Met custard is het de balans tussen zoetigheid, de vanille en de frisheid die het verschil maakt. En het aangename contrast tussen de structuur van het knapperige koekdeeg ten opzichte de zijdezachte custard. Custard is gewoon altijd goed! Maak er een lekkere vruchtencompote bij, die erbij of erop serveert of gewoon vers fruit is minstens zo lekker. Je kunt natuurlijk ook hele kleine vierkantjes snijden voor een high tea bijvoorbeeld of mooie rechthoekige gebakjes als dessert.
Zoals ik al zei, alles met een custardachtige vulling is goed voor mij. Er staat dan ook al van alles op mijn blog, van Clafoutis tot Tom Pouce. En dit gebakje is een vanille variant op de citroenvierkantjes, die ik vaak maak. De bodem is knapperig, de vanille custard zacht en romig en bovenop doe ik graag fruit. Als er rabarber is dan is dat perfect, in compotevorm of in mooie gestoofde stukjes. Maar eigenlijk is heel veel fruit hier goed bij, denk aan aardbei met aalbes, frambozen, bosbessen, mango of passievrucht. De vulling wordt gebakken en blijft toch heel romig en zacht. Zelf doe ik het in mijn favoriete emaille vierkante vorm van 25×25 cm en snijden we gewoon een stukje af voor bij de thee of als dessert. Het fruit doen we er pas op als je het serveert, zo is het veel langer goed te houden in de koelkast, tot wel een week.
In dit recept gebruik ik wederom gecondenseerde melk. Dit zorgt voor een betere stabiliteit van de custard. Maar het is ook prima te vervangen door slagroom en suiker, dus die variant zie je ook staan bij de ingrediënten. Mocht je iets minder gecondenseerde melk willen gebruiken, vervang dat dan door room of melk. De bodem heeft meer zout dan vaak gebruikelijk, omdat ik dat juist een hele lekkere combinatie vind met het zoete van de custard en het fruit. Je kunt natuurlijk ook voor minder gaan en gewoon een snufje zout in het deeg doen.
Custard-vanille taartje met rabarber
Je hebt nodig
- 1 bakvorm 25×25 cm (Ik snijd vierkantjes, maar je kunt natuurlijk ook een ronde vorm gebruiken en punten snijden.)
Ingrediënten
Bodem
- 240 gram tarwebloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 80 gram witte basterdsuiker
- 160 gram roomboter gesmolten
- 0,25 theelepel zout
Custardvulling
- 1 blikje gecondenseerde melk 397 g
- 2 hele eieren circa 55g p stuk
- 50 ml citroensap ongeveer 1 flinke citroen
- 1 theelepel citroenrasp optioneel
- 100 ml volle melk of room
- 1 theelepel vanille- paste of extract of 1/2 vanillestokje
Wil je geen gecondenseerde melk gebruiken:
- 2 hele eieren
- 140 g suiker
- 20 g maïzena
- 350 ml volle melk of vloeibare slagroom
- 50 g citroensap ongeveer 1 flinke citroen
- 1 theelepel citroenrasp
Topping Rabarber
- 3 stengels rabarber
- 2 eetlepels suiker
Andere mogelijke toppings
- rabarber-aardbei compote, verse aardbeien, verse bessenmix of een bessen compote. Vers gesneden mango of mango gemengd met passievrucht. Of zelfs een frisse jam is er lekker op.
Bereiding
Voor de bodem
- Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een vierkante bakvorm van ongeveer 25 x 25 cm. Beboter de vorm en bekleed de onder- en zijkanten met bakpapier.
- Meng in een mengkom de bloem, bakpoeder, suiker, gesmolten boter en zout met een Deense klopper of een vork tot je grote kruimels krijgt en geen losse bloem meer ziet. Verdeel het goed over je voorbereide bakvorm en druk het deeg in de bodem goed aan. Bak de bodem15 minuten in de oven of totdat het mooi licht goudbruin kleurt. Haal uit de oven en zet de oven op 150°C.
Voor de vulling
- Meng alle ingrediënten voor de vanillecustard in een grote maatbeker of een mengkom met schenktuit. Dus de gecondenseerde melk, eventueel melk of room, citroensap- en rasp, vanille en de eieren Roer alles goed door elkaar met een garde, zonder er lucht in te slaan. Dus het gaat om het mengen, niet om het luchtig maken.
- Giet de vulling in de vorm en schuif voorzichtig in het midden van de oven. Bak de taart gedurende 25-30 minuten op 150°C . De taart is klaar als de randen stevig zijn en het midden nog licht trilt.
- Laat een halfuur afkoelen wanneer je de taart uit de oven haalt en koel vervolgens helemaal in de koelkast voor tenminste 2 uur.
Voor de rabarbertopping
- Zet de oven op 180°C. Maak de rabarber schoon en snijd de rabarber in gelijke stukken van ongeveer 8 centimeter.
- Leg de stukken op een bakplaat met opstaande randen of een ovenschaal naast elkaar. Bestrooi ze met een beetje suiker of honing en een eetlepel water.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de rabarber 15 minuten in de oven. De rabarber is klaar als je met een vork voelt dat ie gaar is, maar de vorm nog wel behouden is gebleven.
- Eenmaal afgekoeld kun je de rabarber met een scherp mes in gelijke blokjes snijden. Wil je ze glanzender hebben? Kwast ze dan voorzichtig in met agavesiroop met een kneepje citroen.
Andere toppings
- Vers fruit meng ik altijd even met wat agavesiroop of honing met een kneepje citroen. Zo blijft het langer goed en glimt het ook mooi.
Het in elkaar zetten van het gebak
- De rabarber of andere fruittoppings doe ik er pas op als ik het ook echt ga serveren, want anders wordt de custard toch wat nattig en smoezelig als je het lang laat staan met de topping er op. Dus ik snijd vierkantjes of rechthoeken in de bakvorm en wat ik ga serveren haal ik er uit en decoreer ik met de rabarber of een andere topping.
Notities
Op mijn blog vind je nog veel meer zoete recepten, hartige maaltijden, sauzen, lunch- en ontbijtgerechten:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
