Met een koelkast vol aardbeien was het weer tijd voor een zomerse aardbei cheesecake. Als je de aardbeien inkookt, zodat het water verdampt, ruikt het hele huis naar aardbeienjam, heerlijk! Dit is een gewone klassieke cheesecake met creamcheese, slagroom en gelatine. De bodem maak ik bij de aardbeivariant graag met zandkoekjes, zoals spritsen of kletsmajoors. Met de rij aardbeitjes in de rand ziet het er extra feestelijk uit. Niet moeilijk te maken, maar je moet wel even geduld hebben om de taart te laten opstijven.
Eigenlijk stond deze taart al drie zomers klaar om gepost te worden, maar het recept moest telkens toch nog een beetje beter, want ik ben ietwat perfectionistisch. De romigheid, de zoetheid, zuurtegraad, aardbeiensmaak en de bodem, alles kan altijd nog een tikkeltje beter. Deze keer was het resultaat helemaal naar wens en heb ik zelfs nog foto’s kunnen maken, dus voilà daar is ie dan eindelijk.
Het lijkt misschien omslachtig om de aardbeien in te koken, maar aangezien aardbeien veel water bevatten is het wel echt aan te raden. Je krijgt een geconcentreerde aardbeiensmaak hierdoor. Neem hiervoor of een overschot aan aardbeien uit je koelkast, maar ook diepvriesaardbeien kun je hier prima voor gebruiken. De toevoeging van rode besjes is voor mij heel belangrijk, aangezien ik aardbeien vooral zoet vind en er echt wel een zuurtje in mag. Mocht je geen besjes hebben of willen, dan zou ik wel de hoeveelheid citroen verdubbelen als tegenhanger van de zoete aardbeien. De vulling bestaat verder uit creamcheese (ik gebruik het liefst Philadelphia), slagroom, suiker, gelatineblaadjes, citroen en vanille.
Mijn favoriete vorm voor cheesecakes is een hoge ringvorm van 18cm doorsnede. Hiervoor heb ik bijpassende taartkartonnetjes en acetaatfolie, waarmee de cheesecake er nog mooier uit komt te zien. Als je een fijne vorm hebt, zou ik dat een keer in huis halen en uit proberen. Hierdoor ga je nog vaker cheesecakes maken, dat weet ik zeker! Zelf koop ik dat soort producten bij Baktotaal.
De bodem van een cheesecake kun je geheel je eigen twist aan geven. In plaats van koekjes kun je ook noten, geraspte kokos of dadels gebruiken. Ik vind het ook lekker om noten te mengen met koekjes en er moet altijd een snufje zout in het bodemmengsel. Bij aardbeien vind ik zandkoekjes mooi passen. Dus spritzen of ronde hollandse koeken bijvoorbeeld. Bij wat vettige roomboterkoek hoef je minder roomboter toe te voegen, dus voeg de gesmolten boter beetje bij beetje toe, zodat je de koekkruimels niet verzuipt en je een mooie balans houdt.
Ter decoratie nog wat verse doorgesneden aardbeien tegen rand aan geeft een leuk effect, maar zou ik alleen doen als je ook acetaatfolie gebruikt. Het kan ook met bakpapier, maar dat moet je dan wel heel strak eromheen doen, zonder te veel vouwen. Je kunt het folie gewoon wassen, dus het echt niet nodig bij elke taart een nieuwe af te knippen. Bovenop de cheesecake kun je je uitleven. Deze keer koos ik voor nog een restje ongezeefde aardbeicompote met wat besjes en aardbeien. Slagroom bovenop is natuurlijk mooi, maar de taart is al een en al room, dus dat doe ik dan liever niet.
Aardbei cheesecake
Je hebt nodig
- hoge springvorm doorsnede 18cm, acetaatfolie hoogte van je vorm of hoger, taartkartonnetje, (staande)staafmixer met bakje, mixer, steelpannetje, spatel, paletmes, mengkom.
- acetaatfolie hoogte van je vorm of hoger
- taartkartonnetje
- Mengkom
- (staande)mixer
- steelpannetje
- (staande)staafmixer met bakje
- spatel
- paletmes
Ingrediënten
Voor de bodem
- 180 g spritsen of andere zandkoekjes
- 20 g ongezouten amandelen of andere nootjes of extra koek
- snufje zout
- 80 g gesmolten roomboter voor ander type koekjes 90g
Voor de vulling
- 400 g aardbei vers of diepvries
- handje rode besjes vers of diepvries
- 50 ml rode bessensap te vervangen door water
- 50 g rietsuiker
- 100 g witte basterdsuiker
- 200 g slagroom +een beetje om op te warmen
- 400 g creamcheese
- 1/2 tl vanillepasta
- 1/2 uitgeperste citroen
- 5 blaadjes gelatine
Ter decoratie
- 200 g aardbeien voor de zijkanten en de bovenkant van de cheesecake
- 1 handje rode besjes
- 3 eetlepels ongezeefde coulis of aardbeienjam
Bereiding
Maak de aardbei coulis
- Neem een steelpan met dikke bodem en doe hierin de aardbeien, de bessen, het bessensap en de 50g rietsuiker. Zet op hoog vuur en als het kookt op middelhoog vuur. Als het fruit zacht is kun je het glad pureren met de staafmixer en laat daarna nog verder inkoken. Het duurt ongeveer 20 minuten, maar belangrijker is dat je het water verdampt zover dat de achterkant van een lepel bedekt blijft met de saus en je hier een duidelijke streep in kunt trekken, zonder dat de saus terugloopt.
- Zet het vuur uit en giet de coulis door een zeef in een maatbeker. Je hebt hier 200 gram van nodig voor je taart.
Maak de bodem
- Neem je springvorm en bekleed de onderkant met een taartkartonnetje en als je dat niet hebt met bakpapier. De zijkant bekleed je met acetaatfolie en als je dat niet hebt met bakpapier op maat geknipt. Zet het folie of bakpapier vast met een knijper.
- Doe de koekjes, amandelen en snuf zout in het staafmixerbakje of keukenmachine en pulse tot het een mooie gelijke kruim is geworden. Giet dan 2 derde van de gesmolten boter erbij en pulse nog een paar keer. Als het nog niet nat genoeg is kan er nog wat bij. Het hangt er van af of er al veel vet in de koekjes zit die je gebruikt. Heeft het de structuur van nat zand en blijft het aan elkaar plakken als je het tussen twee vingers duwt, dan is het klaar.
- Doe het kruim in de bodem van je springvorm en probeer zo gelijk mogelijk te verdelen. Dan kun je het aandrukken met een meetcup of de onderkant van een plat glas bijvoorbeeld. Zet weg in de koelkast.
Maak de vulling
- Als je aardbeicoulis bijna is afgekoeld, kun je de vulling afmaken.
- Doe de gelatine blaadjes in een bakje met koud water om te weken (niet langer dan 5 minuten)
- Neem een mengkom en doe daar de creamcheese in en roer met een spatel of een lepel goed los. Doe het citroensap erbij en meng goed er door heen.
- Zet een klein steelpannetje op het vuur (ik gebruik mijn minipannetje van 12cm doorsnee) en doe hier ongeveer 3 eetlepels slagroom in. Laat tot het kookpunt komen en zet het vuur uit.
- Knijp de gelatine blaadje voor blaadje goed uit en roer dan door de warme slagroom, totdat het helemaal is opgenomen. Giet het mengsel bij de aardbei coulis en roer goed door elkaar.
- Voeg de aardbeicoulis in delen bij de creamcheese en zorg dat je telkens wacht totdat het goed is opgenomen, voor je het volgende deel er bij doet.
- Klop de slagroom met de overige suiker en de vanille lobbig met de (staande) mixer en voeg vervolgens beetje bij beetje het creamcheese-aardbeimengsel toe, totdat het goed egaal gemengd is.
- Pak je vorm met bodem uit de koelkast en snijd ongeveer 10 aardbeien zonder kroontje door midden en plaats de aardbeihelften op hun kop met de snijkant tegen het acetaatfolie tegen elkaar aan, helemaal rondom. Giet dan de vulling er op en klop de vorm even op de aanrecht, zodat de luchtbellen eruit kunnen. Strijk de bovenkant glad met een paletmesje.
- Laat minimaal 6 uur opstijven in de koelkast en decoreer dan met verse aardbeien en/of besjes en misschien wat overgebleven aardbeicompote, (ongezeefde) coulis of aardbeienjam.
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
