Deze heerlijke plaatkoek heeft een zoutige koekbodem, een smeuïge roomkaas met bosbessen vulling en een knapperige kruimellaag boven op. Een plaatkoek is geen taart, maar meer een decadente koek. Het is handig als traktatie (vroeger bij de kids op school) en je kunt het zo uit de hand eten, dus ook makkelijk meenemen. Voor een kleine portie snijd je ze in kleine vierkantjes of je snijd het in repen als een wat royalere portie. Dit recept is gebaseerd op een Amerikaans recept dat ik een keer zag langskomen. Ik was al gek op het plaatkoek concept en deze leek me echt heerlijk. Andere plaatkoekfavorieten zijn rabarber custard plaatkoek, appel-havermoutplaatkoek en de citroencurdplaatkoek die je ook kunt maken met passievrucht.