Deze Thaise kip-kokos soep is een echte topper onder de soepen wat mij betreft. Een goede kippenbouillon is al super smaakvol en dan gecombineerd met zachtzoete kokosmelk, het friszure van citroengras, galanga (of gember) en kaffir limoenblad, zoutig van de vissaus en tenslotte een beetje pit door peper en groene curry. Deze soep kan ik elke dag wel eten en ik maakte het vaak voor mijn vader in de maanden dat hij ziek was. Deze soep gaf hem precies de smaken waar hij altijd zo dol op was. En daarom doet de soep ons ook altijd aan hem denken. De basis van de Tom Kha Kai is simpel en je kunt uiteraard variëren met extra’s, zoals rijstnoedels, shiitakes, koriander en/of fijngesneden sugersnaps bijvoorbeeld. Maar simpel is ook lekker hoor! Hoe langer je de soep laat trekken met het citroengras, de kaffir limoen en de galanga/gember, des te meer smaak krijgt de soep.
Lees Meer
Tom Yum Soep
Tom Yum soep is een echte Thaise klassieker. Het is een heldere, pittig-zure kokosbouillon met garnalen, veel citrus en een beetje groente. De kaffir limoen blaadjes, limoen en sereh geven die lekkere zurige frisheid en de vissaus een umame zoutigheid. Het kokoswater zorgt voor een heerlijke zoete toon en met de rode peper maak je de soep zo pittig als je zelf lekker vindt. Het is die zuur-zoet-pittig-zout balans die deze soep zo verrukkelijk maakt, zoals in veel Aziatische gerechten! Je kunt deze soep maken door in de, met sereh en kaffir limoen blad op smaak gebrachte kokosbouillon, de garnalen en groente even te garen. Maar wat mij betreft krijg je een veel intensere smaak wanneer je de bouillon maakt van de schalen en koppen van de garnalen. Deze bak je aan met de gember, rode peper en knoflook en wat bouillon groenten en daar trek je eerst de bouillon mee. De meeste smaak van de garnalen zit immers in de schalen en de kop, zonde om dat niet te gebruiken. Voor dit recept gebruik je dus grote garnalen met schaal en kop er aan, geloof me het is echt de moeite waard.
Lees Meer
Smaken van Karmijn 