Snelle mangochutney

Mango chutney geeft pittig eten de tegenhanger die het nodig heeft; fris, zuur en zoet! Deze versie komt uit het boek “Made in India” van Meera Sodha  waar ik al een stukje over schreef (zie review India). Deze Mango chutney is snel gemaakt en smaakt heerlijk vers en kruidig, met de goede zoet-zuur balans. De versie die je in de winkel koopt is vaak zo vlak van smaak en is naar mijn smaak veel te zoet gemaakt, daarom is het echt de moeite het zelf te maken. Wanneer je niet te rijpe mango gebruikt is de zuurbalans van de mango hoger, maar ik maak het met elke mango die ik heb en pas de balans door te proeven aan met azijn en zoetstof.

Lees Meer

Indiase zalm

Zachte zalm met spinazie, tomaat, ui en heerlijke Indiase kruiden, dat is een ware traktatie! Zelfs mijn lieve niet-vis-liefhebbende dochter vindt dit gerecht altijd lekker. Het liefst geserveerd met kurkuma groenten, een beetje mango chutney, wat yoghurt en papadums. Met twee grote eters aan tafel, probeer ik vlees en vis wat bescheiden te houden, vanwege de prijs en duurzaamheid. Daarom vind ik het belangrijk veel groenten te maken, die echt lekker zijn klaar gemaakt. Veel smaak komt van het langzaam garen van de uien, knoflook, tomaat, kruidnagel, komijn, korianderzaad en chilivlokken. Daarop gaat de spinazie die slinkt met eventueel een beetje kokosroom en als laatste gaat het vuur uit, de zalmstukjes erop en met de deksel op de pan nog even 15 minuten geduld tot je een net gare, boterzachte zalm hebt. De kurkuma aardappels en bloemkool worden in de oven gegaard met veel knoflook, kurkuma en roomboter. Deze gerechten samen zijn gewoon ultiem genieten!

Lees Meer