Dit zijn heerlijke hartige muffins vol smaak en goede ingrediënten. Als ik deze maak dan mis ik geen brood en krijgen we hier thuis toch net weer wat meer groenten binnen, want dat is vaak mijn streven. Muffins kun je prima als ontbijt, lunch of tussendoortje eten en ze zijn makkelijk mee te nemen, dus ideaal voor alle gezinsleden. Je kunt ze in 8 minuten in de airfryer maken, maar in de oven heb je ook een prima resultaat. De basis bestaat uit ei, meel (ik gebruik havermeel), karnemelk en kaas en daar doe ik een flinke hoeveelheid groenten doorheen. Je kunt allerlei groenten gebruiken, bijvoorbeeld bloemkool, courgette, broccoli, bosui, pompoen, spinazie of champignons. En ook kun je extra smaak toevoegen met droge en/of verse kruiden, blauwe kaas of gruyère, maar met gerookte zalm of chorizo zijn ze ook heel lekker.
Lees Meer
Appel kaneel muffins
Dit recept is een jaar geleden ontstaan toen mijn twee pubers door hun net geplaatste beugels een week niet konden kauwen! Tja hoe zorg je dan dat ze toch iets binnen krijgen naast de ijsjes en cake die ze zelf bedachten. Toen stond er toevallig een recept in de allerhande wat ik naar mijn eigen smaak heb aangepast, voilà! Deze muffins zijn geurend en heel zacht en ze smaken naar een appelpannenkoek meets wentelteefje. De basis is volkoren speltmeel en een beetje havermeel, maar daarin kun je uiteraard variëren. Voor glütenvrije muffins gebruik ik dan 1/2 haver en 1/2 amandelmeel bijvoorbeeld. Je kunt er noten, gedroogd fruit zoals rozijnen, maar ook stukjes verse appel, cranberries of bosbessen (vers of diepvries) door heen doen, dat maakt ze nog lekkerder. Twee mengkommen, een voor de droge- en een voor de natte ingrediënten en dan door elkaar mengen en bakken maar! Binnen een uur heerlijk geurende en niet al te ongezonde muffins voor de jeugd die nu zo saai de hele dag achter dat scherm thuis zit. En over niet al te lange tijd kunnen de muffins gewoon weer mee naar school!
Lees Meer
Wortel-dadel muffins glütenvrij
Het is zo lekker met dit weer om iets verwarmends te drinken met iets lekkers er bij. En soms hoeft dat echt niet zo ongezond te zijn. Deze wortel-dadel muffins bijvoorbeeld zijn gemaakt met wortel, dadel, banaan, amandelmeel en haver- of boekweitmeel. Er zit wel banaan in, maar als mijn Idonotlikebanana dochter het niet proeft, dan proef je het dus eerlijk niet. Deze muffins zijn lekker luchtig, “moist” (wie heeft voor mij de goede vertaling?) en kruidig door de speculaaskruiden die ik net heb ontdekt van Original Spices van Euroma (geen sponsoring). Eindelijk een gedurfde kruidenmix, heel blij mee. Deze muffins zijn gewoon een verantwoorde en toch hele lekkere versnapering voor mee naar school en werk en voor bij een kopje thee.
Lees Meer
Smaken van Karmijn 