Knapperige tortillachips met gekruid gehakt en groenten, bedekt door een laag gesmolten kaas, dat wil je toch? Wij wel..en niet als borrel, maar gewoon als maaltijd. We serveren er een flinke rode kool-mango salade bij, guacamole natuurlijk en maïskolven. Dit is een uitvinding uit de Texmex keuken, dus het is geen origineel Mexicaans gerecht, maar de ingrediënten en smaken zijn dat wel. Het fijne aan dit gerecht is ook dat je het gehaktmengsel prima een dag van te voren kunt maken en dan is het gerecht zo klaar. Wil je het liever als voorgerecht serveren bij een etentje dan doe je de helft van het kruiden-groenten-gehakt mengsel.
Soms gebruiken we naturel smaak tortilla chips en soms met chili en/of kaassmaak. Wel let ik altijd op de ingrediënten, want voor mij mag er geen gistextract of E621 in zitten. En wat ook opmerkelijk is, is dat de maïstortilla chips in het schap van de tortillas veel duurder is dan in het schap van de chips. Voor mij dus gewoon uit het chips-vak en het liefst een huismerk, want die hebben vaak veel minder overbodige niet wenselijke ingrediënten.
Rundergehakt heeft absoluut mijn voorkeur bij dit gerecht, maar uiteraard kun je vega gehakt of half om half gehakt ook prima gebruiken. De zoete aardappel geeft een lekker klein zoetje, de bonen wat textuur en extra eiwit, de paprika geeft kleur en smaak en de kruiden moeten die typische smaak toevoegen die dit gerecht zo verslavend lekker maakt. De tomaat geeft net die smeuïgheid die voorkomt dat het gehaktmengsel te droog wordt. Als je Jalapeñosaus kunt vinden dan is dat heerlijk er bij, maar je kunt ook gewoon guacamole maken en/of creamcheese erbij serveren. Een zuurtje erbij is wel echt een aanrader. Bij ons is dat vaak de pot ingemaakte rode uien die ik altijd in de koelkast heb en een frisse salade van rode kool en mango. Soms doe ik daar ook maïs doorheen, maar liever nog serveer ik maïskolven apart, omdat ik daar zo verzot op ben.
Nachos maaltijdschotel
Ingrediënten
- 2 zakken maïs tortilla chips eventueel met smaakje
- 400 g rundergehakt tussen de 300-500 g
- 1 grote rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1/3 tl chilivlokken
- 1 grote zoete aardappel
- 2 paprika evt 2 kleuren
- 2 tomaten
- 1 blik zwarte- of kidney bonen uitlekgewicht 400g
- 1 el Picadillo kruiden Euroma
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zout
- 1 zakje geraspte kaas circa 200 g
- 1 el ingemaakte Jalapeño peper schijfjes optioneel
- 1/2 Spaanse peper in ringetjes
- 1 Handje verse koriander
- 1 zakje kleine mozzarella bolletjes optioneel
Voor er bij:
- Guacamole recept
- Ingelegde rode ui recept
- Limoen partjes
- Salsa van rode kool maïs en mango recept
- Jalapeño saus
- Cream cheese
Bereiding
- Het beste resultaat krijg je als je vlees-groentemensel stap 1 t/m 7 al is afgekoeld, voor je het over de nachos doet en in de oven zet. Je kunt het tot wel een dag eerder maken.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes (zo groot als maïskorrels).
- Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ook deze in kleine blokjes.
- Neem een flinke koekenpan of hapjespan en verwarm hierin een scheutje olie. Fruit eerst de ui en knoflook op middelhoog vuur en voeg de chilivlokken toe terwijl je blijft roeren. Als de ui wat glazig wordt voeg je de blokjes zoete aardappel toe en roer weer even goed door. Dan gaan de paprikablokjes er in. Roer die ook weer door.
- Nu is het gehakt aan de beurt. Schuif alles naar de zijkanten van de pan en doe nog een scheutje olijfolie in het midden van de pan. Voeg het gehakt toe en meteen de kruiden en bak het gehakt eerst aan, draai om en meng dan met de groenten. Zorg dat je het gehakt uit elkaar duwt wanneer je er doorheen roert.
- Laat de bonen uitlekken en spoel ze af. Snij de tomaten in blokjes en roer met de bonen door het mengsel. Zet een deksel op de pan en laat 10 minuutjes rustig pruttelen. Haal dan de deksel van de pan en laat het mengsel afkoelen. Heb je haast dan is het niet anders, maar het liefst wil je het mengsel lauw of koud op de nachos leggen, zodat die niet zompig worden.
- Neem een grote ovenvaste schaal en leeg hierin 1 zak nachos. Verdeel de helft van het vlees-groentemengsel over de nachos. Doe er een laagje geraspte kaas op. Dan de andere zak nachos, weer gehakt (je hoeft niet alles te doen, je kunt een deel in een apart ovenschaaltje doen, als je de laag te dik vindt). Bovenop verdeel je de rest van de geraspte kaas over de schotel (en de mozzarella, optioneel) en zet je de schotel 10 minuutjes in het midden van de voorverwarmde oven.
- Serveer meteen als het uit de oven komt met bijvoorbeeld Guacamole, ingelegde rode ui, salsa van rode kool maïs en mango, koriander en cream cheese. Zie mijn Mexicaanse recepten hier!
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
