjes met framboos. Ik geef jullie graag wat ideetjes voor ontbijt, brunch, high tea of borrel met Pasen. Hopelijk geeft het wat inspiratie!
Lees Meer
Citroen-maanzaadcake
Een luchtige, frisse en citroenrijke cake mag natuurlijk niet missen nu de lente ontluikt. Daarbij moet ik meteen zeggen, dat ik erg kritisch ben als het om cake gaat. In principe maak je mij niet perse blij met een stukje cake, tenzij de structuur, de vochtigheid en de smaak perfect is. En na veel uitproberen en aanpassen kan ik echt tevreden zijn over dit recept. Let wel, het is gemaakt door een zuurpruim, dus ben je niet zo’n zuurpruim, neem dan de minimale hoeveelheid citroen. Mijn leendochter keek namelijk best een beetje zuur, dus de zuurtolerantie verschilt per persoon.
Lees Meer
Sinaasappel kwarktaart
Deze sinaasappeltaart heb ik in de afgelopen vijf jaren elke winter gemaakt, omdat dat de tijd is dat ik echt snak naar sinaasappel. Waarschijnlijk zegt mijn lijf dat het vitamine c nodig heeft, ik weet het niet, maar ik luister er graag naar. De romigheid van de taart met de zoet-zure sinaasappelsmaak en de kruidige bodem van speculaas is een top combinatie. De eerste keer dat ik deze taart maakte was voor de verjaardag van mijn man Kees. De taart stond te wachten in de koelkast en het water liep me in de mond bij het idee deze de volgende dag te mogen proeven. Alleen het lot bepaalde anders, want op zijn verjaardag zijn we met gierende banden naar het ziekenhuis vertrokken met dochter Belén die een ernstige blindedarmontsteking bleek te hebben. Hierdoor is deze taart voor altijd met Belén verbonden en daarom draag ik hem graag aan haar op!
Lees Meer
Panna cotta
Panna cotta doet het altijd goed als afsluiting van een etentje. Vooral ook voor de kok, want het is makkelijk en snel gemaakt. Dit Italiaanse dessert betekent gekookte (cotta) room (panna) en het is ook niet meer dan dat. Een zijdezacht, wiebelend vanille puddinkje is het resultaat. Qua smaak houd ik het eigenlijk altijd basic met vanille en dan serveer ik het graag met een fruit coulis (gezeefde fruitsaus) of een fruit compôte. Je kunt het houden bij rood fruit, zoals frambozen, aardbeien, bessen of bramen. Of je kunt kiezen voor tropische smaken met de kokos panna cotta in combinatie met een mangocompôte, ook super lekker. Een andere frisse variant is de creme fraîche panna cotta met bijvoorbeeld een gepocheerd peertje en wat geroosterde amandelssnippers. Een panna cotta moet een beetje wiebelen en smelten in je mond, geen stijve pudding dus! Serveer de panna cotta’s in een glas of coupe en serveer de compôte er op of gebruik vormpjes (kunnen ook glazen zijn) en stort de panna cotta’s op een serveerbordje om te serveren. Dit is een dessert dat super handig is voor etentjes zonder stress en altijd een succes.
Lees Meer
Recepten voor Pasen
De tijd van veel eiergerechten is aangebroken! Wat dacht je van een smeuïge omelet met kaas, tartelette met banketbakkersroom met fruit of een zijdezachte citroentaart? Pasen is bij ons altijd een lekker ongedwongen feest. Soms wordt het gevierd, soms minder, soms bij de één en soms bij de ander, soms een brunch of soms een lunch. Ook al ben ik dol op tradities, die vrijblijvendheid is ook wel eens lekker. Zo kun je elke keer weer iets anders bedenken en heb je even geen zin, misschien verzint een ander gezinslid iets leuks. Nu mijn kinderen bijna volwassen zijn is de Paasbrunch geen must meer en heb ik daarom juist zin om even iets anders te doen. Wij doen een Paas High Tea! Mijn zus uit Amsterdam komt ook gezellig en zij heeft lange tijd in in Londen gewoond en is degene die mij ooit kennis heeft laten maken met deze heerlijke Engelse traditie. In deze post geef ik een paar ideeën voor Pasen, voor een High Tea, maar ook voor lunch of brunch. Hopelijk zit er wat inspiratie voor jullie bij!
Lees Meer
Roomzalm canapé
Dit borrelhapje is snel, simpel en lekker. Soms vergeet je dit soort super makkelijke gerechtjes, maar sinds ik niet meer zo uitgebreid in de keuken kan staan door gezondheidsredenen pak ik dit soort snelle oplossingen de laatste jaren weer uit de oude doos. Een etentje zonder een lekker voorafje vind ik namelijk echt zo zonde, want dat geeft juist dat gezellige moment om met elkaar te proosten voor je aan tafel gaat. Voordeel van dit borrelhapje is bovendien dat het zeer in de smaak valt bij gasten die graag zo min mogelijk koolhydraten eten en dat zijn er tegenwoordig heel veel. De roomzalm is niets anders dan roomkaas gemengd met gerookte zalm en een paar smaakmakers. De toepassingen met deze roomzalm zijn eindeloos voor canapés, maar ook heel goed te gebruiken voor lunch, picknick of een high tea. Wat dacht je bijvoorbeeld van een Paas High Tea met scones, lemoncurd en roomzalm canapés?
Lees Meer
Flan casero
Flan is gewoon een topdessert dat je elke dag zou kunnen snoepen na de maaltijd. Zoet met wat bitterheid van de karamel en qua structuur zijdezacht en romig, gewoon hemels! Op heel veel plekken in de wereld kun je Flan vinden en het principe van eieren en melk tot een puddingachtige substantie maken is al ooit door de Grieken bedacht. Dus iedereen die het zich toe-eigent, helaas. Maar in Spanje en Frankrijk lijkt toch de eerste zoete variant met karamel te zijn ontstaan. In Spanje bekend als Flan en in Frankrijk als Crème Caramel zijn dit super populaire huiselijke desserts, die menig oma als afsluiter van een maaltijd maakt. Vandaar dat ik het ‘casero’ noem, huisgemaakt. In Spanje vind je flan overal op de kaart als individueel puddinkje en je kan het ook in de supermarkt kopen, maar zelf maken heeft toch iets magisch. Gecondenseerde melk, gewone of plantaardige melk, eieren en vanille, meer zit er niet in. Zo simpel en het geeft altijd een feestelijk gevoel!
Lees Meer
Wortel-dadel cake
Deze heerlijke kruidige worteldadel cake is een echte traktatie in de koudere maanden. Heerlijk voor bij een kop thee of zelfs als ontbijt, want erg ongezond is deze niet. Carrotcake of wortelcake is zo’n heerlijke klassieker, maar als ik het dan zelf wil maken raak ik altijd ontmoedigd bij het zien van de ingrediënten, want het klinkt gezonder dan het meestal is. Daarom heb ik in de afgelopen jaren mijn eigen recept ontwikkeld, die ik wel redelijk gezond durf te noemen zonder dat dat af doet aan de echte “carrotcake” smaak. Vaak is dat immers waar de gezonde varianten stranden wat mij betreft, ze redden het gewoon niet qua smaak en structuur ten opzichte van het origineel en tja dan wint toch echt het origineel. Dus gezonde varianten, heel graag, maar die moet de concurrentie wel aankunnen wat mij betreft en deze is door test.
Lees Meer
Pastéis de Belém-custardtaartjes
Deze heerlijke Portugese custardtaartjes staan ook bekend als “Pastéis de nata”, maar het recept is bedacht in het Klooster van Belém. Aangezien mijn dochter Belén heet noem ik ze natuurlijk bij hun oorspronkelijke naam, Pastéis de Belém. Belén (Spaans) of Belém (Portugees) betekent overigens Bethlehem en er is zowel in Portugal als in Brazilië een plaats met die naam. Het verhaal gaat dat in de abdij van het klooster eiwit werd gebruikt als stijfsel voor de kleding en om de eierdooiers niet weg te gooien werd er een taartje ontwikkeld waarin alleen de eierdooiers verwerkt werden, voilà ! Overal in Portugal kun je deze gebakjes kopen en ze worden gegeten op elk moment van de dag, dus voor ontbijt, bij de koffie of thee of als dessert. Het verschil met veel custardachtig gebak is dat dat vaak met vanille wordt gemaakt, maar bij deze taartjes zijn citroenschil en kaneel de smaakmakers die toegevoegd worden aan de siroop waar de custard mee wordt gemaakt. In de oven bolt de custard mooi op, maar uiteindelijk na het afkoelen valt dat weer in. Het zijn geen beauty’s, maar oh zo lekker!
Lees Meer