Dit is gewoon overal lekker bij als je het mij vraagt. En als je niet zo goed tegen rauwe ui kunt net als ik, dan is dit echt de oplossing. Het geeft dat lekkere frisse zoetzuurtje aan gerechten die vol van smaak zijn en zeker ook bij stevige kost. Het geeft een welkome tegenhanger, zoals we allemaal wel kennen van de Atjar bij de rijsttafel en de zoetzure zilveruitjes bij de stamppot. Als je het zelf maakt dan kun je het zo zuur, zoet of zout maken als je zelf lekker vindt en als je net als ik van pit houdt dan doe je er ook nog wat chilivlokken bij! Mosterdzaad of korianderzaadjes zijn er ook erg lekker in, maar vaak heb ik ze gewoon heel puur, met wat zout, suiker, azijn en water. Ik maak ze soms op het laatste moment als ik zie dat ik niet meer heb en de tacovulling vraagt er echt om… en dan zijn ze wat mij betreft nog steeds veel lekkerder dan rauwe ui, maar een paar uurtjes even in laten trekken geeft wel nog een betere smaak. In veel landen in Zuid Amerika maken ze “Escabeche de cebolla”. Dan blancheren ze de ui kort en daarna doen ze er limoen en zout bij, zodat het lang houdbaar en die prachtige roze kleur houdt. Dan zit er dus geen vocht bij. Waar je ingemaakte uien bij kan eten? Nou daar komt de lijst hoor: alle Mexicaanse gerechten van taco’s tot quesadilla’s, curry’s, stoofvlees, stampotten, salades, visspreads, Ceviche, rijstgerechten als nasi, bami, kip, vis, rund, lam, worstjes en op de tuna melt tosti! Dus genoeg mogelijkheden! En je kunt het maanden bewaren, maar vergeet ze niet hoor.