Het maken van groenten in zoetzuur vind ik een heerlijke bezigheid. En het is ook erg handig, omdat je op deze manier heel goed restjes groenten kunt gebruiken en omdat je voor je gerecht al een groente-component in de koelkast hebt staan. En natuurlijk kun je dit ook heel goed in de winkel kopen, maar voor mijn smaak is dat meestal veel te zoet. Zelf maken is leuker en lekkerder en het kost echt tijd en moeite.
Atjar Tjampoer of zoals je het in Indonesisch zou schrijven “Acar Campur” betekent gemengd zoetzuur. In de Indonesische keuken wordt veel groente in zoetzuur bereid, omdat het de groenten veel langer goed houdt en het ook goed past bij de rijke intense smaken van de Indonesische keuken. Je kunt oneindig variëren met recepten, van heel simpel tot gecompliceerd. In mijn keuken gebruik ik het vaak als tegenhanger van de flinke smaken zoals bij Rendang, Satésaus, Ayam Kecap etc. Meestal maak de simpele versie en soms neem ik even de tijd om een grote pot te maken en dat basseer ik op een recept van Beb Vuyk uit het “Groot Indonesisch kookboek”.
Als je de Indonesische kookboeken doorkijkt dan kunnen wordt voor bijna elk gerecht een kruidenmix, een boemboe genaamd, gebruikt bij de bereiding. Voor mijn smaak is dat iets te veel van het goede. Ik kies er liever voor ook wat meer neutrale smaken te combineren met de flinke Indonesische smaken. Het Atjar Tjampoer recept wat ik in deze post geef heb ik dan ook iets versimpelt. De Atjar is, afgedekt in de koelkast, nog zeker drie weken houdbaar.
Gemengd zoetzuur – Atjar Tjampoer
Ingrediënten
- 100 g witte kool of spitskool
- 1 winterwortel
- 1/2 komkommer
- 1 rood pepertje optioneel
- 8 eetlepels azijn natuurazijn bio
- 4 eetlepels water
- 1 tl zout
- 1 teen knoflook
- 2 el suiker kokosbloemsuiker, agave of palmuiker
- 2 cm gember (djahe) te vervangen door gemalen gedroogde gember
- 1 tl kurkuma, gedroogd en gemalen (koenjit) te vervangen door 3 cm verse kurkuma
- Andere groenten die je kunt kiezen: taugé, rode uien, verse ananas, mango, geblancheerde- boontjes of bloemkoolroosjes.
Bereiding
- Was alle groente en snijd de groenten en de chilipeper in dunne plakjes. Eventueel met een mandoline.
- Doe zout, knoflook, gember en kurkumapoeder in een vijzel en wrijf dit glad. Je kunt het ook in een klein staafmixerbakje fijn malen.
- Doe de gesneden groenten met het water, de azijn en de kruidenmix in een steelpan en breng aan de kook. Laat even 2 minuten koken terwijl je het door elkaar roert. Proef of de balans tussen zuur-zoet-pit-zout goed is en pas aan waar dat nodig blijkt.
- Doe alles over in een gesteriliseerde glazen pot en bewaar in de koelkast. De Atjar Tjampoer is zeker 3 weken houdbaar in de koelkast.
Notities
De Atjar Tjampoer of gemengd zoetzuur is heerlijk bij gerechten als Rendang, kipsaté, Ketjap Kip of de Ketjap runderstoof, welke laatste nog gepubliceerd zal worden.
Atjar Tjampoer of gemengd zoetzuur is, mits bewaard in een afgesloten gesteriliseerde pot in de koelkast, minimaal 3 weken houdbaar.
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
Pingback: Ketjap runderstoof (Semur daging sapi) - Smaken van Karmijn