Een heerlijke uitvinding dit platte knapperige belegde brood uit de Elzas of Alsace. Een knapperige dunne bodem met een laagje verse witte kaas, gekarameliseerde ui en spekjes er op. Puur en simpel, maar oh zo lekker. Graag doe ik er nog champignons op en soms een beetje Gruyère of Emmentaler. Het recept is zowel Frans als Duits, maar dat leg ik later nog uit. Het heeft de naam te danken aan een oude gewoonte uit de streek waar de bakkers de temperatuur van de hout gestookte ovens checkten met dun uitgerold brooddeeg. De oven was te heet als het deeg vlam vatte, vandaar die “vlam” in de naam! Tja en als je dan toch brooddeeg gebruikt, waarom dan niet even lekker beleggen met streekproducten? En dan maar hopen dat de temperatuur goed was. Slimme bakkers!