Gerookte kipsalade met pesto

Dit is een recept uit de oude doos en nog steeds zeer geliefd. Toen ik een jaar of negentien was werkte ik bij een traiteur in de Utrechtse straat in Amsterdam voor bijna een jaar (tussenjaar). In die tijd was gerookte kip echt nog een zeldzame delicatesse en wij maakten er een salade mee voor in een borrel deegbakje of voor op toast. Dat werd geserveerd op de caterings en in de winkel, het was erg populair. Je kunt het amper een recept noemen, het zijn gewoon die paar goede ingrediënten samen die het zo lekker maken. Uiteraard het beste resultaat met zelfgemaakte pesto (zie recept) en zelfgemaakte mayonaise (zie recept), maar ook met gekochte producten is deze salade nog steeds de moeite waard. Mijn studievriendinnen die her en der wonen in Nederland en New York gaf ik laatst een coronastijl kookworkshop via videobellen en ze waren verrast hoe simpel en lekker deze salade en de zelfgemaakte mayonaise is. We hadden toen verse pesto uit de winkel gebruikt, maar wel mayonaise gemaakt. Erg leuk om te doen!

Lees Meer

Basilicum pesto

Zelfgemaakte Pesto is gewoon super lekker en vele malen smaakvoller dan de pesto uit een potje. Ook de ‘verse pesto’ bij de supermarkt, die je meestal bij de olijven en dergelijke vindt kun je verslaan met deze verse pesto. Maar dan is het nog wel belangrijk dat je goede olijfolie hebt! De olijfolie is wat mij betreft cruciaal, omdat een hele scherpe olijfolie je hele pesto verpest en een smakeloze olie voegt niet die speciale smaak toe. Dus er van uitgaande dat je al een goede olijfolie in huis hebt die je ook gebruikt voor dressings bijvoorbeeld, maak dan eens verse pesto. Of je pesto alleen met pasta kunt eten? Nee, zeker niet. Het is heerlijk op een cracker met avocado, door een simpele tomatensalade, bij een stukje vis, kip of vlees of bij vers gebakken brood.

Lees Meer