Knapperig knoflooktoast met honinggeglaceerde geitenkaas, pijnboompitten en gegrilde perzik. Dit gerechtje is op elk moment van de dag lekker. Het recept is geïnspireerd door het ontbijtgerecht van mijn dochter Belén notabene. Ik heb het recept uitgewerkt als een antipasto, dus als borrelhapje of voorgerecht. Een glaasje rosé of Prosecco erbij en iedereen is blij. Om af te wisselen kun je dit gerecht ook heel goed maken met verse vijgen.
Het is zo leuk om te zien hoe mijn dochter Belén altijd weer creatieve dingen verzint om te ontbijten. Ze neemt er de tijd voor als dat kan en maakt de meest heerlijke en gezonde ontbijtjes waar we van mogen meeproeven. We zijn hier thuis ook gewend aan hartige ontbijtjes, dus dat deze toast/bruschetta als ontbijt en als voorgerecht kan dienen is helemaal voor ons heel logisch.
Een feestelijke opening van een diner als je met en schaal vol zomerse bruschette con pesca binnenkomt, toch? Ik wil altijd graag een borrelhapje hebben als er mensen komen eten. Of het nu een bitterbal is of een toastje met kaas, het geeft even dat moment van aankomen en op een relaxte manier de avond beginnen. Als ik er genoeg tijd voor heb maak ik liever iets vers. In Italië dit voorjaar merkte ik dat ik toch zo blij word van de antipasti, de hartige borrelhapjes en voorgerechten. Je vindt er vaak meer variëteit en creativiteit en het gezellig om samen van te snoepen onder het genot van een lekkere cocktail of een wijntje. Mezze, tapas en antipasti, dat is toch wel mijn lievelingscategorie. Uit deze categorie hier nog wat recepten!
Ik gebruik het liefst desembrood, omdat ik van die smaak houd en eigenlijk alleen desembrood in huis heb. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon (stokbrood) nemen of sneetjes Focacciabrood of Ciabatta werken ook prima. Wat betreft de geitenkaas daarvoor neem ik het liefst de gerijpte geitenkaas in cilindervorm, zodat je mooie ronde plakjes kunt snijden. Als tegenhanger van de zoete perzik is de wat pittige chèvre het lekkerst. Als alternatief kun je ook de wat jongere milde geitenkaas gebruiken, die ook in cilinders wordt verkocht, maar geen schimmel om de kaas heeft. Het grillen van de geitenkaas maakt de bruschetta smaakvoller en hartiger, maar zonder te grillen is het nog steeds een lekkere combinatie. Datzelfde geldt voor de perzik overigens.
Bruschetta con pesca
Ingrediënten
- 4 sneetjes zuurdesembrood of afbakdesembrood
- 1 nectarine of perzik niet te rijp
- 8 plakjes chèvre geitenkaas
- 1 eetlepel pijnboompitjes
- vloeibare honing of even verwarmen
- 12 blaadjes rucola
- basilicum verse blaadjes
- verse peper uit een molen
- extra vierge olijfolie
- knoflook gedroogd uit molen of 1 teentje vers
Bereiding
- Toast je sneetjes brood licht in de broodrooster
- Zet een klein grilpannetje op het vuur en laat voorverwarmen op middenhoog vuur (ik gebruik een gietijzeren grilpannetje die al is ingevet)
- Snijd de perzik of nectarine in mooie gelijke partjes. In iedergeval 1 partje per broodje, maar kijk zelf hoe het mooi past op de sneetjes brood die je gebruikt.
- Als de gril heet is, leg je de partjes perzik er op en laat even 2 minuutjes met rust en draai ze dan om met een knijptang. De andere kant gril je ook 2 minuutjes of totdat je mooie grilstrepen ziet. Haal de partjes van de gril op een schaaltje en zet even weg.
- Druppel olijfolie over de geroosterde sneetjes brood en maal erna met de knoflookmolen knoflook over. Of je snijd een knoflookteentje doormidden en strijkt die met de gesneden kant over de bovenkant van de toastjes. Leg ze op een bakplaatje en doe de gril van je oven vast aan.
- Beleg de toastjes met de plakjes geitenkaas (chèvre), verdeel daarna de pijnboompitjes erover en vervolgens de honing. Die kun je met een spuitfles rechtstreeks eroverheen sprenkelen en anders neem je een vork doop je die in de honing en besprenkel je de toastjes op die manier. Zet de toast 4 á 5 minuten onder gril of totdat de randjes van de geitenkaas beginnen te verkleuren.
- Haal de toastjes uit de oven en laat even een beetje afkoelen. Pluk ondertussen de kleinste blaadjes van je basilicum of snijd de grotere blaadjes in reepjes. Beleg de toast eerst met ongeveer 3 blaadjes rucola, dan de gegrilde perzik, dan de basilicum en om af te maken maal je de peper over de toast en als je wilt nog een paar druppels olijfolie.
Notities
Met dank aan Belén voor de inspiratie!
Wil je meer inspiratie voor Italiaans eten of borrelhapjes, misschien zit hier iets bij:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
