Bij pittig eten mag van mij altijd iets fris bij. Soms is dat een salade van komkommer en mango in zuur en soms bijvoorbeeld Atjar (wortel en witte kool in zuur). De rijke kruidige smaken van Indonesisch of Indiaas eten vraagt gewoon om een frisse tegenhanger en daarbij ben ik een enorme zuurpruim, gek op zuur! Deze zoetzure Ananas is een eigen recept, dus ik heb geen idee of het ergens zo wordt gegeten, maar bij ons thuis is het een favoriet. Probeer het eens!

Dit bijgerecht is heerlijk bij bijvoorbeeld Rendang (Indisch runderstoofpot), Nasi of Bami. De saus is zoet en zuur en pittig. Mocht je niet van pittig houden dan kun je dat natuurlijk weglaten. De saus is gebonden met het bindmiddel Arrowroot. Dit is een heerlijk neutraal en smakeloze binder en geeft zo’n lekkere glossy shine zoals ik vroeger lekker vond bij de Chinees, alleen deze is wel gezonder!

Ingrediënten

• 1 ananas schoon gemaakt (rond de 500g) tips
• 20g chilisaus of loempiasaus
• 3g sirachasaus of een paar chilivlokken naar smaak
• 60g azijn (natuur-, witte wijn- of appelciderazijn)
• 100g water
• peper en zout
• 1/2tl kurkuma (optioneel)
• paar korrels korianderzaad (optioneel)
• 50ml water
• 1/2el arrowroot

Bereiding

1. Snijd de ananas in kleine partjes, zo groot of klein als je zelf lekker vindt. Je kunt ze ook heel fijn snijden, zodat het meer een chutney-achtige saus wordt. Zelf heb ik vaak stukken van 2.5 bij 1 cm.
2. Neem een sauspannetje met een dikke bodem en zet deze op een weegschaal. Weeg alle ingrediënten af in de pan, m.u.v. de 50ml water en de arrowroot.
3. Zet het pannetje op middelhoog vuur en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken. Test een ananasstukje op gaarheid en smaak en pas eventueel peper, zout of pittigheid aan.
4. Draai het vuur laag. Meng 50ml water met de halve eetlepel arrowroot en meng tot een papje. Voeg het toe aan de ananas en roer even goed door zodat de binding gelijkmatig gebeurt. Zet het vuur uit en schenk de ananas over in een schone kom en laat afkoelen tot gebruik. Zelf vind ik het koud het lekkerst, omdat het dan de frisheid geeft die ik er zo lekker aan vind.

Voorbeeld van Indisch maaltje met Rendang, groenten, eitje, rijst en zoetzure ananas